【正文】 鯛魚、鰹魚、鯖魚 　　各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn) 　　果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐 　　紅肉：牛肉、馬肉、火腿 壽司 　　其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋 　　輔料有： 　　壽司醬油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫蘇葉（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒） 　　壽司醋（材料不易買，可自制。 　　，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。 　?。?）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。 　?。?）要等到壽司米涼至手溫的時(shí)候你可以開始動手卷壽司了。 　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。蛋白質(zhì) () 膽固醇 () 鈣 () 硒 () 　　1 米和水的比例 　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。三、壽司的佐味料　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。飯與壽司醋的比例——　　一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。 　　，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。 　　做法非常簡單 　　 　　、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜等等，總之你想吃什么就準(zhǔn)備什么吧！ 　　，用幾粒飯粘住紫菜接口。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。 　　。紫菜包飯　　材料：米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 　　雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克 　　做法： 　　1. 首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾?　　2. 蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條 　　3. 火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用 　　4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落 　　5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等 　　6. 把紫菜卷起來，一定要卷緊 　　7. 。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。 　　8用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。蔬果壽司　　原料：白飯適量．雪里紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿卜片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許．壽司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．鹽1大匙，調(diào)味料：醬油、綠芥末各適量 　　制作：。?編輯本段壽司文化　　壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。在日本，單以生魚片為原材料烹飪是另一種菜品（其英文名為sashimi）。使用的醋不能掩蓋米飯本身的滋味。壽司中的米飯是選取中短米粒精心烹熟，然后按一定比例拌入米醋、糖和鹽制成的。在擁有世界最大魚市的東京，握壽司的常見形式是在少量米飯上蓋一片薄薄的魚肉；而大阪地區(qū)的壽司可能含有黃瓜和其他蔬菜，或者是在米飯和脆海藻或紫菜干中卷入香草?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。 　　2）那五個(gè)小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起來的時(shí)候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時(shí)候就會卷不過來了。 　　6兩個(gè)小筒中間的位置放一個(gè)雞蛋皮卷。飛魚子壽司　　主料：米飯飛魚子黃瓜芥末醋海鮮醬油 　　做飛魚子壽司的步驟： 　　1 黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個(gè)壽司 　　2 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點(diǎn)上些芥末 　　3 最后，在上面放上飛魚子，即可。 　　，然后撤走竹簾。搞掂！一個(gè)橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！紫菜卷壽司　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。 　　，煎個(gè)蛋片。 　　迷你日式手卷 　　手卷，是壽司的一種形態(tài)。調(diào)料順序類推。 　　壽司醋的保存法—— 　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個(gè)月，冬季五～六個(gè)月。 　　3 醋和飯的比例 　　調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜?等等。鐵 () 維生素C () 膳食纖維 () 編輯本段營養(yǎng)成分　　熱量 () 所以一定要新鮮和選擇安全的魚編輯本段食譜相克　　稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。拌醋的過程中需要注意向一個(gè)方向操作，避免弄爛米飯。 　　，前端預(yù)留1CM，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。 　　！ 　　，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shí)。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。流行的加利福尼亞卷則是反卷的，配料包括蟹肉、鱷梨和黃瓜。 　　日本的壽司 　　在日本，“鮨”一字最早出現(xiàn)于718年的《養(yǎng)老律令》（Yōrōritsuryō）中，當(dāng)中提及國民要繳付“雑鮨五斗”，不過這個(gè)“鮨”指的是什么已無從稽考。因?yàn)橛懈鞣N各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗(yàn)的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力 　　，它更是精妙的藝術(shù)。鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形后用筷子順勢卷起，成圓筒。然后另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時(shí)把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。 　　。 　　，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上()，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。再剪一條捆著中間做一個(gè)分界。正宗的壽司飯是要加醋的。 　　做壽司卷宜使用壽司米，因?yàn)閴鬯久尊ば粤蠌?qiáng)，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易松散。 　　壽司飯材料調(diào)配表：壽司醋　　人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 鹽 ) 　　2人份 1枚 大2 小2/3 　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3 　　6人份 3枚 大6 小2 　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3 　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表： 　　米 3盒 2盒 1盒 　　白米醋 5大勺 　　細(xì)砂糖 　　鹽 　　生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表： 　　木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。 　　包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。碘 () 核黃素 () 碳水化合物 () 　　胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病 　　另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。 　　（6）一定要注意衛(wèi)生。編輯本段特別注意　　壽司 　?。?）為了提升口味，在大米中加配糯米的時(shí)候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。 　　，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。 　　，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先后順序上也有講究。 　　壽司 　　當(dāng)時(shí)壽司的配料已用上各種刺身，稱為“握指”即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司，其實(shí)；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱壽司”，“卷指”是把飯、青瓜、吞拿魚、蛋及腌蘿卜等材料用紫菜包著。五目散壽司　?。℅omoku chirashizushi），常見于關(guān)西地區(qū)，配料拌進(jìn)盛在碗里的米飯上。作成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊。太卷　?。╢utomaki），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。而這其中，壽 司尤其是這種美食簡約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。 　　日本常說“有魚的地方就有壽司”，這種食物據(jù)說來源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型（即：鮒壽司）?！妇眭l」是把飯、小　黃瓜、鮪魚、雞蛋與腌蘿卜等用紫菜包著，此外可分為大卷與細(xì)卷，即大小之分。 日本壽司 壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中，就己有記載。 　　后來壽司隨漢字一同流傳到日本，鮨、鲊兩字已混為一談，成為日本人中的壽司，在外邦發(fā)揚(yáng)光大，中國卻在明朝時(shí)從菜譜中消失。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。 　　壽司“SUS