維生素與礦物質(zhì)(2)-展示頁
2025-05-12 07:53本頁面
【正文】 能所必需的、但需要極微量的天然有機(jī)物質(zhì)的總稱。而大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從外界食物中攝取。 目前對各種維生素最常用的是他們的俗名，例如：視黃醇、抗壞血酸、生物素等 概述 Introduction 維生素 脂溶性： 水溶性： 維生素 A、維生素 D、維生素 E等 維生素 B族和維生素 C 概述 Introduction ? 維生素的功能 ? 輔酶或輔酶前體 :如煙酸 ,葉酸等 ? 抗氧化劑 : VE, VC ? 遺傳調(diào)節(jié)因子 : VA, VD ? 某些特殊功能 : VA視覺功能 VC血管彈性 脂溶性維生素 （ The Fat Soluble Vitamins） ?A, D, E, and K 1. 維生素 A Vitamin A （ 1） Stucture (2)穩(wěn)定性 （ Stability） ? 無 O2， 120℃ ，保持 12h仍很穩(wěn)定 ? 有 O2時(shí)，加熱 4h即失活 ? 紫外線，金屬離子， O2均會(huì)加速其氧化 ? 氧化酶可導(dǎo)致分解 ? 對堿穩(wěn)定 Stability 維生素 A對氧、氧化劑、脂肪氧化酶等因素較敏感，光照可以加速它的氧化。維 生素 A具有促進(jìn)生長發(fā)育與繁殖，延長壽命， 維持人的視力正常，維護(hù)上皮組織結(jié)構(gòu)的完整 和健全等生理功能。 （ 3） Roles ? Maintain blood concentration of calcium ? Bone growth and remodeling ? Acts of bone, kidney, and small intestine to impact blood calcium levels. （ 4） VD缺乏癥 ? Rickets ? Osteomalacia （ 5）食物來源 （ Remendations and Sources） ? Foods ? Fortified Milk ? Fish Oils ? Sunlight E（ Vitamin E） （ 1） Structure （ 2）穩(wěn)定性（ Stability） ① VE極易受分子氧和自由基氧化，因此可以充當(dāng)抗氧化劑和自由基清除劑 ② VE對氧、氧化劑、強(qiáng)堿均不穩(wěn)定 ③ 在食品的加工，包裝，貯藏過程中， VE會(huì)大量損失。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素 K3最重要的是維生素Ｋ 1和Ｋ 2。維生素Ｋ是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。 水溶性維生素 The Watersoluble vitamin Overview of WaterSoluble Vitamins ? Dissolve in water ? Generally readily excreted ? Subject to cooking losses ? Function as a coenzyme ? Participate in energy metabolism ? 5090% of B vitamins are absorbed ? Marginal deficiency more mon 1. 維生素 VC (Ascorbic Acid) ? （ 1） Structure （ 2）降解模式 （ Mode of Degradation） （ 3）影響 VC降解的因素 ① O2濃度及催化劑 ⅰ 催化氧化時(shí)
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