【正文】 HI”、“酸”即是酸腌制的食物。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。用一整張紫菜　包的壽司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半張包的就叫「細(xì)卷」。 　　另外，日本家庭也會(huì)在特殊的場合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡單，　并可在卷米飯的同時(shí)加入烤紫菜或雞蛋片　，咸菜之類?？梢源罂诖罂诘某?，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。里卷　?。╱ramaki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。然而，吃壽司的門道卻并不簡單。編輯本段兩大派別　　日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關(guān)西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家青睞。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司。 　?。∷喝ケｕr膜。編輯本段蒸米技巧　?。?）首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。 　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。維生素B6 () 生物素 () 維生素E () 鋅 () 二、壽司的配比　　壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。壽司飯的煮法——　　食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對(duì) 　　一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。情迷紫菜壽司卷的做法　　主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只 　　配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙 　　做法： 　　，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。就是圖中的錐形狀紫菜卷。 　　，然后用一點(diǎn)冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會(huì)粘住手了。 　　做法： 　　，米飯要蒸得軟硬適中。 　　。梅花壽司　　主料： 　　白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻 　　輔料： 　　把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條一碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油 　　步驟 　　1把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。 　　7另外剩下的三個(gè)小筒扣在雞蛋皮卷的兩側(cè)和中間，海苔面朝外。如果不小心做得實(shí)在太粗，用一張海苔皮實(shí)在難以卷住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然后剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補(bǔ)丁”即可。當(dāng)壽司廚師切、捏、裝飾一個(gè)壽司時(shí)，他不僅僅是一個(gè)大廚，更像一個(gè)優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客 　　，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開發(fā)出獨(dú)特的新品種，體驗(yàn)創(chuàng)造的快樂。關(guān)于壽司的最常見誤解就是認(rèn)為它僅僅是生魚肉，或者認(rèn)為生魚是壽司不可或缺的成分。要做出好的壽司，米飯的質(zhì)地和密度都至關(guān)重要：它應(yīng)該是略有粘性，而不能是膠粘結(jié)塊的。方法：取適量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽，稍加攪拌后倒入鍋里，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可。 　　，一刀落，保持切口平整. 　　。搓米的時(shí)候時(shí)間不可過長，否則會(huì)破壞米中的維他命和纖維素。 　?。?）在最后切壽司的時(shí)候，一定要選擇鋒利的刀具。食用豬肉后不宜大量飲茶。維生素B12 () 維生素A () 磷 () 銅 () 注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。)壽司飯與醋的攪拌時(shí)間——　　1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。 　　，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜卷起，再用壽司席卷好，切件供食。然后把東西放進(jìn)去。 　　，放在飯團(tuán)上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團(tuán)底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。 　　，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過多水分而變軟，無法成型。鮑魚壽司　　[口味]:清淡爽口 　　鮑魚壽司 　　[制作過程]: 　　。 　　2把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。 　　9等兩端攏在一起的時(shí)候，用壽司簾卷緊，整形。 　　，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團(tuán)，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動(dòng)的就用海苔卷起來固定。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。雖然最早的壽司確實(shí)含有生魚肉，但其實(shí)壽司可以用許多種配料制成。因此簡單說來，壽司就是用特制的米飯配上各種澆頭，然后做成不同形狀和大小的食品。 　　米飯是一切壽司的關(guān)鍵配料。 　　壽司店是否把魚肉作為配料與地域因素有關(guān)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開 　　。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來的蛋皮卷如果太長，用刀切成跟海苔同樣的長短即可。 　　5把兩個(gè)卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。 　　【綠果烤鰻壽司】 　　(半張)； 　??； 　　； 　　 　??； 　　 　　 　　。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。 　　。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。 　　復(fù)雜花式四方壽司卷的做法 　　主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸 　　做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住 　　另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起 　　把卷好的圓柱對(duì)切成4份 　　把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片 　　然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。壽司醋調(diào)法——　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克 　　作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。鎂 () 尼克酸 () 葉酸 () 　　紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。 　?。?）米飯蒸制的時(shí)候注意要稍微偏硬點(diǎn)，因?yàn)槭炝诵枰枞雺鬯敬?　?。?）米飯蒸熟，盛入一個(gè)大些的容器里拌上壽司醋。 　　，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。 　　。壽司必須的材料是米飯。這種壽司的做法是在竹席上將米飯和紫菜干加上澆頭（壽司頂部的裝飾物，一般也是一種可食用的配料）后卷起來，然后切成可以一口吞下的小卷。 　　吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。你可以要一個(gè)現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司 　　。 　　11注：1）蛋皮的卷法：蛋液加鹽調(diào)勻。 　　4同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。 　　。 　　，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。 　　，做好飯團(tuán)后，拿一片紫菜（高度比飯團(tuán)高出一點(diǎn)）包圍飯團(tuán)，粘實(shí)?？梢赃m量在白飯中放進(jìn)蘋果醋，攪拌均勻。 　　切壽司時(shí)，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。壽司飯的保存法——　　壽司飯若有剩余,可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。 　　除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。 　　2 鹽、糖、醋的比例 　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。鈉 () 硫胺素 () 泛酸 () 鈣磷最佳比為1：1到1：，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。 　?。?）這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個(gè)也可依個(gè)人喜好來調(diào)整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個(gè)1015分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發(fā)揮出來。待醋味充分浸入后，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。編輯本段制作方法一、外卷　　所謂外卷即是米飯?jiān)谕鈱拥木韷鬯?，又稱里卷（日本語）、反卷 　　壽司 　　，大約是內(nèi)卷的1又1/3 　　。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點(diǎn)睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣……種種看似對(duì)立沖突、卻又彼此和諧共鳴的