【正文】 ④ 預(yù)防運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物，減少細(xì)胞不受這些過氧化物的破壞，緩慢細(xì)胞老化，延緩人體衰老。 ② 可有效地降低膽固醇和甘油三脂，燃燒脂肪；控制體重增強(qiáng)心肌細(xì)胞氧化脂肪的能力，減少心肌負(fù)擔(dān)。 （三） L肉堿 （ LCarnitine） L－肉堿是一種類維生素營(yíng)養(yǎng)素并將其命名為維生素 Bt。 有 9種立體異構(gòu)體，其 中只有 肌 型 肌醇 具有生理活性。曾將這一物質(zhì)命名為“維生素 B17” ，并認(rèn)為可以治療癌癥，但 有爭(zhēng)議。 巨幼紅細(xì)胞性貧血 維生素 B12（氰鈷胺素） 牛肉、牛肝、豬心、蛤蚶、牡蠣、雙殼貝、蟹、鮭魚、肉等，腸道細(xì)菌可合成。 重要維生素的來源及缺乏癥 名稱 食物來源 缺乏癥 維生素 B3（泛酸，遍多酸 ） 動(dòng)植物細(xì)胞中均含有，以雞蛋、豆類、花生含量高；腸道細(xì)菌也能合成。 維生素 PP（ 抗癩皮病維生素 ） 肉、肝、沙丁魚、鮭魚、咖啡（速溶）、酵母、谷類及花生等，人體可自色氨酸轉(zhuǎn)變一部分。 維生素 B2（核黃素） 酵母、蛋、奶類、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、甲魚、蟹、干魚、鮮蘑菇、綠葉蔬菜等。 壞血病 維生素 B1（硫胺素或抗腳氣病維生素） 酵母、豆、瘦肉、豬肝、牛肉、甲魚、花生仁、五谷外皮胚芽。 偶見于新生兒及膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長(zhǎng)或血塊回縮不良。 人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥，臨床用于習(xí)慣性流產(chǎn)等。 夜盲癥、干眼病、結(jié)膜干燥、角膜軟化、眼眶下色素沉著等。 葉酸 的缺乏 ② 膳食中缺乏會(huì)使血液中半胱氨酸水平升高，引起動(dòng)脈硬化，引發(fā)冠心病 ； ① 血紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟受到影響，造成嬰兒和孕婦的巨紅細(xì)胞性貧血； ③ 導(dǎo)致結(jié)腸癌、前列腺癌和宮頸癌 ； ④ 孕婦缺乏會(huì)產(chǎn)生畸形兒（神經(jīng)管畸形和唇裂畸形） ； 葉酸 的 分布 葉酸 的生理功能 ② 參與 DNA、 RNA合成中的嘌呤和嘧啶的形成，與細(xì)胞增殖、組織生長(zhǎng)和機(jī)體發(fā)育相關(guān)，間接控制蛋白質(zhì)合成 ③ 血液中血紅蛋白結(jié)構(gòu)卟啉基的形成，紅細(xì)胞和白細(xì)胞生長(zhǎng)有關(guān) ① 參與人體所有一碳單位轉(zhuǎn)移的生化反應(yīng)（亞氨甲基 CH＝NH；甲酰基 HCO；羥甲基 CH2OH。 微生素 B9（葉酸） 葉酸 的化學(xué)性質(zhì) 亮黃色結(jié)晶狀粉末，無臭、無味，微溶于水，但鈉鹽易溶于水，但在水溶液易被光破壞。對(duì)熱穩(wěn)定，易被強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、及氧化劑破壞而失去生物活性，也易被紫外線破壞。 維生素 B6的缺乏 ② 人體或動(dòng)物貧血 ； ① 腦功能不可逆性損傷與智力發(fā)育遲緩； 維生 素 B6的 分布 維生素 B6的生理功能 ② 把食物中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的過程中起重要作用，參與氨基酸的脫羧作用，也參與了某些氨基酸（色氨酸）的合成，故也稱為代謝維生素 ③ 參與脂肪代謝，降低血中膽固醇的含量，可以預(yù)防腎結(jié)石 ① 主要作為輔酶，常以磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的形式參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝 ② 干酵母、米糠、全麥、菠菜、豆類，且人體腸道能步分合成 ① 肉、奶、蛋以及魚中含量居多 ③ 酵母中含量最豐富 ④ 參與原血紅素的合成 （七） 維生素 B7（生物素、維生素 H） 又稱維生素 H，水溶性含 S維生素?？諝庵蟹€(wěn)定，中性和堿性溶液中對(duì)紫外線敏感。 維生素 B6的化學(xué)性質(zhì) 白色結(jié)晶物質(zhì)，易溶于水和酒精，微溶于脂溶劑。植物中主要是吡哆醇、動(dòng)物體內(nèi)主要是吡哆醛、吡哆胺。 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 （六） 維生素 B6 包括三種物質(zhì)，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 。 ? 來源 ：肝、腎、瘦肉、堅(jiān)果、全谷、豆類、乳類、綠葉蔬菜。 ? 缺乏癥 ：癩皮病，表現(xiàn)為皮膚病、腹瀉、癡呆（三 D癥狀）。 2. 參與脂肪、類固醇等生物合成。所有維生素中最穩(wěn)定的，不被光、空氣、熱及高壓所破壞，對(duì)酸堿業(yè)穩(wěn)定。 維生素 B5的化學(xué)性質(zhì) 白色針狀晶體，味苦，不易吸濕，溶于水和醇，不溶于醚。 ① 作為輔酶 A的重要組成成分，在碳水化合物、脂肪、蛋白代謝過程中起轉(zhuǎn)移?；淖饔?； ② 植物性來源 ：水果、蔬菜 ① 動(dòng)物性來源 ：肉、肝臟、腎臟、牛奶、雞蛋、 ③ 種子 ：堅(jiān)果 、全麥 （碳水化合物代謝中 ：參與三羧酸循環(huán)，為機(jī)體釋放能量） （脂肪代謝中 ：參與脂肪酸的合成與降解） （蛋白質(zhì)代謝中 ：參與血紅素的前體物質(zhì)卟啉的合成） ④ 真菌 ：酵母 維生素 B5 (煙酸 ) （五） 維生素 B5（煙酸、 維生素 PP） 屬于維生素 B族。（泛酸鈣） 維生素 B3的缺乏 輕度缺乏 ：疲乏、食欲差、消化不良、易感染 重 度缺乏 ：肌肉協(xié)調(diào)性差、肌肉痙攣、胃腸痙攣、腳部灼痛等 維生 素 B3的 分布 維生素 B3的生理功能 ② 參與抗體、膽固醇、神經(jīng)鞘氨醇、檸檬酸脂及一些類固醇類物質(zhì)的合成。中性水溶液中，穩(wěn)定；酸堿和長(zhǎng)時(shí)間干熱時(shí)易分解，蒸煮卻破壞很少。 維生素 B3 (泛酸 ) 維生素 B3的化學(xué)性質(zhì) 粘稠的淡黃色油狀物，無臭、微苦。 ? 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（ RNI）： 成年男子 ,成年女子 ? 來源： 動(dòng)物內(nèi)臟，蛋，奶，綠葉蔬菜（菠菜、油菜、韭菜），豆類。嚴(yán)重者繼發(fā)缺鐵性貧血，免疫功能低下，胎兒畸形。眼部出現(xiàn)視力模糊、怕光、流淚、疲勞、角膜充血起小泡 (如雪盲 )。 ① 作為輔酶參與生物氧化過程起傳遞氫的作用； ? 缺乏癥： 攝入不足和酗酒是維生素 B2缺乏最常見的原因，同時(shí)影響維生素 B6， 葉酸代謝。對(duì)光敏感，尤其紫外線。干燥狀態(tài)下性質(zhì)穩(wěn)定。 維生素 B2的化學(xué)性質(zhì) 純品黃棕色針狀晶體，味苦，無氣味。 ? 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（ RNI） ：成年男子 ,成年女子 ? 來源 ：動(dòng)物內(nèi)臟，瘦肉，全谷，豆類，堅(jiān)果，酵母制品。銅、鐵、錳等金屬離子和光會(huì)加速其的氧化作用。純品為無色針狀晶體，市售產(chǎn)品為白色晶體粉末。 牙齒牙齦 皮膚 （二） 維生素 B1（硫胺素） 維生素 B1 (硫胺素 ) 抗腳氣病維生素、抗神經(jīng)炎維生素，因分子中含有硫和氨基故又叫硫胺素。 ? 膳食參考攝入量（ RNI）： 成人 100mg/d， 兒童 80mg/d， 孕婦 130mg/d， 可耐受最高攝入量（ UL）： 1000mg/d。 維生素 C (L脫氫抗壞血酸 ) 氧化型 維生素 C的生理功能 ② 促進(jìn)骨骼和牙齒生長(zhǎng)，增強(qiáng)毛細(xì)血管壁強(qiáng)度，避免骨骼和牙齒周圍出現(xiàn)滲血現(xiàn)象； ③ 影響脂肪和類脂的代謝； ④ 改善鐵、鈣和葉酸的作用； ① 促進(jìn)膠原生物合成，有利于組織創(chuàng)傷口的愈合； ⑤ 重要的自由基清除劑； ⑥ 增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的應(yīng)激能力； ? 提高機(jī)體免疫力，抗腫瘤； ? 缺乏： 壞血病，易疲乏，肌肉關(guān)節(jié)疼痛，皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)，齒齦出血，松腫，潰瘍，流鼻血，血尿，骨質(zhì)疏松，機(jī)體抵抗力下降。 二、水溶性維生素 （一） 維生素 C 能防止壞血病，又被稱為抗壞血酸。 ③ 人體腸道菌群可以合成。 ① 促進(jìn)肝臟合成凝血酶原，調(diào)節(jié)凝血因子合成，促進(jìn)血液凝固； 維生素 K的分布 ① 深綠色蔬菜 ： 菠菜、卷心菜。易見于膽管阻塞患者和新生兒，表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長(zhǎng)。天然維生素 K1，K2，人工合成維生素 K3， K4 維生