維生素與礦物質ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 06:14本頁面
【正文】 定易降解 維生素 C的結構 維生素 C在食品中的存在 ? 主要存在于蔬菜和水果當中。 維生素 K的穩(wěn)定性 ?主要降解因素：光和射線。 維生素 K的化學結構 ROO維生素 K在食品中的存在 ?綠葉蔬菜是維生素 K的最佳來源。 ?全谷類食品 ?各種豆類 ?堅果類 ?蔬菜類 ?植物油為維生素 E的主要膳食來源，精煉后破壞部分維生素 E 維生素 E的穩(wěn)定性 ?氧氣、氧化劑使其降解 ?脂類氧化使其損失 ?金屬離子催化氧化 ?強堿性條件下降解 生育酚受單線態(tài)氧攻擊而降解 維生素 E的自由基型氧化降解 維生素 K ?為 2甲基 1， 4萘醌衍生物，常見為葉綠醌 (維生素 K1)。光、氧會導致?lián)p失。 ?順反異構：加熱、光照、酸性條件下異構成順式產(chǎn)物，生物活性下降。第六章 維生素與礦物質 維生素 維生素的命名與分類 維生素 ADEKC的化學性質和穩(wěn)定性 維生素的主要性質與分類 ?維生素的特點： ?小分子有機物質，許多是含 N或 S的雜環(huán)類 ?需要量很少 ?必須從食品中攝入 ?類維生素：非必需，有一定生理作用 維生素的命名（代表性化學物質） 字母名 化學名 化學特點 字母名 化學名 化學特點 VB1 硫胺素 含 SN雜環(huán) VH 生物素 含 NS VB2 核黃素 異咯嗪 VC 抗壞血酸 內酯 VB3 泛酸 含氨基酸 VA 視黃醇 不飽和烴 VB5 尼克酸 吡啶類 VD 膽鈣化醇 甾醇類 VB6 吡哆醇 吡啶類 VE 生育酚 酚類 VB11 葉酸 含喋呤 VK 葉綠醌 醌類 VB12 鈷胺素 含卟啉環(huán) 維生素的分類 ?脂溶性維生素 ? A、
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