b維生素和礦ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 08:33本頁面
【正文】 2的缺乏癥 （ Deficiency of Riboflavin） GlossitisVB2缺乏癥 “花舌頭”或“地圖舌” ?（ Who is at Risk For Deficiency?） ? Low milk/dairy intake ? Alcoholics ? Long term phenobarbitaluse（安眠藥） 易缺人群 ? Milk/products ? Enriched grains ? Liver ? Oyster ?Brewer’s yeast 特點(diǎn) ? Sensitive to uvradiation (sunlight) ? Stored in paper, opaque plastic containers 食物來源（ Food Sources of Riboflavin） 包括吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺 3種化合物，主要在氨基酸代謝中起著輔酶的作用。 ②在堿性條件下迅速分解。 缺乏維生素 B1易患腳氣病或多發(fā)性神經(jīng)炎，產(chǎn)生肌肉無力、感覺障礙、神經(jīng)痛、影響心肌和腦組織的結(jié)構(gòu)和功能，并且還會(huì)引起消化不良、食欲不振、便秘等病癥。 ? 在堿性條件下易降解。 ? 與亞硝酸鹽反應(yīng) ,使 VB1失活。 ①在酸性條件下硫胺素是穩(wěn)定的，所以 pH值在 ，食物在 120℃ 時(shí)硫胺素破壞很少。 ⑥食品中的其它成分如花青素，黃烷醇，及多羥基酸如蘋果酸，檸檬酸，聚磷酸等對(duì) VC有保護(hù)作用， 亞硫酸鹽 對(duì)其也有保護(hù)作用。 影響 VC降解的因素 ④ 溫度及 AW:結(jié)晶 VC在 100℃ 不降解，而 VC水溶液易氧化，隨 T↑， Vc降解 ↑ ； AW↑ ， Vc降解 ↑ 。半胱氨酸 ,多酚 ,果膠等對(duì)其有保護(hù)作用。 ⅲ 有催化劑時(shí) ,氧化速度比自動(dòng)氧化快 23個(gè)數(shù)量級(jí)，厭氧時(shí)，金屬離子對(duì)氧化速度無影響。 維生素 VC (Ascorbic Acid) ① O2濃度及催化劑 ⅰ 催化氧化時(shí)，降解速度與氧氣的濃度成正比。 維生素 K還可減少腌肉中亞硝胺的生成。缺乏維生素 K會(huì)延遲血液凝固；引起新生兒出血病。 維生素 K 維生素 K控制血液凝結(jié)。（機(jī)械作用損失，氧化作用損失） 穩(wěn)定性 ② ? Powerful antioxidant ? Body’s primary defense against free radicals ? May prevent LDL oxidation and slow development of heart disease. ? Prevent aging, or improve Parkinson’s disease progression VE的功能 （ Function of Vitamin E） ? 紅細(xì)胞溶血 ? 嬰兒早熟 ? 長時(shí)間缺乏引起肌肉神經(jīng)功能紊亂 ? 肌肉營養(yǎng)失調(diào)難以治愈 ? 兒童患慢性膽汁淤積性肝膽管病或囊性纖維化 ? 脊髓小腦病 VE 缺乏癥（ Vitamin E Deficiency） 維生素Ｋ分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素Ｋ 1和從微生物中提取的維生素Ｋ 2。 四種生育酚都具有相同的功能，但 α生育酚的活性最大。 維持血液中鈣濃度 骨骼的發(fā)育及再生 通過骨骼、腎臟、小腸影響血液中鈣離子水平 穩(wěn)定性 作用 軟骨病、佝僂病 骨軟化 VD缺乏癥 Foods Fortified Milk Fish Oils Sunlight 來源 酵母、植物食品中的麥角固醇，紫外線照射后生成 D2。 視覺
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1