【正文】 原料接收主要包括葡萄的分選、給料、除梗破碎及輸送，其主要設備是除梗破碎機。工藝設備的選擇包括設備型號、生產能力及臺數(shù)的選擇，它對生產的順利進行及設備的投資等都有著重要的影響。壓榨汁和酒精發(fā)酵完成后的酒液混合；（7）蘋果酸乳酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵結束的混合酒液轉到儲酒罐進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，溫度控制在1820℃。 工藝流程圖葡萄原料原料分選除梗破碎浸漬發(fā)酵25~28℃添加SO2比重下降后的第二天開始加糖定期測比重、溫度分離轉罐皮渣壓榨蘋果酸乳酸發(fā)酵15~18℃澄清分離儲藏陳釀穩(wěn)定處理穩(wěn)定試驗不穩(wěn)定出售 工藝過程控制（1）分選：將原料中的青果、爛果、霉果、枝葉等剔除除去；（2）除梗破碎：先測定原料的糖和總酸，再將分選后的原料送入除梗破碎機中，同時根據(jù)原料狀況加入適量的SO2；（3）入罐浸漬發(fā)酵：這時要特別注意溫度和比重的變化；（4）加糖：如果有需要，在漿果入罐后的第二天，根據(jù)目標酒度的要求進行加糖操作；（5）酒精發(fā)酵：加糖后，繼續(xù)進行浸漬酒精發(fā)酵，注意壓帽或者噴淋皮渣帽，還要定期測量比重和溫度。 本酒廠生產的原酒要求是質量高、品質好的優(yōu)質干紅葡萄酒。主要的栽培品種為赤霞珠，另外再種植一些其他紅色品種如：品麗珠、梅鹿輒、佳美等，還有煙7康拜爾作為染色調色用。其中可以通過打深水井利用地下水提供清洗等對水的需要；電力從當?shù)氐膭恿╇娭蝎@得，這兩項均按照當?shù)氐氖召M標準繳納相應的費用。生產過程中所需的各種輔料都可以從當?shù)叵鄳拇砩烫庂彽谩?資源與能源研究 葡萄資源研究 ： 廠址所在地區(qū)有豐富的葡萄資源，且有全國首個葡萄科技示范基地的違背葡萄產業(yè)園。 項目實施進度項目擬一年建成，當年投產，當年生產負荷達到設計能力的60%，第二年達到80%，第三年達到100%。氣溫空間分布特點為：由北向南遞減，℃，東西差異不明顯。東臨大荔縣、華縣，西連西安市臨潼區(qū)，南靠藍田，北接富平、蒲城。15′—35176。23′—109176。我國主要的釀酒葡萄生長區(qū)包括環(huán)渤海灣地區(qū)、新疆甘肅地區(qū)、黃河故道地區(qū)等。其中車間面積為1024平方米，廠區(qū)占地450平方米。工藝技術采用傳統(tǒng)釀造方案。當?shù)剞r民主要從事農業(yè)、林果業(yè)和畜牧業(yè)。人口密度670人/平方公里。主要的氣象災害有：干旱、陰雨、大風、干熱風、霜凍等。氣溫空間分布特點為：由北向南遞減，℃，東西差異不明顯。渭河東西橫貫全區(qū)，尤河、零河、赤水河三條河流由南向北呈“川”字型注入渭河，形成沖積平原、黃土臺塬、丘陵溝壑、秦嶺山地等地貌類型。2．3 地形地貌某區(qū)地形地貌南北差異明顯,地勢南高北低。南北長60公里，東西寬14～32公里。45′之間。45′和北緯34176。 氣候、資源及地理優(yōu)勢某區(qū)地處東經109176。2. 項目組成此工程項目包括發(fā)酵車間、儲藏車間、實驗室、辦公樓、生活區(qū)、廠區(qū)、供水供電車間等方面。本文將通過現(xiàn)有的技術經濟分析手段及相關的工程經濟理論知識來討論建立一套適合于葡萄酒企業(yè)經濟效益評估可行性及必要性的方案，從而向投資者提供如投資方向、運作方式、投資收益、投資風險等方面問題的參考性建議；同時可以幫助已投資決策者得出正確的結論性意見和項目選擇建議，為決策者檢驗項目的經濟可行性提供可靠依據(jù)。進行技術經濟分析能夠避免由于依據(jù)不足，盲目決策造成的失誤。由近幾年國內的消費需求可以看出，隨著生活水平的不斷提高，人民對高品質生活的需求也日益增加，這就刺激了兼具健康與高雅特點的葡萄酒的快速消費，隨之而來的是葡萄酒整個產業(yè)鏈迅猛發(fā)展。高科技設備的應用, 既保證了產品質量, 又使我國葡萄酒的釀造技術立于時代的最高點。高新技術和高科技設備在中國葡萄酒領域中得到了廣泛的應用, 電腦控制成為葡萄酒釀造過程控制技術參數(shù)的必備手段, 主要關鍵工序基本實現(xiàn)了全自動微電腦控制。近期內, 王朝將擴產至4 萬噸, 長城也在建設新的擴產項目2 萬噸, 張裕更是要保持其領先的地位積極擴產。2007 年世界葡萄酒10 強中首次出現(xiàn)亞洲企業(yè)的身影, 億美元銷售收入, 位居全球第10 位, 成為亞洲首個躋身全球葡萄酒10 強的企業(yè)。全年產量中干葡萄酒占62%( 萬噸)。 實現(xiàn)工業(yè)總產值150 億元人民幣, %。煙臺張裕、天津王朝、煙臺長城、沙城長城、華夏長城、煙臺威龍和青島華東等7 %。隨著我國人民生活水平的提高, 特別是中產階層的發(fā)展壯大, 葡萄酒的消費量呈現(xiàn)快速增長的趨勢, 在酒類消費中的比例不斷提高, 成為同期食品飲料行業(yè)中成長速度最快的子行業(yè)。新中國成立后, 葡萄酒業(yè)作為第一個五年計劃期間重點發(fā)展的工業(yè)獲得了前所未有的發(fā)展, 1978 年全國葡萄酒產量達到614 噸。 項目來由我國葡萄的生產已經有幾千年的歷史了, 著名詩句“葡萄美酒夜光杯就是對葡萄酒最好的寫照。首先是推動了釀酒葡萄種植業(yè)和葡萄酒工業(yè)的大發(fā)展。同時，發(fā)展葡萄酒產業(yè)鏈的重要組成部分，不僅有效地提高了產區(qū)農業(yè)的組織化程度，而且還可調整產區(qū)農業(yè)的組織化程度，而且還可調整農業(yè)結構，增加人民收入，具有顯著的生態(tài)、經濟、社會效應。葡萄酒兼具發(fā)酵酒和果酒兩大特征，受到了國家政策的重點支持。為此，國家酒類產業(yè)政策體系現(xiàn)在“四個轉變”方針上，即“普通酒向優(yōu)質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變”。隨著人們健康意識的增強和人類文明的不斷提高，這種集營養(yǎng)性、功能性、文化品位一體的飲料會使人們所樂于接受和消費，具有較強的產品競爭力。在適量飲用的條件下，還具有防治心血管病等各種疾病，增強人體健康的功能，被微生物學家巴斯德認為是最健康、最衛(wèi)生的飲料，是世界通暢型酒種之一。近兩三年，很多國內或國外的品牌正陸續(xù)的進入到中國市場。單月來看，%，較11月的增速繼續(xù)提升15個百分點。近兩年，中國人對紅酒的需求呈幾何式增長，而這個市場，正面對著數(shù)千年以來，中國人對紅酒轉變的最大機遇，中國的紅酒商人們，正面對著數(shù)千億計的潛力市場。. 160噸/年葡萄酒項目可行性研究報告1．項目背景 亞洲市場對精品葡萄酒的需求依然快速增長，沒有出現(xiàn)任何放緩的趨勢。從2007年香港廢除酒稅開始，其重要性不斷上升，目前已經取代倫敦，成為僅次于紐約的全球第二大葡萄酒拍賣中心。2009年全年葡萄酒產量為96萬噸，%。從2009年5月開始，葡萄酒的產量開始轉正，進入四季度，葡萄酒的產量增速一度超過白酒，成為釀酒行業(yè)中的領頭羊。 葡萄酒特有的產品功能及溢出效應，具有較強的競爭力葡萄酒是采用新鮮葡萄或葡萄汁經過發(fā)酵獲得的高檔飲品，含有人體所需的多種有機和無機的營養(yǎng)物質，如氨基酸、礦質元素（包括微量元素）和維生素等。而且其特有的色澤、飲酒器具及品酒環(huán)境，使得飲用葡萄酒超出了葡萄酒本身的理化和感官功能，帶給消費者更多的情感、藝術、文化及品位的溢出效應。，國家鼓勵發(fā)展我國是一個白酒生產和消費大國，但白酒生產耗糧過量，每年耗糧2000多萬噸，與我國人多糧少相矛盾。2002年國家經貿委又提出：重點發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃