維生素和礦物質(zhì)學(xué)生-展示頁
2025-05-09 06:17本頁面
【正文】 分與氨基酸代謝有關(guān) 預(yù)防惡性貧血 預(yù)防惡性貧血 預(yù)防皮膚病 ,促進脂類代謝 有利于毛發(fā)的生長 酵母 、 谷類 、 肝 、 胚芽 酵母 、 肝 酵母 、 米糠 、 谷類 、 肝 酵母 、 米糠 、 谷類 、 肝 肝 、 植物的葉 肝 肝 、 酵母 肝 、 酵母 Vc族 VC VP 預(yù)防及治療壞血病 、 促進細胞間質(zhì)生長 增加毛細血管抵抗力 ， 維持血管正常透過性 蔬菜 、 水果 檸檬 、 蕓香 水溶性維生素的功能及來源 VA 抗干眼病醇 、 抗干眼病維生素 、視黃醇 替代視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì) 、預(yù)防表皮細胞角化 、 促進生長 ， 防治干眼病 魚肝油 、綠色蔬菜 VD 骨化醇 、 抗佝僂病維生素 調(diào)節(jié)鈣 、 磷代謝 、 預(yù)防佝僂病和軟骨病 魚肝油 、奶油 VE 生育酚 、 生育維生素 預(yù)防不育癥 谷類的胚芽及其中的油 VK 止血維生素 促進血液凝固 菠菜 、 肝 脂溶性維生素的功能及來源 第一節(jié) 維生素在食品加工貯藏中的變化 Overview of WaterSoluble Vitamins ? Dissolve in water ? Generally readily excreted ? Subject to cooking losses ? Function as a coenzyme ? Participate in energy metabolism ? Marginal deficiency more mon VC (Ascorbic Acid) 生物活性最高 VC (Ascorbic Acid) OHOHCOHHOH 2 COH OH HOH 2 CHCOHOHOO OD抗壞血酸 D脫氫抗壞血酸 Mode of Degradation 食品的褐變反應(yīng)？ 2， 3二酮古洛糖酸 木酮糖 3脫氧戊酮糖 糠醛 2呋喃甲酸 Cu2+、 Fe3+催化的氧化反應(yīng) 速度比自發(fā)氧化速度快許多倍 。 非催化氧化時 ,降解速度與氧氣的濃度無正比關(guān)系 ,當(dāng) PO2 ＞ ，反應(yīng)趨于平衡。 影響 VC降解的因素 ② 高濃度的糖、鹽等溶液： 可減少溶解氧 ,使氧化速度減慢 。 ③ pH值 :VC在酸性溶液 (pH＜ 4)中較穩(wěn)定 ,在中性以上的溶液 (pH＞
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