b維生素和礦ppt課件-展示頁
2025-05-12 08:33本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)合成 上皮細(xì)胞 , 黏液隔膜 再生和成長 功能 Infectious Diseases Night Blindness Rough, dry skin VA缺乏癥 （ Deficiency of Vitamin） 有顏色的食物 類胡蘿卜素 葉綠素 肉類、肝臟 食物來源 （ Food Sources of Vitamin A） D2只比 D3多一個(gè)甲基和一個(gè)雙鍵。 在加熱、堿性條件和弱酸性條件下較穩(wěn)定，但在無機(jī)酸條件下不穩(wěn)定 維生素 A一般是由天然物中分離而得。 目前對(duì)各種維生素最常用的是他們的俗名，例如：視黃醇、抗壞血酸、生物素等 維生素概述 維生素 脂溶性： 水溶性： 維生素 A、維生素 D、維生素 E等 維生素 B族和維生素 C 輔酶或輔酶前體：如煙酸，葉酸等 抗氧化劑 : VE， VC 遺傳調(diào)節(jié)因子 : VA， VD 某些特殊功能 : VA視覺功能 VC血管彈性 維生素的功能 （ The Fat Soluble Vitamins） A, D, E, and K 脂溶性維生素概述 由 20個(gè)碳構(gòu)成的不飽和碳?xì)浠衔铮梢砸源?、酯、醛或酸的形式存在? 維生素中有一部分可以通過化學(xué)反應(yīng)人工合成，還有部分人工合成比較困難，此外一些有機(jī)化合物在人體內(nèi)可以通過一定途徑轉(zhuǎn)活方式轉(zhuǎn)化為某種維生素。 維生素與礦物質(zhì) 化學(xué)系 紅河學(xué)院理學(xué)院 紅河學(xué)院 Honghe University 平臺(tái)選修課程：食品化學(xué) Food Chemistry 維生素是活細(xì)胞為了維持正常生理功能所必需的、但需要極微量的天然有機(jī)物質(zhì)的總稱。而大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從外界食物中攝取。如色氨酸可以轉(zhuǎn)化為尼克酸、 β 胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素 A。 維生素 A 結(jié)構(gòu) 無 O2， 120℃ ，保持 12h仍很穩(wěn)定 有 O2時(shí)，加熱 4h即失活 紫外線，金屬離子， O2均會(huì)加速其氧化 氧化酶可導(dǎo)致分解 對(duì)堿穩(wěn)定 穩(wěn)定性 維生素 A破壞的途徑 維生素 A對(duì)氧、氧化劑、脂肪氧化酶等因素較敏感，光照可以加速它的氧化。維生素 A具有促進(jìn)生長發(fā)育與繁殖，延長壽命，維持人的視力正常，維護(hù)上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健全等生理功能。 維生素 D 結(jié)構(gòu) 對(duì)熱，堿較穩(wěn)定，但光照和氧氣存在下會(huì)迅速破壞。 人皮膚中的 7－脫氫膽固醇，紫外線照射后生成 D3。 維生素 E 結(jié)構(gòu) ① VE極易受分子氧和自由基氧化，因此可以充當(dāng)抗氧化劑和自由基清除劑 ② VE對(duì)氧、氧化劑、強(qiáng)堿均不穩(wěn)定 ③ 在食品的加工，包裝，貯藏過程中， VE會(huì)大量損失。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素 K3， 最重要的是維生素Ｋ 1和Ｋ 2。維生素 K是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。 維生素 K還具有還原性，在食品體系中可以消滅自由基。 VK 主要生理功能 The Watersoluble vitamin ?Dissolve in water ?Generally readily excreted ?Subject to cooking losses ?Function as a coenzyme ?Participate in ene
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