【正文】 后，拿一片紫菜（高度比飯團(tuán)高出一點(diǎn)）包圍飯團(tuán)，粘實(shí)。 　　。 　　11注：1）蛋皮的卷法：蛋液加鹽調(diào)勻。 　　吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。壽司必須的材料是米飯。 　　，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。壽司的魚(yú)多是生吃，這些魚(yú)很可能攜帶病菌和寄生蟲(chóng)，尤其是線蟲(chóng)。葉酸 () 鎂 () 注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。不過(guò)專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條放置于米飯的中央。 　　5把兩個(gè)卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。魚(yú)生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開(kāi) 　　。 　　米飯是一切壽司的關(guān)鍵配料。雖然最早的壽司確實(shí)含有生魚(yú)肉，但其實(shí)壽司可以用許多種配料制成。 　　，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團(tuán)，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動(dòng)的就用海苔卷起來(lái)固定。 　　2把剪開(kāi)的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯。 　　，盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。然后把東西放進(jìn)去。)壽司飯與醋的攪拌時(shí)間——　　1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。磷 () 維生素B12 () 　?。?）在最后切壽司的時(shí)候，一定要選擇鋒利的刀具。 　　，一刀落，保持切口平整. 　　。要做出好的壽司，米飯的質(zhì)地和密度都至關(guān)重要：它應(yīng)該是略有粘性，而不能是膠粘結(jié)塊的。當(dāng)壽司廚師切、捏、裝飾一個(gè)壽司時(shí)，他不僅僅是一個(gè)大廚，更像一個(gè)優(yōu)美的表演者，來(lái)娛樂(lè)顧客 　　，許多種類的壽司可在家庭里完成，你還可以開(kāi)發(fā)出獨(dú)特的新品種，體驗(yàn)創(chuàng)造的快樂(lè)。 　　7另外剩下的三個(gè)小筒扣在雞蛋皮卷的兩側(cè)和中間，海苔面朝外。 　　。 　　，然后用一點(diǎn)冷開(kāi)水弄濕手掌，這樣飯粒就不會(huì)粘住手了。情迷紫菜壽司卷的做法　　主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1只 　　配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙 　　做法： 　　，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調(diào)味料。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。鋅 () 生物素 () 　　雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。編輯本段蒸米技巧　　（1）首先是洗米，將米放置盆內(nèi)，倒入水，倒水的同時(shí)用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過(guò)后的洗米水立刻倒掉，如此重復(fù)兩遍。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來(lái)制作壽司。然而，吃壽司的門道卻并不簡(jiǎn)單。里卷　　（uramaki），反過(guò)來(lái)用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。 　　另外，日本家庭也會(huì)在特殊的場(chǎng)合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡(jiǎn)單，　并可在卷米飯的同時(shí)加入烤紫菜或雞蛋片　，咸菜之類。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚(yú)，牡丹蝦，扇貝，鮭魚(yú)籽，鱈魚(yú)魚(yú)白，金槍魚(yú)，三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。 日本壽司 壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中，就己有記載。 　　日本常說(shuō)“有魚(yú)的地方就有壽司”，這種食物據(jù)說(shuō)來(lái)源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚(yú)膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型（即：鮒壽司）。太卷　?。╢utomaki），是直徑比較長(zhǎng)的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。五目散壽司　?。℅omoku chirashizushi），常見(jiàn)于關(guān)西地區(qū)，配料拌進(jìn)盛在碗里的米飯上。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先后順序上也有講究。 　　，去掉頭和尾部，切成長(zhǎng)條，用鹽搓洗備用。 　?。?）一定要注意衛(wèi)生。碳水化合物 () 碘 () 調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。 　　壽司飯材料調(diào)配表：壽司醋　　人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 鹽 ) 　　2人份 1枚 大2 小2/3 　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3 　　6人份 3枚 大6 小2 　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3 　　五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表： 　　米 3盒 2盒 1盒 　　白米醋 5大勺 　　細(xì)砂糖 　　鹽 　　生魚(yú)手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表： 　　木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說(shuō)。正宗的壽司飯是要加醋的。 　　，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上()，壓瓷實(shí)，并空出上端2cm左右的紫菜。然后另取一整張海苔，上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時(shí)把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。因?yàn)橛懈鞣N各樣的海魚(yú)、河魚(yú)和湖魚(yú)及貝殼類，你能體驗(yàn)的美味將是無(wú)窮無(wú)盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力 　　，它更是精妙的藝術(shù)。流行的加利福尼亞卷則是反卷的，配料包括蟹肉、鱷梨和黃瓜。 　??！ 　　，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shí)。拌醋的過(guò)程中需要注意向一個(gè)方向操作，避免弄爛米飯。編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分　　熱量 () 維生素C () 餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜?等等。 　　壽司醋的保存法—— 　　材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個(gè)月，冬季五～六個(gè)月。 　　迷你日式手卷 　　手卷，是壽司的一種形態(tài)。搞掂！一個(gè)橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！紫菜卷壽司　　主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yú)條適量。飛魚(yú)子壽司　　主料：米飯飛魚(yú)子黃瓜芥末醋海鮮醬油 　　做飛魚(yú)子壽司的步驟： 　　1 黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來(lái)，一片可以包一個(gè)壽司 　　2 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來(lái)的黃瓜長(zhǎng)片，中間點(diǎn)上些芥末 　　3 最后，在上面放上飛魚(yú)子，即可。 　　2）那五個(gè)小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起來(lái)的時(shí)候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時(shí)候就會(huì)卷不過(guò)來(lái)了。在擁有世界最大魚(yú)市的東京，握壽司的常見(jiàn)形式是在少量米飯上蓋一片薄薄的魚(yú)肉；而大阪地區(qū)的壽司可能含有黃瓜和其他蔬菜，或者是在米飯和脆海藻或紫菜干中卷入香草。使用的醋不能掩蓋米飯本身的滋味。?編輯本段壽司文化　　壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。 　　8用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。紫菜包飯　　材料：米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克 　　雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉松 50克 　　做法： 　　1. 首先在溫?zé)崦罪堉蟹胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾?　　2. 蛋打散后加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長(zhǎng)條 　　3. 火腿、胡蘿卜切成長(zhǎng)條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用 　　4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個(gè)角落 　　5. 然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等 　　6. 把紫菜卷起來(lái)，一定要卷緊 　　7. 。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。 　　，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。三、壽司的佐味料　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。硒 () 膽固醇 () 　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 　?。?）然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。 　　壽司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚裝壽司海苔，江戶風(fēng)味等）、半切（顧名思義，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷壽司用） 　　生魚(yú)片：鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鮪魚(yú)（金槍魚(yú)、吞拿魚(yú)）、鰤?mèng)~（黃尾魚(yú)）、鯛魚(yú)、鰹魚(yú)、鯖魚(yú) 　　各類海鮮：烏賊（墨魚(yú)）、八爪魚(yú)、蝦、鰻魚(yú)、魚(yú)籽、海膽、北極貝等介貝類海產(chǎn) 　　果菜：腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐 　　紅肉：牛肉、馬肉、火腿 壽司 　　其他：煎雞蛋（奄列）、生鵪鶉蛋 　　輔料有： 　　壽司醬油，山