b維生素和礦ppt課件-在線瀏覽
2025-06-20 08:33本頁面
【正文】 rgy metabolism ?5090% of B vitamins are absorbed ?Marginal deficiency more mon Overview of WaterSoluble Vitamins L抗壞血酸的生物活性最高。 ⅱ 非催化氧化時，降解速度與氧氣的濃度無正比關系，當PO2＞ ，反應趨于平衡。 ② 糖 ,鹽及其它溶液濃度 高時可減少溶解氧 ,使氧化速度減慢 。 ③ pH值 :VC在酸性溶液 (pH＜ 4)中較穩(wěn)定 ,在中性以上的溶液(pH＞ )中極不穩(wěn)定。 ⑤ 許多酶 如多酚氧化酶， VC氧化酶， H2O2酶，細胞色素氧化酶等可加速 VC的氧化降解。 ? Reducing agent (antioxidant) ? Iron absorption ? Immune functions ? Cancer prevention? ? Collagen（膠原質） synthesis VC的功能（ Functions of Vitamin C） ? Scurvy–壞血病 ? Deficient for 2040 days ?–Fatigue, pinpoint hemorrhages ?–Bleeding gums and joints. Hemorrhages ? Who is at risk? ?–Infants, elderly men –Alcoholics, smokers VC的缺乏癥 （ Deficiency of Vitamin C） ? Citrus fruits ? Potatoes ? Green peppers ? Cauliflower ? Strawberries ? Romaine lettuce ? Spinach ? Easily lost through cooking ? Sensitive to heat ? Sensitive to iron, copper, oxygen VC的食物來源 （ Food Sources of Vitamin C） ?Contains sulfur and nitrogen group ?Destroyed by alkaline and heat ?Coenzyme: 硫胺素焦硫酸鹽（ Thiamin pyrophosphate (TPP)） 維生素 VB1 thiamin 硫胺素是 B族維生素中最不穩(wěn)定的維生素，它的穩(wěn)定性與 pH值、溫度、介質和其它反應物有關。 ②對熱非常敏感 ,在堿性介質中加熱易分解 . ③ 能被 VB1酶降解 ,同時 ,血紅蛋白和肌紅蛋白可作為降解的非酶催化劑 . ④ 對光不敏感 ,在酸性條件下穩(wěn)定 ,在堿性及中型介質中不穩(wěn)定 . ⑤ 其降解受 AW影響極大 ,一般在 AW為 快 . 穩(wěn)定性和特性 Stability and Properties ? 兩環(huán)間亞甲基易與強親核試劑反應，如硫酸鹽、 OH等很容易破壞硫胺素的結構。 ? 加熱、氧氣、二氧化硫、水浸提、中性及堿性條件下硫胺素都會被破壞，但光、酸性條件不影響硫胺素。 降解性 Degradation 維生素 B1在機體內參加糖的代謝，它對維持正常的神經傳導，以及心臟、消化系統(tǒng)的正?；顒泳哂兄匾淖饔?。 VB1缺乏癥 ? Wide variety of food ? White bread, pork, hot dogs, meat, cold cereal ? Enriched grains/ whole grains ? Thiaminasefound（硫胺酶） in raw fish VB1食物來源 Food Sources of Thiam
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