氨基酸發(fā)酵ppt課件-文庫吧資料
2025-05-07 04:15本頁面
【正文】 量添加生物素，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵轉(zhuǎn)向谷氨酸方向，大量積累谷氨酸。pH控制在 ~，最適 pH為 ，可通過補(bǔ)加尿素或氨水來控制其 pH值。 因?yàn)楣┭醪蛔闶辜?xì)胞體內(nèi)的賴氨酸和磷脂含量增加，而發(fā)酵液中賴氨酸含量很低。 細(xì)菌賴氨酸生物合成途徑需天冬氨酸經(jīng)過反應(yīng)合成二氨基庚二酸，進(jìn)而合成賴氨酸，不同細(xì)菌生物合成調(diào)節(jié)機(jī)制不同； 酵母賴氨酸合成途徑需天冬氨酸經(jīng)過反應(yīng)合成 α氨基已二酸，再合成賴氨酸。 賴氨酸生產(chǎn)菌有兩大類： 一類是細(xì)菌，多以谷氨酸生產(chǎn)菌為出發(fā)菌通過誘變制得；另一類是酵母菌，但產(chǎn)量較細(xì)菌低。賴氨酸是二氨基堿性氨基酸，所以發(fā)酵時(shí)添加的氮源相對(duì)于其他氨基酸要多。 1．賴氨酸的生產(chǎn)原料及菌種 碳源一般是玉米、山芋等淀粉原料水解后制得，也可利用糖蜜。 目前全世界產(chǎn)量已達(dá) 10萬噸，而且還呈上升趨勢(shì)，其中日本占世界產(chǎn)量的 60％，我國(guó)賴氨酸生產(chǎn)水平還有待提高。 ④味精的干燥及包裝： 干燥后經(jīng)化驗(yàn)，含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，配入精鹽，真空抽取至混合器混合 15min，放出即為成品?？捎没钚蕴棵撋?， Na2S或離子交換樹脂除鐵。 ② 中和液的脫色與除鐵： 脫色及除鐵后，液體透光率達(dá)到 90％以上，二價(jià)鐵離子濃度低于 5mg B233。 B233。 谷氨酸制味精的工藝流程 （ 2）味精生產(chǎn)工藝控制： ① 中和： 將谷氨酸加水溶解，用碳酸鈉或氫氧化鈉中和。 等電點(diǎn)提取谷氨酸工藝流程 5．味精的生產(chǎn) 味精化學(xué)名稱為谷氨酸鈉，是通過對(duì)谷氨酸的進(jìn)一步加工制得的具有特別鮮味的調(diào)昧品。 α型晶軸長(zhǎng)短接近，晶體粗壯，顆粒大，易沉淀分離，是理想晶體。 （ 1）等電點(diǎn)法提取谷氨酸 ① 原理： 谷氨酸分子含有兩個(gè)酸性羧基和一個(gè)堿性氨基，酸性條件下，即 pH＜ 時(shí)， α羧基的電離受抑制，谷氨酸主要以陽離子形式存在，帶正電荷；當(dāng) pH＞ 時(shí)，谷氨酸主要以陰離子形式存在，帶負(fù)電荷；當(dāng) pH＝ （即等電點(diǎn) pI），谷氨酸凈電荷為零，呈電中性，溶解度最小，從溶液中析出，通過過濾、離心等可提取出谷氨酸。 4．谷氨酸的提取工藝 主要根據(jù)其兩性電解質(zhì)性質(zhì)、溶解度和吸附劑的作用以及谷氨酸的成鹽作用等。 一般前期 pH值控制在 ~，發(fā)酵中、后期將 pH值控制在 ~，常采用氨水流加法或尿素流加法調(diào)節(jié) pH。 6℃ ，后期可提高到34℃ ~37℃ 。由發(fā)酵培養(yǎng)基成分、谷氨酸菌種種類性質(zhì)、種齡等確定。 谷氨酸發(fā)酵過程中，生物素缺乏時(shí)，菌種生長(zhǎng)十分緩慢；生物素過量時(shí)，則轉(zhuǎn)為乳酸發(fā)酵；生物素亞適量條件下，谷氨酸產(chǎn)量高。 （ 2）擴(kuò)大培養(yǎng) (二級(jí)種子培養(yǎng)流程 )： 斜面菌種 → 一級(jí)種子培養(yǎng) → 二級(jí)種子培養(yǎng) → 發(fā)酵罐 。 2．谷氨酸生產(chǎn)菌及其擴(kuò)大培養(yǎng) （ 1）谷氨酸生產(chǎn)菌 目前谷氨酸發(fā)酵菌種有谷氨酸棒桿菌、乳糖發(fā)酵短桿菌、黃色短桿菌、嗜氨小桿菌、球形節(jié)桿菌。其中磷酸鹽在谷氨酸發(fā)
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