【正文】 有可流動性食品的無菌大包裝。節(jié)能清洗水經(jīng)過過濾后循環(huán)使用；果蔬原料在清洗過程中不停地作任意方向旋轉(zhuǎn)，洗凈度高；循環(huán)水將原料沖向出料方向，自帶升運(yùn)機(jī)，方便聯(lián)線。 輔助設(shè)備選型1洗果機(jī) 選用溫州新孔氏機(jī)械有限公司生產(chǎn)的沖浪式洗果機(jī)。板式換熱器選擇Ⅰ6B型螺旋板式換熱器，特點(diǎn)是換熱效率高、熱損失小、結(jié)構(gòu)緊湊輕巧、占地面積小、安裝清洗方便、應(yīng)用廣泛、使用壽命長等。具有體積小，效率高，成本低等特點(diǎn)，是理想的濃縮設(shè)備。特點(diǎn)是該蒸發(fā)器適用于熱敏感性物質(zhì)（如牛奶、果汁、藥液等）在真空條件下進(jìn)行低溫連續(xù)濃縮。PJLDH15碟式離心機(jī)技術(shù)參數(shù)表項目參數(shù)項目參數(shù)處理量 l/h1500排渣方式PLC自動方式轉(zhuǎn)速直徑mm300輸出壓力kPa100300轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速rpm7320工作狀態(tài)半封閉式電機(jī)功率KW4外形尺寸mm800*600*1250生產(chǎn)廠家：宜興市海德分離機(jī)械有限公司。離心機(jī)選擇PJLDH15碟式離心機(jī)。本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。葡萄酒設(shè)備投資概算 單位：臺、萬元序號設(shè)備名稱規(guī)格、型號產(chǎn)量單位數(shù)量單價總價1選料臺臺12除梗破碎機(jī)2噸/小時臺13壓榨機(jī)2噸/小時臺14硅藻土過濾機(jī)臺15循環(huán)泵臺16發(fā)酵罐30噸個720噸個410噸個3總計個147儲酒罐30噸個1220噸個710噸個15噸個1總計個218橡木桶225升個459冷凍罐臺110沖瓶機(jī)臺111灌裝機(jī)600瓶/小時臺212打塞機(jī)800瓶/小時臺213熱封帽機(jī)臺式5—10瓶/min臺114鍋爐半噸115化驗(yàn)室設(shè)備16給水設(shè)備17提升機(jī)臺118廠內(nèi)運(yùn)輸罐19管道及連接配件20小水泵臺121灌裝工作臺22軟化水裝置設(shè)備總投資240葡萄汁設(shè)備選型夾層鍋本項目選擇蒸汽夾層鍋。 工藝車間大致分為三部分：發(fā)酵車間、儲酒車間和輔料準(zhǔn)備車間。1總酸（以檸檬酸計）%－酸度（pH值計）－濁度（NTU）≤20透光率%≥90果膠無淀粉無菌落總數(shù)（cfu/ml）≤100大腸桿菌群（MPN/100ml）≤30霉菌（cfu/ml）≤20酵母菌（cfu/ml）≤20其它符合GB173522005規(guī)定要求 工藝設(shè)備的選擇包括設(shè)備型號、生產(chǎn)能力及臺數(shù)的選擇，它對生產(chǎn)的順利進(jìn)行及設(shè)備的投資等都有著重要的影響。Brix）65176。各項指標(biāo)全部符合要求方可作為成品進(jìn)入低溫庫保存，濃縮紅葡萄汁在2～5℃冷藏。1包裝大桶包裝上下均要用保護(hù)材料包好，用塑料帶十字捆扎，這樣才能運(yùn)輸。經(jīng)殺菌后的鐵罐要用冷水盡快冷卻至35—40℃，冷卻用水需經(jīng)氯化處理，冷卻水中有效氛濃度為1—2ppm。脫氣后加蓋密封，倒置2min，后用內(nèi)表面冷卻機(jī)冷卻到30℃以下。Bx，用管式消毒器或板式換熱器，在93℃殺菌30秒，冷卻到85℃，用自動罐裝機(jī)裝入內(nèi)壁帶涂層的鐵罐內(nèi)。1殺菌、冷卻調(diào)整后的濃縮汁一般作原料果汁使用，這種果汁一般采用大包裝。、糖液、檸檬酸、色素、香精加入到調(diào)配罐中邊混合邊攪拌。Bx。濃縮汁芳香物質(zhì)稀釋，一般糖度在55176。濾液裝入不銹鋼罐內(nèi)，在5～7℃冷藏進(jìn)行第二次、第三次除酒石。1冷卻、除酒石濃縮過的葡萄汁用冷卻器降到2℃，促使酒石結(jié)晶析出。濃縮時所蒸發(fā)的蒸汽中，含有相當(dāng)數(shù)量的芳香成分。要盡可能采用低溫短時間濃縮，濃縮溫度為60—70℃，濃縮汁糖度為40176。濃縮葡萄汁的濃縮一般采用薄膜下流式或強(qiáng)制循環(huán)式的低溫真空濃縮法。多采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，以硅藻土為助濾劑。沉淀物用離心分離，分出的果汁亦送入過濾器過濾。酶處理罐可以自動控制溫度和攪拌，在使用前應(yīng)將處理罐進(jìn)行殺菌。必須根據(jù)原料的種類和成熟度，確定酶制劑及其用量。果膠酶先溶解于滅菌過程的低溫果汁中，然后加入到殺菌冷卻后的果汁中，攪拌混合。這種情況下，果汁的特性和酶的特性是非常重要的。滅酶后立即冷卻到45℃以下。一般離心分離機(jī)都達(dá)不到額定分離效率，如果用6000轉(zhuǎn)/分，定額為5000升/小時的離心分離機(jī)，只達(dá)到3600升/小時的分離效率就比較滿意。除果肉漿榨好的葡萄汁混入了果肉漿(果肉粗纖維及細(xì)肉屑)，先進(jìn)行酸處理，然后離心分離除去果肉漿，溫度越高，分離效果越好。將加熱軟化后的葡萄取出，先用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行第一次壓榨，取汁，濾渣在用帶式榨汁機(jī)進(jìn)行第二次壓榨，兩次葡萄汁混合。果汁生產(chǎn)要求果汁的出汁率高、榨出的汁液內(nèi)含的空氣和果肉顆粒少、褐變和營養(yǎng)素?fù)p傷少，生產(chǎn)效率高。加熱紅葡萄一般用夾層鍋加熱，加熱條件在65～75℃比較合適，加熱時間適當(dāng)選擇。加熱條件要參考加熱裝置特性、榨汁機(jī)結(jié)構(gòu)、原料品種和成熟度、產(chǎn)品用途等慎重確定。破碎后可加入果膠酶，果膠酶可以破解果膠質(zhì)、纖維素和半纖維素, 從而更大限度地提高出汁率, 酶解溫度55℃,酶解時間120 min。根據(jù)葡萄品種、果實(shí)大小不同，要考慮抽上的葉片、間隔、過濾篩板孔徑、軸的轉(zhuǎn)速，必要時能夠調(diào)整最好。再用清水淋洗，最后用一定壓力的清水噴洗。原料清洗為了洗去附著在原料果實(shí)表面和梗部的農(nóng)藥，灰塵等，在水中浸泡一次后，—3min，取出用水漂洗，最后再用高壓水沖洗干凈。葡萄要八成熟左右，過高貯藏加工過程易出現(xiàn)腐爛。 原料選擇原料收購時，要注意原料品種，特別是原料的鮮度、成熟度和糖度等。一般不需要加入乳酸菌，可直接進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵；（8）終止發(fā)酵：蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后，加入50mg/LSO2終止發(fā)酵； （9）貯藏陳釀：將發(fā)酵終止的酒儲藏在1012℃的溫度下，若有條件可用橡木桶進(jìn)行陳釀； （10）穩(wěn)定處理：在出售前進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)，檢測各理化指標(biāo)的穩(wěn)定性；（11）出售。測定各理指標(biāo)，必要時進(jìn)行酸度和SO2的調(diào)整；（6）分離出罐、皮渣壓榨：將皮渣和酒液分離開來，對皮渣進(jìn)行壓榨。其質(zhì)量要求如下：葡萄原料要有很好的成熟度，酒的顏色為寶石紅色、澄淸透明、有光澤，具有怡悅的果香和醇香，以及陳釀香和橡木香，味醇而豐滿，圓潤適口，典型性強(qiáng)，酒體平衡；經(jīng)過陳釀的酒顏色為瓦紅或者褐紅色，很明顯的小漿果香氣，入口濃郁，酒體完整一體。第五章 工藝技術(shù)方案 產(chǎn)品方案 年產(chǎn)葡萄酒1000噸，年產(chǎn)濃縮葡萄汁1000噸，工藝技術(shù)采用傳統(tǒng)釀造和榨汁方案。吐魯番地區(qū)《關(guān)于加快葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》明確提出，積極扶持小酒莊建設(shè)，由政府出資為酒莊通水、通路、通電。交通條件 項目區(qū)地處鄯善縣火車站鎮(zhèn)，自古以來就是東西交通要道，是疆內(nèi)物資、信息交匯點(diǎn)，交通便利，蘭新鐵路鄯善貨運(yùn)站在園區(qū)北側(cè)，312國道、蘭新鐵路、蘭新高鐵、連霍高速（G30）均貫穿園區(qū)，多方位、立體化的交通網(wǎng)絡(luò)為企業(yè)發(fā)展提供了便利條件，對原材料的運(yùn)進(jìn)和產(chǎn)品的運(yùn)出極為便利。根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查及有關(guān)資料。地基基礎(chǔ)方案建議及巖土參數(shù)的選用本次擬建各構(gòu)、建筑物均可采用天然地基，以卵石作為基礎(chǔ)持力層，可根據(jù)各構(gòu)、建筑物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)采用條形、獨(dú)立或筏形基礎(chǔ)。場地土層Na2SO4含量小于1%，可不考慮地基土的鹽脹性危害。根據(jù)pH值分析結(jié)果，土層對鋼結(jié)構(gòu)具微腐蝕性。②土的腐蝕性評價該區(qū)域場地土層中易溶鹽含量變化較大，總體上呈現(xiàn)出由淺到深逐漸減少的變化規(guī)律，最高達(dá)40000mg/kg，對混凝土結(jié)構(gòu)及鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)中的鋼筋具強(qiáng)腐蝕性。該層分布連續(xù)，層位穩(wěn)定，工程性能好，是良好的天然地基土。自然災(zāi)害該區(qū)域北部為高山，地勢較陡，地形開闊，匯水面積大，山區(qū)降暴雨容易產(chǎn)生洪水和泥石流。 地震效應(yīng)評價根據(jù)《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》GB500112001附錄A規(guī)定，鄯善縣抗震設(shè)防烈度為7度，所屬的設(shè)計地震分組為第一組。廠區(qū)地下水埋深大于50m，因而不考慮對本工程的影響。北側(cè)為高山，山區(qū)降水在山前下滲，直接轉(zhuǎn)化為地下水，向南徑流。場地地勢平坦，地下水埋深超過50m，場地土層不會產(chǎn)生砂土液化。該區(qū)域范圍處于北天山地震帶與中天山地震帶之間，歷史上該區(qū)域內(nèi)所發(fā)生的地震均在5級以內(nèi)，表明該區(qū)域是地震活動相對較弱地段。日照充足，夏季炎熱，冬季寒冷，降水集中，降水稀少而蒸發(fā)強(qiáng)烈，日溫差大，無霜期長，風(fēng)多風(fēng)大，干熱風(fēng)嚴(yán)重，8級以上大風(fēng)為西北風(fēng)。水平層理明顯。呈中密密實(shí)狀態(tài)。顆粒粒徑大于20mm的顆粒含量約占總量的5575%，呈交錯排列，大部分接觸，充填物為各級砂及少量粘性土。骨架顆粒主要成分為花崗巖、石英巖、閃長巖、變質(zhì)砂巖、凝灰質(zhì)砂巖等，顆粒接觸較緊密，磨圓度較差，多呈次棱角狀、亞圓形。場地東側(cè)地勢較高的地段呈鹽膠結(jié)狀態(tài)，呈堅硬狀態(tài)。主要以細(xì)砂和粉土為主，含鹽量普遍較高，干燥。場地地層結(jié)構(gòu)簡單，地層主要為第四系全新統(tǒng)碎石土。該區(qū)域地貌上屬天山山脈博格達(dá)山南麓的第四紀(jì)山前沖、洪積扇后緣，地形、地貌簡單，整體上形成自北向南平緩開闊的沖、洪積平原為主體的盆地，地形整體上北高南低，％。原料基地距發(fā)酵車間很近，可保證葡萄當(dāng)天采摘當(dāng)天入罐，完全可滿足年產(chǎn)1000噸葡萄酒和1000噸濃縮葡萄汁的原料供應(yīng)。項目單位已在鄯善縣租賃優(yōu)質(zhì)葡萄基地8000畝，葡萄定植后三年出產(chǎn)，其中釀酒葡萄實(shí)行限產(chǎn)，畝產(chǎn)在1000公斤以內(nèi)。 具體位置本項目建設(shè)地址位于鄯善縣火車站鎮(zhèn)明珠南路西側(cè)，烏魯木齊路北側(cè)，友好西路南側(cè)，占地面積約80畝。酒莊各分區(qū)建、構(gòu)筑物和運(yùn)輸線路，按照生產(chǎn)工藝和物流流程、酒莊設(shè)計的特色化要求，充分利用地形、地勢合理布置。在技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理的前提下，本項目引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，選用國產(chǎn)葡萄酒和葡萄汁生產(chǎn)設(shè)備，灌裝、封裝等設(shè)備選用國外進(jìn)口設(shè)備，酒窖自主設(shè)計，符合恒溫恒濕的儲藏要求，酒莊立足“文化底蘊(yùn)、特色資源、精品酒莊”的定位，各分區(qū)合理布局節(jié)約用地面積。葡萄品種眾多、風(fēng)味濃郁，加工成的葡萄汁可滿足不同消費(fèi)群的需求，是受到廣泛歡迎的果汁飲品，因而葡萄汁有廣闊的市場前景。在全世界所有的水果中，葡萄栽培面積一直居首位，產(chǎn)量僅次于柑橘類水果。它具有通過制造彈性蛋白和膠原纖維加固毛細(xì)血管壁的作用。它能通過血腦屏障到達(dá)腦部，防治中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病。它具有很強(qiáng)的抗氧化、清除自由基能力和改善人體微循環(huán)的雙重功效。同時，葡萄還含有促進(jìn)消化的有機(jī)酸。%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是腎炎病人最好的食品，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉。一份研究報告稱，葡萄是腎炎、肝炎、關(guān)節(jié)炎和貧血病人最好的食品，同時還能抗癌和抵抗肺病。葡萄是物美價廉的普通水果，市場供應(yīng)很豐富。北美和歐盟將是果汁主要消費(fèi)市場，約占全球消費(fèi)總量的60%，但增幅最大的消費(fèi)市場在亞太地區(qū)，亞太地區(qū)最大的消費(fèi)市場在中國。而葡萄酒又為一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素Ｂ12和維生素Ｐ，更具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補(bǔ)、養(yǎng)人等特點(diǎn)，經(jīng)常少量飲用，有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。據(jù)分析，，并含有胡蘿卜素、維生素Ｂ維生素Ｂ維生素Ｃ、維生素Ｐ、維生素ｐｐ等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。 葡萄汁市場分析酒莊酒追求葡萄酒的高品質(zhì)和個性化，強(qiáng)調(diào)安全衛(wèi)生與優(yōu)質(zhì)。隨著人民生活水平的提高，酒類消費(fèi)的比例也要發(fā)生變化，白紅黃啤四大酒類中，號稱白酒王國的中國，白酒消費(fèi)量慢慢在降低，葡萄酒消費(fèi)量在逐年增長。在美國，有機(jī)葡萄種植已成潮流和趨勢。采用有機(jī)果品按照有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品加工要求加工的葡萄酒，即有機(jī)葡萄酒。有機(jī)農(nóng)業(yè)，是指完全不使用合成化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑及飼料添加劑的生產(chǎn)制度。有“中國葡萄酒之父”美譽(yù)的李華教授指出，新疆在適宜種植葡萄的區(qū)域中，土壤質(zhì)量不是優(yōu)良就是優(yōu)秀，新疆有條件釀造出最好的葡萄酒。這些品種在法國、意大利等國的地中海氣候（夏季干旱和晝夜溫差較大）條件下，采收時的果實(shí)可溶性固形物含量正好適宜制作干型葡萄酒。要穩(wěn)固國內(nèi)市場，面臨著三個重要任務(wù)：一是培育中國特色的釀酒葡萄品種，釀造高品質(zhì)的中國特色葡萄酒；二是提高葡萄酒的安全品質(zhì)；三是培育我國的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。平靜幾年之后，2007年達(dá)到14萬千升，2010年超過26萬千升，占中國葡萄酒市場份額的23%。上世紀(jì)90年代初的五六年間，中國年進(jìn)口葡萄酒2078噸，1997年中國進(jìn)口葡萄酒總量一下猛增到58139噸，是1996年的28倍。法國食品協(xié)會已經(jīng)把目標(biāo)鎖定中國白領(lǐng)；意大利貿(mào)易委員會在中國舉辦意大利葡萄酒與美食展；澳大利亞酒業(yè)巨頭BRLHardy利用北京龍徽酒業(yè)公司的營銷網(wǎng)絡(luò)銷售澳大利亞葡萄酒，國外的葡萄酒正以較高的質(zhì)量和較低的價格猛烈地沖擊敬酒市場。因此，我國葡萄酒具有廣闊的市場前景。盡管中國葡萄酒行業(yè)在過去近30年里有了較快的發(fā)展，但葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍落后于市場對葡萄酒的需求。隨著我國人民生活水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，近些年來，葡萄酒的消費(fèi)量快速增長，在酒類消費(fèi)中的比例不斷提高，成為同期食品飲料行業(yè)中成長最快的子行業(yè)。同時，葡萄成林后，還