【正文】 壓榨汁和酒精發(fā)酵完成后的酒液混合；（7）蘋果酸乳酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵結(jié)束的混合酒液轉(zhuǎn)到儲酒罐進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，溫度控制在1820℃。 工藝流程圖葡萄原料原料分選除梗破碎浸漬發(fā)酵25~28℃添加SO2比重下降后的第二天開始加糖定期測比重、溫度分離轉(zhuǎn)罐皮渣壓榨蘋果酸乳酸發(fā)酵15~18℃澄清分離儲藏陳釀穩(wěn)定處理穩(wěn)定試驗不穩(wěn)定出售 工藝過程控制（1）分選：將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去；（2）除梗破碎：先測定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除梗破碎機中，同時根據(jù)原料狀況加入適量的SO2；（3）入罐浸漬發(fā)酵：這時要特別注意溫度和比重的變化；（4）加糖：如果有需要，在漿果入罐后的第二天，根據(jù)目標酒度的要求進行加糖操作；（5）酒精發(fā)酵：加糖后，繼續(xù)進行浸漬酒精發(fā)酵，注意壓帽或者噴淋皮渣帽，還要定期測量比重和溫度。 本酒廠生產(chǎn)的原酒要求是質(zhì)量高、品質(zhì)好的優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒。主要的栽培品種為赤霞珠，另外再種植一些其他紅色品種如：品麗珠、梅鹿輒、佳美等，還有煙7康拜爾作為染色調(diào)色用。生產(chǎn)期按17年計算，計算期為18年。在葡萄酒釀造中葡萄原料具有決定性的作用——“七分原料，三分工藝”，基于這個理論，本項目選擇在國內(nèi)適宜釀酒葡萄生長的新疆地區(qū)建設，廠址確定為伊犁地區(qū)的霍爾果斯城。伊犁河谷素有“塞外江南”、“瀚海綠洲”的美稱，氣候溫和濕潤，年無霜期103—191天，日照2699—3158小時，平均年降水量是全疆平均降水量的2倍，水土光熱組合優(yōu)越，適應多種農(nóng)作物的栽培種植，是新疆重要的產(chǎn)糧區(qū)和經(jīng)濟作物區(qū)。14′16″49176。9′42″91176。我國主要的釀酒葡萄生長區(qū)包括環(huán)渤海灣地區(qū)、新疆甘肅地區(qū)、黃河故道地區(qū)等。其中車間面積為1440平方米，廠區(qū)占地2880平方米。其中可以通過打深水井利用地下水提供清洗等對水的需要；電力從當?shù)氐膭恿╇娭蝎@得，這兩項均按照當?shù)氐氖召M標準繳納相應的費用。生產(chǎn)過程中所需的各種輔料都可以從當?shù)叵鄳拇砩烫庂彽谩?葡萄資源研究 廠址所在地區(qū)有豐富的葡萄資源，在加上此地的生態(tài)很適合葡萄生長且國內(nèi)已有多家酒莊在新疆地區(qū)建立了自己的葡萄基地，相應的引入了很多優(yōu)質(zhì)的葡萄品種資源。伊寧機場每日飛往烏魯木齊的航班最多時有10多次，那拉提旅游機場正在建設之中。森林面積180萬公頃，%。氣候溫和，無霜期103191天，年日照時數(shù)在26993158小時之間，適宜農(nóng)作物的種植。境內(nèi)有伊犁河、額爾齊斯河、烏倫古河、額敏河等大小200多條河流；有冰川2906條，總面積3432平方公里，儲水量1166億立方米；地表水年徑流量363億立方米，占新疆總徑流量的41%。10′45″。01′45″，北緯40176。第3章 資源、原材料及能源條件研究 氣候、資源及地理優(yōu)勢伊犁州地處東經(jīng)80176。年生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)3000t赤霞珠干紅葡萄原酒。從大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)型企業(yè)到小規(guī)模精細化生產(chǎn)企業(yè)，從全國代理到區(qū)域經(jīng)銷到終端銷售，已形成了完整而龐大的產(chǎn)業(yè)體系。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)已有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)500多家，形成了以張裕、長城、王朝、威龍為龍頭的一線品牌企業(yè)；以云南紅、華東、龍徽、北京豐收、甘肅莫高、寧夏賀蘭山、東北通化股份、長白山、新疆新天等為主的二線品牌企業(yè)，他們在產(chǎn)能、技術、設備等方面都已趨于成熟；另有眾多的葡萄酒企業(yè)也基本上具備了國際質(zhì)量標準，并通過了認證，構(gòu)成了山東的煙臺、蓬萊、河北的昌黎、懷來、東北的通化、西北的甘肅、寧夏、新疆、黃河古道地區(qū)以及西南地區(qū)的品牌集群。到2012年生產(chǎn)過剩將會減少，國際貿(mào)易繼續(xù)快速增長。與此同時，到2012年，5美元以下/％。國內(nèi)幾家知名企業(yè)的葡萄酒價格如下：★張裕：解百納96－－容量750ML 售價在70－90元之間， 年份較長的解百納在150－200元之間，高檔的雷丁斯、卡斯特酒莊價格在400元以上★華夏長城：92年精裝解百納、99年赤霞珠價格在90150元 ★王朝的葡萄酒的價格適中，價格在100元左右研究表明，高價位葡萄酒銷售量增速更快。待項目成長壯大后，再大力開拓海外市場。據(jù)預計，到2010年我國對葡萄酒的需求量將達到80萬噸。葡萄酒作為具有健康功能和具有國際性文化基礎的果類酒精飲品，其獨特的特定優(yōu)勢代表著未來飲料酒的消費趨勢，在國際市場和國內(nèi)市場有著良好的發(fā)展前景。國際情況看在過去30年的時間里，美國葡萄酒消費量翻了一番，英國增加了兩倍，日本也增加了一倍，目前仍保持著一定的增長幅度。同時，我國的葡萄酒產(chǎn)量也大幅度提高。表11 主要技術經(jīng)濟指標表序 號指標名稱單 位數(shù)量備注1生產(chǎn)規(guī)模t/年10002總投資萬圓固定資產(chǎn)投資萬圓3全廠定員總計人38其中：工人人13工程技術人員人4管理人員人3服務人員人184全年生產(chǎn)天數(shù)天2405主要原材料、物料、燃料用量其中：葡萄t/年10860酒瓶只/年2807369軟木塞只/年2807369膠帽只/年2807369標簽只/年2807369水t/年6主要原材料、物料、燃料消耗定額其中：葡萄t/t酒酒瓶只/t酒1404軟木塞只/t酒1404膠帽只/t酒1404標簽只/t酒1404水t/t酒7運輸量 其中：運入量(原料)t /年15000運出量(成品酒)t/年4008全廠占地面積畝100其中：生產(chǎn)區(qū)占地面積畝209年銷售收入萬圓100%負荷10全員勞動生產(chǎn)率萬圓/以現(xiàn)行價計第2章 需求預測和建設規(guī)模葡萄是一種世界性果樹，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)2002年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，；葡萄酒的產(chǎn)量達到2834萬噸；二十世紀90年代以后，我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始迅速發(fā)展，由于國家整體經(jīng)濟水平的好轉(zhuǎn)，人民生活水平大幅度提高，葡萄酒消費量也迅速增長，有力地促進了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展的春天。此工程項目包括發(fā)酵車間、儲藏車間、實驗室、辦公樓、生活區(qū)、廠區(qū)、供水供電車間等方面。本文將通過現(xiàn)有的技術經(jīng)濟分析手段及相關的工程經(jīng)濟理論知識來討論建立一套適合于葡萄酒企業(yè)經(jīng)濟效益評估可行性及必要性的方案，從而向投資者提供如投資方向、運作方式、投資收益、投資風險等方面問題的參考性建議；同時可以幫助已投資決策者得出正確的結(jié)論性意見和項目選擇建議，為決策者檢驗項目的經(jīng)濟可行性提供可靠依據(jù)。進行技術經(jīng)濟分析能夠避免由于依據(jù)不足，盲目決策造成的失誤。由近幾年國內(nèi)的消費需求可以看出，隨著生活水平的不斷提高，人民對高品質(zhì)生活的需求也日益增加，這就刺激了兼具健康與高雅特點的葡萄酒的快速消費，隨之而來的是葡萄酒整個產(chǎn)業(yè)鏈迅猛發(fā)展。高新技術和高科技設備在中國葡萄酒領域中得到了廣泛的應用, 電腦控制成為葡萄酒釀造過程控制技術參數(shù)的必備手段, 主要關鍵工序基本實現(xiàn)了全自動微電腦控制。煙臺張裕、天津王朝、煙臺長城、沙城長城、華夏長城、煙臺威龍和青島華東等7 %。編號（學號）： 葡萄酒項目可行性研究報告題目： 新疆伊犁地區(qū)3000t/y葡萄酒廠項目可行性研究報告姓 名： 完成日期： 年月日 第1章 總論 項目來由隨著我國人民生活水平的提高, 特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大, 葡萄酒的消費量呈現(xiàn)快速增長的趨勢, 在酒類消費中的比例不斷提高, 成為同期食品飲料行業(yè)中成長速度最快的子行業(yè)。從1996 年至2004 年, 我國葡萄酒的產(chǎn)量從17 萬噸, %, 2003 %, 2004 %. 據(jù)統(tǒng)計, 2004 億元, %, 億元, 同比增長為 %.2005 年1 至6 月全行業(yè)實現(xiàn)銷售收入近42 億元, 萬噸, 分別比2004 年同期增長20%%.目前, 葡萄酒產(chǎn)量超過萬噸的企業(yè)已經(jīng)達7 家, 銷售收入超過億元的企業(yè)有12 家。與此同時，我國葡萄酒釀造技術在發(fā)展中也不斷提高。如真空氣囊壓榨機, 全自動控溫發(fā)酵罐、制冷設備、先進的葡萄酒連續(xù)冷穩(wěn)定性處理系統(tǒng)、超濾、無菌冷裝