【正文】 ，所以加熱到70℃以上時(shí)，大部分的細(xì)菌都會(huì)死掉，雖然也有例外，但是最好還是把食品加熱以后再食用比較安全。迅速：食品買回來(lái)以后，不要放得太久，應(yīng)該盡快烹飪供食，尤其是生的食品原料，越快處理越好。餐具、砧板、抹布等廚房用品應(yīng)該用水或消毒藥水清洗，砧板在洗干凈后曬太陽(yáng)也很有效。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。因此，必須控制好家宴的食品衛(wèi)生。炸牛蒡絲 生菜 油皮 25g 120 3調(diào)輔料鹽2g3白菊醋1g糖2g6二、家宴食品衛(wèi)生安全控制由于食品安全關(guān)乎到民生勢(shì)必是社會(huì)最為關(guān)注的問(wèn)題之一，根據(jù)2009年6月1日起正式實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》第85條規(guī)定：違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。鋪上牛油果一層，用毛豆籽點(diǎn)綴?！谩４禾炀? (spring rolls)類別: 日式料理 編號(hào)： 04 成本： 3。其次，盡管在烹制某個(gè)菜肴時(shí)，不同的廚師有不同的做法，或各有“絕招”，但要保證整個(gè)廚房出品的菜肴質(zhì)量的一致性，只能統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)菜譜執(zhí)行。食品烹調(diào)過(guò)程的質(zhì)量控制食品操作階段質(zhì)量控制的主要內(nèi)容包括廚師的操作規(guī)范、成品效果、出品速度、成菜溫度，以及對(duì)失手菜肴的處理等幾個(gè)方面。配份階段是決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵，因此，配份階段的控制，是保證菜肴出品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。采購(gòu)員在食品原料采購(gòu)中必須有既定的采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自己對(duì)食品原料品質(zhì)檢驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)，采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)適用的食品原料。如何把不良品或勞務(wù)偏差降到最低程度呢?這就要靠質(zhì)量控制。由于菜點(diǎn)的加工過(guò)程本身比較復(fù)雜，而且技術(shù)性較強(qiáng)，手工勞動(dòng)容易出現(xiàn)偏差或誤差，其影響菜點(diǎn)質(zhì)量的原因也是多方面的。泉眼料理業(yè)務(wù)最主要的風(fēng)險(xiǎn)是家宴的質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全。泉眼料理現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)簡(jiǎn)潔 能正確的適應(yīng)工作，理論結(jié)合實(shí)際加以運(yùn)轉(zhuǎn)。但在準(zhǔn)備食材時(shí)，還是要根據(jù)客人的要求和忌諱，比如吃素菜有什么不同的要求，可能有人忌大五葷、有人忌小五葷、有人是全忌。這要靈活機(jī)動(dòng)。開(kāi)通網(wǎng)站后，可以通過(guò)網(wǎng)站進(jìn)行泉眼預(yù)訂泉眼料理菜單策劃由于舉辦家宴外賣服務(wù)必須往返于門店及顧客場(chǎng)所之間，為確保食物的衛(wèi)生及新鮮度要根據(jù)客人的要求和服務(wù)的人群，給出相應(yīng)的菜單。以免事后追討徒增困擾。二、主要業(yè)務(wù)工作流程泉眼料理預(yù)訂階段受理預(yù)訂是銷售流程的第一步，也是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，預(yù)訂工作做得好與壞，直接影響到制作的設(shè)計(jì)策劃及整個(gè)飲食的組織與實(shí)施。13．相關(guān)合同包括房屋租賃合同、人事勞動(dòng)合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本。12．項(xiàng)目協(xié)調(diào)時(shí)間協(xié)調(diào)：整個(gè)項(xiàng)目需安排好先后順序。試營(yíng)業(yè)一周，周六正式開(kāi)業(yè)；開(kāi)業(yè)慶典連續(xù)一個(gè)月，慶典期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；搞好店內(nèi)布置和促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。接觸供應(yīng)商，首批物料備貨，網(wǎng)絡(luò)推廣等等。表2食品原料供應(yīng)商貨 物供應(yīng)商地 址網(wǎng) 址果蔬類無(wú)錫朝陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、錫澄瓜果交易市場(chǎng)無(wú)錫市錫澄路與江海路交界處：//水產(chǎn)品無(wú)錫市水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)無(wú)錫市湖濱路蠡橋南堍：//無(wú)錫市海鮮干貨批發(fā)市場(chǎng)無(wú)錫青祁路青祁橋南堍218號(hào)：//無(wú)錫貴賓綠玉營(yíng)養(yǎng)食品有限公司無(wú)錫東亭工業(yè)園：// 9．試營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備：和員工簽約，人員磨合、整訓(xùn)。員工制服：色調(diào)、款式、規(guī)格。門廳設(shè)備：包括吧臺(tái)、電視（門廳宣傳）、電話機(jī)（最好是子母機(jī)，方便店內(nèi)及時(shí)聯(lián)系），辦公用品（可根據(jù)實(shí)際情況配備）。泉眼料理菜單制作 壽 司 烏冬面 煙熏烤魚內(nèi)部管理制度制定具體包括員工規(guī)章制度、收銀、出納擔(dān)保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。4 總體程序改進(jìn)后的日本料理就好像西方的自助餐，由顧客拿大餐盤自我挑選，由員工來(lái)夾取，因?yàn)閿?shù)量有限，顧客不可以隨便自己夾取。腌菜的數(shù)量減少。3. 6 生魚片省略，不適宜學(xué)生的飲食3. 7 清湯免費(fèi)、燒烤省略。3. 5 壽司的種類增多，因?yàn)閴鬯镜奈兜雷詈?、做工最好，形狀外觀也最好，因此，深受顧客歡迎。每種菜的重量為2025克。3．3 改良與創(chuàng)新： 由于在校大學(xué)生一般喜歡生活在比較快的生活中，且用餐時(shí)多注意上菜的速度和質(zhì)量。我們將對(duì)在校烹飪專業(yè)和酒店專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)、系統(tǒng)的培訓(xùn)，以讓他們參與正式的營(yíng)業(yè)中。 項(xiàng)目初期投入估算表二、市場(chǎng)營(yíng)銷策略傳單形式通過(guò)在宿舍、校內(nèi)內(nèi)的傳單派發(fā)，讓學(xué)生老師了解贊助學(xué)校知名的文藝活動(dòng)以提高知名度通過(guò)系科幫忙，吸引教職員工來(lái)店用餐外校的通過(guò)各學(xué)校學(xué)生會(huì)的影響，進(jìn)行宣傳五、運(yùn)作分析一、公司運(yùn)作方案公司選址 旅游管理系實(shí)訓(xùn)樓一樓工程裝潢 接近于日本本土的特點(diǎn)，采用日本的裝潢特色。*成熟期: 當(dāng)已對(duì)主營(yíng)業(yè)務(wù)熟悉，管理技術(shù)方面已經(jīng)完善的時(shí)候，將作為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者來(lái)牽頭訂立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范并整合市場(chǎng)資源。*成長(zhǎng)期：在餐館成長(zhǎng)期間，具備了一定的市場(chǎng)占有率和服務(wù)擴(kuò)展力，并且在服務(wù)、技術(shù)、管理等方面逐步趨于成熟。因此，在市場(chǎng)初期，首先用中等定價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者。 每月房租： 房租由我系支持給予提供。4．2 服務(wù)員，由我系酒店管理的同學(xué)加以實(shí)習(xí)。