日本餐飲文化之壽司-文庫吧資料
2024-10-28 13:50本頁面
【正文】 類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。 包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。,日本壽司派別,壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。 箱壽司 握壽司 其中，“握壽司”，在整個料理領(lǐng)域里，應(yīng)該可以算是非常獨(dú)特的一門。,日本壽司口味,日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關(guān)西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞?！跋鋲鬯尽眲t先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然后把木盒壽司抽出切開一塊塊，由于狀若箱子，因而得名。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。尤其深冬季節(jié)，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。然而，吃壽司的門道卻并不簡單。,日本壽司分類,蘿卜壽司,稻荷壽司,押壽司,細(xì)壽司,以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。 細(xì)卷 （hosomaki），顧名思義，就是比較幼細(xì)的，通常只含一種配料。 卷壽司 （makizushi） ：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。 鮭魚壽司 其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿卜一起加飯和曲漬制成?？梢源罂诖罂诘某?，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。,日本壽司概述,日本壽司店建筑,日本餐飲建筑特點(diǎn)是 淡雅 簡潔 它一般采用清晰的線條格調(diào)崇尚寧靜和諧,日本餐廳風(fēng)格設(shè)計(jì),,日本餐飲店服務(wù)員服裝,和服是日本服裝的主要服飾 之一,日式服務(wù)員和服,日式餐具比較注重杯盤碗盞餐墊餐布，以簡潔大方為主，與就餐環(huán)境和諧搭配，所以有人俗稱“日本人吃飯吃的是眼睛”,日本餐具,日式餐具,日本壽司宣傳廣告,日本壽司廣告多以食物圖片為主，簡潔明了,箱壽司 “箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來 ，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。 以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。不過外國人有時會誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。 另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡單， 并可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片 ，咸菜之類。 現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。視乎配料的不
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