維生素與礦物質(zhì)(2)-文庫吧資料
2025-05-09 07:53本頁面
【正文】 （ 3） VE的功能 （ Function of Vitamin E） ? Powerful antioxidant ? Body’s primary defense against free radicals ? May prevent LDL oxidation and slow development of heart disease. ? Prevent aging, or improve Parkinson’s disease progression 4） VE 缺乏癥 （ Vitamin E Deficiency） ? Erythrocyte Hemolysis ? Premature infants, cures hemolytic anemia ? Prolonged deficiency = neuromuscular dysfunction ? NOT a cure of Muscular Dystrophy ? Inconsistantresults ? Fibrocystic breast disease ? Intermittent claudication 4. 維生素 K 維生素Ｋ分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素Ｋ 1和從微生物中提取的維生素Ｋ 2。 ? Vision ? Protein synthesis ? Epithelial cells, mucous membranes ? Reproduction and growth (4)VA缺乏癥 （ Deficiency of Vitamin） ? Infectious Diseases ? Night Blindness ? Rough, bumpy, dry skin (6)食物來源 （ Food Sources of Vitamin A） Food Colors Carotenoids Chlorophyll D（ Vitamin D） ? （ 1） Stucture D（ Vitamin D） （ 2） Stability 對熱，堿較穩(wěn)定，但光照和氧氣存在下會迅速破壞。 在加熱、堿性條件和弱酸性條件下較穩(wěn)定，但在無機酸條件下不穩(wěn)定 (3)功能 （ Roles of Functions） 維生素 A一般是由天然物中分離而得。 維生素中有一部分可以通過化學(xué)反應(yīng)人工合成，還有部分人工合成比較困難，此外一些有機化合物在人體內(nèi)可以通過一定途徑轉(zhuǎn)活方式轉(zhuǎn)化為某種維生素。食品化學(xué) Chapter 6 Vitamin and Minerals 維生素與礦物質(zhì) 本章要點 ?常見維生素的理化性質(zhì)、穩(wěn)定性，在食品加工、貯藏中所發(fā)生的變化對食品品質(zhì)的影響 ?礦物質(zhì)在食品中的存在形式，及其在食品加工和貯藏過程中發(fā)生的變化對人體生物利用率的影響 Contents ? vitamin ? Introduction ? The Fat Soluble Vitamins ? The Watersoluble vitamin ? Variation of Vitamin in food processing and storage ? minerals ? Introduction of minerals ? Variation of Vitamin in food processing and storage 概述 Introduction 維生素是活細(xì)胞為了維持正常生理功
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