【正文】 要做出好的壽司，米飯的質(zhì)地和密度都至關(guān)重要：它應(yīng)該是略有粘性，而不能是膠粘結(jié)塊的。關(guān)于壽司的最常見誤解就是認(rèn)為它僅僅是生魚肉，或者認(rèn)為生魚是壽司不可或缺的成分。當(dāng)壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客 　　，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開發(fā)出獨(dú)特的新品種，體驗(yàn)創(chuàng)造的快樂。如果不小心做得實(shí)在太粗，用一張海苔皮實(shí)在難以卷住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然后剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補(bǔ)丁”即可。 　　7另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側(cè)和中間，海苔面朝外。梅花壽司　　主料： 　　白壽司米飯比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻 　　輔料： 　　把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條一碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油 　　步驟 　　1把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。 　　。 　　做法： 　　，米飯要蒸得軟硬適中。 　　，然后用一點(diǎn)冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。就是圖中的錐形狀紫菜卷。情迷紫菜壽司卷的做法　　主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只 　　配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙 　　做法： 　　，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。壽司飯的煮法——　　食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對 　　一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。二、壽司的配比　　壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例。鋅 () 維生素E () 生物素 () 維生素B6 () 　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。編輯本段蒸米技巧　?。?）首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。 　　！撕去保鮮膜。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司。 　　米飯是一切壽司的關(guān)鍵配料。 　　壽司店是否把魚肉作為配料與地域因素有關(guān)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開 　　。我用的是方形鍋，圓鍋也可，做出來的蛋皮卷如果太長，用刀切成跟海苔同樣的長短即可。 　　5把兩個卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。 　　【綠果烤鰻壽司】 　　(半張)； 　??； 　??； 　　 　　； 　　 　　 　　。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。 　　。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。 　　復(fù)雜花式四方壽司卷的做法 　　主料：涼白飯，綠茶粉，紫菜，香腸 　　做法：香腸用紫菜包起，封口處用幾粒米飯黏住 　　另取一張紫菜，鋪上飯然后放上剛才做好的香腸卷，在卷起 　　把卷好的圓柱對切成4份 　　把綠茶粉加進(jìn)飯中拌勻，飯變成綠色，然后煎蛋片 　　然后按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。壽司醋調(diào)法——　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克 　　作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開，以免酸度減低。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。鎂 () 尼克酸 () 葉酸 () 　　紫菜(干)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。 　?。?）米飯蒸制的時候注意要稍微偏硬點(diǎn)，因?yàn)槭炝诵枰枞雺鬯敬?　　（3）米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。 　　，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。 　　。編輯本段主要配料　　壽司必須的材料是米飯。“箱壽司”則先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然后把木盒壽司抽出切開一塊塊，由于狀若箱子，因而得名。編輯本段特殊口味　　以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。握壽司　?。╪igirizushi），(日本江戶時代興起)制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵（日本芥末），最后鋪上配料。細(xì)卷　　（hosomaki），顧名思義，就是比較幼細(xì)的，通常只含一種配料。編輯本段壽司種類箱壽司　　“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來　，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名?！‖F(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。 壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。當(dāng)時的壽司指的是一種保存魚的方式。 　　一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。當(dāng)時是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當(dāng)時的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司。在　魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。店中身著白色工作服的廚師， 　　 壽司會根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不 　　同，壽司也是五顏六色，十分好看?！笆志怼逼鋵?shí)是“卷鮨”的一種，話說十八世紀(jì)時　，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（金槍魚）肉放進(jìn) 　　飯中，用紫菜將之卷起來。手卷　?。╰emaki），把壽司卷成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。 　　另外，在一般壽司店可以品嘗的“手卷”，其實(shí)是“卷指”的一種，話說在公元800年間，由于那些賭徒終日留連賭場TEKKABA，為解決肚餓問題，而又怕飯粒粘著撲克及手指，故用紫菜將之卷起來，方便食用，漸漸便函成為今日的手卷了。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。 　??！ 　　，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shí)。 　　，前端預(yù)留1CM，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。拌醋的過程中需要注意向一個方向操作，避免弄爛米飯。所以一定要新鮮和選擇安全的魚編輯本段食譜相克　　稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。編輯本段營養(yǎng)成分　　熱量 () 膳食纖維 () 維生素C () 鐵 () 餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜?等等。 　　3 醋和飯的比例 　　調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。 　　壽司醋的保存法—— 　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。調(diào)料順序類推。 　　迷你日式手卷 　　手卷，是壽司的一種形態(tài)。 　　，煎個蛋片。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！紫菜卷壽司　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。 　　，然后撤走竹簾。飛魚子壽司　　主料：米飯飛魚子黃瓜芥末醋海鮮醬油 　　做飛魚子壽司的步驟： 　　1 黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個壽司 　　2 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點(diǎn)上些芥末 　　3 最后，在上面放上飛魚子，即可。 　　6兩個小筒中間的位置放一個雞蛋皮卷。 　　2）那五個小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起來的時候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時候就會卷不過來了?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。在擁有世界最大魚市的東京，握壽司的常見形式是在少量米飯上蓋一片薄薄的魚肉；而大阪地區(qū)的壽司可能含有黃瓜和其他蔬菜，或者是在米飯和脆海藻或紫菜干中卷入香草。壽司中的米飯是選取中短米粒精心烹熟，然后按一定比例拌入米醋、糖和鹽制成的。 　　壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚裝壽司海苔，江戶風(fēng)味等）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用） 　　生魚片：鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤魚（黃尾魚）、