【正文】 ? VB2 ? VB6 ? VB11 ? VB12 ? VC ? VH及 VPP ? Fat containing these vitamins is broken down by bile (膽汁 , a liquid released by the liver), and the body then absorbs the breakdown products and vitamins. ? Excess amounts of fatsoluble vitamins are stored in the body?s fat, liver, and kidneys（ 腎 ） . Because these vitamins can be stored in the body, they do not need to be consumed every day to meet the body?s needs ? 不需每天吃 . fatsoluble vitamins ? Watersoluble vitamins, which include vitamins C (also known as ascorbic acid), B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6, B12, and folic acid, cannot be stored and rapidly leave the body in urine if taken in greater quantities than the body can use. ? Foods that contain watersoluble vitamins need to be eaten daily（每天吃） to replenish the body39。 葉酸藥物要保存在干燥避光陰涼的地方。 ? 唐氏綜合征 (又稱先天愚型 )是一種先天性染色體異常的疾病，患兒的典型特征是體貌異常、智力低下，生活不能自理，且壽命短，其患病率為1/800~1/600。 葉 酸 ? 所以孕婦在懷孕期間（甚至懷孕前）補(bǔ)充人工合成的葉酸藥物是必要的。動(dòng)物食品如動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等也含有豐富的葉酸。 ? 葉酸的食物來源： 從葉酸最初的提取和名稱就能知道，葉酸大量存在于帶葉的蔬菜中。懷孕期間缺乏葉酸能夠影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。有人也將膽堿、肌醇、對氨基苯酸（ 對氨基苯甲酸 ）、肉毒堿 、硫辛酸包括在 B復(fù)合體內(nèi)。有的供給量須彼此平衡 ,如維生素 B B2和 PP,否則可影響生理作用。以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多維生素，它們的化學(xué)性質(zhì)不同 ,生理功能不同 。 1911年卡西米爾 ?馮克（ KazimierzFunk）鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質(zhì)是胺類（一類含氮的化合物），它是維持生命所必需的，所以建議命名為 “ Vitamine”。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取 ,當(dāng)時(shí)稱這種物質(zhì)為 “ 水溶性 B”。 ? 維生素的發(fā)現(xiàn)是 20世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。 ? 體內(nèi)合成的量不足需要，必需由食物提供。 維持生命的營養(yǎng)素 維生素 ? 天然食物中的一種成分，不能供給能量。 甲狀腺素： 是一種重要的荷爾蒙，主要功能是促進(jìn)代謝，刺激組織生長、成熟和分化，加快心跳，增加心輸出量等。碘缺乏癥是造成可避免性腦損害疾病最常見的因素，全世界估計(jì)有五千萬人深受影響。陳教授研究 發(fā)現(xiàn)， 鋅、鉻、鐵、鈷、鎳、錳等含量過高，是 致癌原因。陳祥友是因他所提出的“元素 醫(yī)學(xué)”而引起大會(huì)注意的。 1 硼 對植物生長是必需的，尚未確證為人體必需的營養(yǎng)成分。生物功能有待進(jìn)一步確證。 生命元素與生理功能 生命元素與生理功能 1 碘 參與甲狀腺素的構(gòu)成。同時(shí)，能使上皮組織和結(jié)締組織保持必需的強(qiáng)度和彈性，保持皮膚的良好的化學(xué)和機(jī)械穩(wěn)定性以及血管壁的通透性，還能排除機(jī)體內(nèi)鋁的毒害作用。 鎳 能促進(jìn)體內(nèi) 鐵 的吸收、紅細(xì)胞的增長和氨基酸的合成等。 生命元素與生理功能 1 釩、錫、鎳 是人體有益元素，釩能降低血液中膽固醇的含量。 Cr)（ III）是胰島激素的輔因子，也是胃蛋白酶的重要組分，還經(jīng)常與核糖核酸（ RNA）共存。 鈷 是體內(nèi)重要維生素 B12的組分。 生命元素與生理功能 鉬 是固氮酶和某些氧化還原酶酶的活性組分，參與氮分子的活化和黃嘌呤、硝酸鹽以及亞硫酸鹽的代謝。錳也是植物光合作用過程中光解水的反應(yīng)中心。 錳 （ II、 III）是水解酶和呼吸酶的輔因子。 生命元素與生理功能 鋅 離子是許多 酶 的 輔基 或酶的擊活劑。 銅 （ I、 II）的主要功能與鐵相似，起著載氧色素（如血藍(lán)蛋白）和電子載體（如銅藍(lán)蛋白）的作用。例如，哺乳動(dòng)物血液中的血紅蛋白和肌肉組織中的肌紅蛋白的活性部位都由鐵（ II）和卟啉組成。另一個(gè)有鎂參與的重要生物過程是光合作用，在此過程中含鎂的葉綠素捕獲光子，并利用此能量固定二氧化碳而放出氧。參與蛋白質(zhì)合成時(shí)起催化作用。 鈣和氟 是骨骼、牙齒和細(xì)胞壁形成時(shí)的必要結(jié)構(gòu)成分（如磷灰石、碳酸鈣等），鈣離子還在傳送激素影響、觸發(fā)肌肉收縮和神經(jīng)信號(hào)、誘發(fā)血液凝結(jié)和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中起著重要的作用。水和電解質(zhì)攝入過多或過少，或排泄過多或過少，均對機(jī)體的正常機(jī)能產(chǎn)生影響，使機(jī)體出現(xiàn)脫水或水腫。其中，細(xì)胞內(nèi)液主要含有 K+、 Mg2+、HPO42等，細(xì)胞外液（包括血管內(nèi)液、組織間質(zhì)液、淋巴液、胃腸道分泌液、腹腔液、腦脊髓液、胸膜腔液等）主要含有 Na+、Cl、 HCO3等。同時(shí)，鈉離子、鉀離子還參與神經(jīng)信息的傳遞。 鈉、鉀和氯離子 的主要功能是調(diào)節(jié)體液的滲透壓，電解質(zhì)的平衡和酸堿平衡，通過 鈉 鉀泵 ，將鉀離子、葡萄糖和氨基酸輸入細(xì)胞內(nèi)部，維持核糖體的最大活性，以便有效地合成蛋白質(zhì)。鈉離子是心肌細(xì)胞興奮所必需，細(xì)胞內(nèi)鈉過低，心臟的應(yīng)激性降低；鈉離子在一定范圍內(nèi)增高，可提高心肌的傳導(dǎo)性，減輕鉀離子引起的傳導(dǎo)抑制 組成生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和核糖核酸的提供基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)單元，也是組成地球上生命的基礎(chǔ)。血鉀過低時(shí)，心臟的自動(dòng)節(jié)律性增高，易產(chǎn)生期前收縮。 ? 如：心肌的應(yīng)激性與 K+、 Na+、 Ca2+關(guān)系密切。 5. 參與組成體內(nèi)有特殊功能的化合物 血紅蛋白和細(xì)胞色素中有鐵，鐵參與血紅蛋白的組成；甲狀腺素中有碘，作為合成甲狀腺素的原料；胰島素中含鋅作為組成成分。 在細(xì)胞外液的陽離子總量中， Na+占絕大部分，因而 Na+ 在維持滲透壓方面起著主要作用，影響著水的動(dòng)向。 2. 維持體液酸堿平衡與滲透壓平衡 體液中所溶解的電解質(zhì)大多具有體內(nèi)酸堿平衡的作用。 電解質(zhì) ? 1. 構(gòu)成組織與體液的成分 體液 無機(jī)鹽 的重要組分是 Na+ 、 K+、 Cl、 HPO4 HCO3等，骨骼和牙齒中的無機(jī)鹽主要是鈣和磷。這些微量元素占人體總質(zhì)量的%左右。 ? 微量元素 指占生物體總質(zhì)量 %以下的元素。 生命元素 ? 宏量元素 指含量占生物體總質(zhì)量 %以上的元素。 ? 硼 是某些綠色 植物 和 藻類 生長的必需元素，而哺乳動(dòng)物并不需要硼，因此，人體必需元素實(shí)際上為 27種。 化學(xué)元素在人體中的作用 生 命 元 素 ? 生命元素是指生命所必需的元素。脂肪酸的生物合成是在細(xì)胞液中進(jìn)行，需要 CO2和檸檬酸參加；而氧化降解是在線粒體中進(jìn)行的。脂肪酸合成的碳源主要來自糖酵解產(chǎn)生的乙酰 CoA(其實(shí)是活化了的乙酸 )。 ? 嗜好橄欖油的 希臘 人極少吃牛油或人造牛油，主餐通常是 蔬菜 或 豆類 而不是 肉 ，所以盡管食用大量橄欖油，卻只攝入極少的飽和脂肪。例如，存在于肉類 和 乳制品 中的 飽和脂肪 害處極大，因?yàn)檫@種脂肪使有害的 低密度脂蛋白 膽固醇 難以從體內(nèi)排出，因而阻塞動(dòng)脈 ，增加 心臟病 發(fā)作的可能。其中，油酸的含量為 80%，是植物油中含此單不飽和脂肪酸最高的。其中維生素 E和多酚是強(qiáng)抗氧化劑。 ? 營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜，也是水果 , 營養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖油既是果汁又是油，含近 90%的不 飽和脂肪酸，即油酸和亞油酸。據(jù)分析，橄欖果實(shí)中含水分 67%、油脂 23%、蛋白質(zhì) 5%、鈣、鐵、磷等礦 物質(zhì) 1%、維生素