【正文】 放，叉柄底 端離桌沿一厘米平衡主刀縱向擺放與主刀間的距離 28cm 左右（中間可自由擺放和撤取正盤25cm）， ? 然后在主叉的左右一厘米處擺放面包盤，拿取方法為拇指在上但不可放入盤內(nèi)，要用手 掌卡住盤沿，拇指平行于盤沿，其余四指卡住盤底，沿著桌時四指起托墊做用，盤的左邊著桌后再把四指慢慢抽出，大不可快速，避免盤子與桌面接觸過快而發(fā)出很大的聲響。 煙缸的擺設(shè)： 它擺放在糖缸的前方以（門口方面為主）一厘米處（煙缸通常為三個架煙口），它同花瓶胡椒、鹽中間線，糖缸等保持同一軸心線，要有一個架煙口要朝向正對的客人，如餐桌為斜放的至少要有兩個架煙口朝向兩邊的客人。 胡椒、鹽架的擺設(shè)： 在確定花瓶的位置以后就應(yīng)擺放胡椒、鹽架，他擺放在花瓶的前方（以門口方向而定）一厘米處以花瓶為軸線對稱左右擺放，左為胡椒，右邊為鹽，擺放時應(yīng)注意清潔，手要小面積抓取。 B． 如何確定 table centre的位置（花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸） 展示牌的擺設(shè)的早餐擺位在歸好各桌餐椅，清潔餐桌面后，首先要擺放 的就是展示牌，展示牌擺放的位置應(yīng)靠近面對餐廳門口的座位要在餐桌的中軸線和桌成斜方擺設(shè)，就要擺成對角線。 1. 擺臺 A． 餐具的準(zhǔn)備 當(dāng)確定本區(qū)域內(nèi)的餐桌面全部清潔干凈后，就要準(zhǔn)備餐具，準(zhǔn)備好干凈的托盤，在上面要鋪設(shè)一干凈的口布，口布四個角要向內(nèi)反疊，使它不要超出托盤的邊沿過多，然后再把該準(zhǔn)備的餐具放在里面去操作，這樣可使你擺設(shè)的餐具清潔干凈，如發(fā)現(xiàn)口布被污，一定要馬上更換。 B． 適用范圍：餐廳服務(wù)人員 C． 方法與過程控制 : D． 開始前的準(zhǔn)備工作 a． 領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作 : 在餐廳開檔時，應(yīng)該領(lǐng)班或主管預(yù)先排定每個早班員工的服務(wù) 及運區(qū)域，然后每位員工按照排定的責(zé)任區(qū)去操作 準(zhǔn)備各項的開檔工作。 君林會會所餐廳服務(wù)員工工作細(xì)則 A． 提前五分鐘到崗，看交接本，檢查好各自的儀容儀表； B． 9:30檢查餐廳衛(wèi)生包括：地面、臺面、工作臺、酒吧臺、下欄車、 VIP房，檢查完畢后，方可擺臺； C． 檢查 VIP房的衛(wèi)生包括：電視、音響、沙發(fā)、茶幾、工作臺、臺面、開抽風(fēng)； D． 10:30分到廚房拿沽清表 ，清點送洗臺布的數(shù)量及質(zhì)量，放音樂； E． 10:30－ 11:30員工吃飯，如有客人必須保持廳面有服務(wù)員； F． 11:30開班前會； H． 11:45下學(xué)生餐（由早班負(fù)責(zé)），各崗位員工落實到各自崗位； K． 12:0014:00飯市做好接待工作； 28 M． 14:00 早班下班人員與直落班人員交接好工作，地喱員負(fù)責(zé)將飯市的刀叉、筷子等擦干凈，酒吧員、服務(wù)員負(fù)責(zé)清洗水杯； N． 14:3017:30下午茶時間，如無賓客，主要做好餐廳衛(wèi)生的清潔工作及備好晚市用具； O． 6:3017:30員工的用餐時間； P． 8:3020:30晚上飯市； Q． 20:00中班下班人員與晚班人員交接好工作； R． 21:30 視客人情況而定，將餐廳衛(wèi)生搞好，清理好下欄車、清洗干凈水杯及臺面擺好第二天的餐位 ,關(guān)音樂； S． 檢查好所有的空調(diào)、燈、抽風(fēng)、鎖好門。 N． 晚上收吧時，要搞好吧內(nèi)的衛(wèi)生和清洗杯具，并把垃圾清理掉，將當(dāng)天所售的飲品分類 統(tǒng)計好，盤點各種飲料并做好當(dāng)天的銷售日報表。 K． 早班人員在 14:00下班時要將當(dāng)班留下的垃圾清理。 H． 酒吧員要求能夠熟練地為客人做各種出品，并且注意衛(wèi)生。 E． 用干凈抹布拭擦各種杯具，并備好當(dāng)天所出飲品及其所需的原料（紅茶、咖啡、糖漿等）。 C． 檢查酒吧內(nèi)各設(shè)備設(shè)施是否正常，包括冰粒機、雪柜、冷藏柜、飲水機、微波爐、陳列柜和各插座等，如有異常立即通知工程部維修。后上報公司 27 君林會會所餐廳員工工作細(xì)則 君林會會所餐廳酒吧員工作細(xì)則 A． 酒吧員在 9:00分前打卡后到前臺領(lǐng)取酒吧鑰匙開餐廳前門和后門。及記錄好全過程。口對口吹氣與胸外心臟按壓常常同時進(jìn)行，一般每吹一口 氣，作４－５次心臟按壓 。開始時，用力壓下，使得胸骨壓下陷 3 厘米左右；使心臟將血壓歪血管中，行成心臟的收縮，然后放松，及壓力解除，胸骨還位，（手不必離開胸部）形成心臟的舒張。 溺水者仰臥，（頭部不要墊枕頭或衣服）露出胸廓，在正中間的地方，摸到一塊狹長的骨頭，即胸骨，胸骨下正是心臟。 A、溺水者取仰臥住，即胸腹朝天，將衣領(lǐng)內(nèi)衣，褲帶，胸圍解開，以免妨礙胸廓運動。 控水 人工呼吸 心 臟擠壓 控水，將溺水者放在救護(hù)人員肩膊上，（胸腹部貼在救護(hù)人員肩膊）頭，腳下懸，救護(hù)人員走動時將溺水者體內(nèi)的水由氣管，口腔流出。 26 教生員巡場 發(fā)現(xiàn)溺水者 下水搶救 水中拖帶 救生員吹哨，向同伴示意有人溺水，搶救者以目標(biāo)最近處的地方下水救人。 營業(yè)結(jié)束， 注意消除安全隱患 。 客人離場后，應(yīng)及時查看有無客人遺忘的東西，以便及時歸還客人，做好游泳池安全清場工作。 客人 進(jìn)行 游泳活動時，救生崗做到崗位始終有人，救生員應(yīng)時刻注意水中的情況，精力集中，視線應(yīng)有規(guī)律地巡視，如 有 初學(xué)者要關(guān)照其注意安全，對帶小孩的客人要提醒他注意照看好自己的孩子，不 準(zhǔn) 讓小孩到深水區(qū)去 。同時注意進(jìn)入游泳池區(qū)域的客人，要求進(jìn)游泳池前須先淋 浴 ，并經(jīng)過消毒浸腳池，對喝酒過量的客人，或患有皮膚病的客人 則謝絕入游泳池。 規(guī)范服務(wù) ， 嚴(yán)格管理 。 做好衛(wèi)生工作，檢查設(shè)施 。沖洗消毒池，并換好藥水。 化驗水質(zhì) ,并做好記錄，并根據(jù)化驗情況，合理地投 放藥品，分別開啟藥水循環(huán)過濾泵， 并兌換好 消毒池 藥水 。 工作前應(yīng)按規(guī)定換好工作服，檢查自身儀表儀容，準(zhǔn)時到崗，服從工作安排，到崗應(yīng)及時查看交接班記錄 。 ? 關(guān)閉所有空調(diào)、照明，安全檢查后，關(guān)好門窗。 （夜班）： ? 做好需要移交或通知工作的交班記錄。 ? 各崗位巡查管轄區(qū)域內(nèi)的安全衛(wèi)生情況，把情況及時反映給當(dāng)值管理人員。 ? 由 5號崗負(fù)責(zé)康體項目的服務(wù)工作。 ? 查看交班等，了解當(dāng)天訂場情況，做到心中有數(shù)。 ? 檢查康體設(shè)備設(shè)施狀況、清潔衛(wèi)生狀況、安全消防狀況。 F． 6號崗為流動崗：負(fù)責(zé)整個會所康體部的巡查工作。 D． 4號崗為泳池酒吧：負(fù)責(zé)飲品、雪糕、小食的銷售。 B． 2號崗為泳池售票點：負(fù)責(zé)賣票工作及泳具的銷售。 15:3022:00 晚班做好前臺的接待、餐廳、康體的消費狀況表及開好每一筆收入的消費單做到準(zhǔn)備無誤、做好晚班的報表，最后把營業(yè)額（早晚班）和備用金放進(jìn)保險柜同時康體服務(wù)員也會清點放進(jìn)保險柜的錢以此證明，做好交接工作。晚班去銀行交昨天一天的現(xiàn)金收入，并接班清點包括：早班營業(yè)額、備用金、訂場、所有前臺物品。 :3014:30在電腦上做好昨天一天的營業(yè)日報表及核對準(zhǔn)確然后接電話、接待收取餐廳、康體、營業(yè)額的收費工作，同時吃午飯。 、寫交班。 安排及協(xié)調(diào)好員工用餐時間及交班工作，必須清楚了解會所現(xiàn)時情況及工作情況（跟進(jìn)、完成 ）；并進(jìn)行充分的溝通 ，分配好各自的工作。 完成主管下達(dá)的各項工作任務(wù)。 根據(jù)實際情況與公司各部門溝通。 F． 檢查衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用電等情況，特別要注意節(jié)約用電。 D． 不定時檢查衛(wèi)生工作進(jìn)度，確保崗位衛(wèi)生按要求進(jìn)行。 B． 公共區(qū)域衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生情況。 23 查閱交班本，初步清楚了解會所的情況。 君林會會所領(lǐng)班工作細(xì)則 提前 10分鐘到崗，認(rèn)真檢查自己的儀容儀表，以飽滿的精神上班。 君林會會所各級崗位員工 ： 會所一共有 12崗位： A． 會所康體一共有 5崗位： 1號崗為泳池收票點； 2號崗為泳池售票點； 3號崗為泳池酒吧； 4號崗為健身房到壁球室的主通道； 5號崗為流動崗； 6號崗為大堂前臺； 注明： 1號崗視季節(jié)時間而定， 5號崗有 VIP接待才派駐人員。 ? 能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。 ： ? 專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、 包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力 。 （熟籠、蒸雜） ： 熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度 。 ? 對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知 。 ? 熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。 ： A． 后鍋： ? 熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī) 。 C． 上什： 接受過餐飲業(yè)中烹調(diào)專業(yè)培訓(xùn)，有一定的熱菜烹調(diào)基礎(chǔ)。 ： A． 后鍋： 受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。 21 ：具有 中?；蚋咧幸陨?學(xué)歷 。 廚房員工素質(zhì)要求 ： 具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。 E． 餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。 C． 保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。 ： A． 負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種 未制成品。 A． 了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 E． 每日向主管負(fù)責(zé)人匯報當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲存，嚴(yán)防變質(zhì)。保證出品的質(zhì)量。 B． 對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。 E． 熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 20 B． 負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象 設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。 F． 嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。 D． 做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。 B． 掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知 會所餐廳 經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。 ：熟悉廚房的一切操作，各設(shè)備的使用，菜式的搭配等等。 ：達(dá)到一般水平。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 23歲以上，身高 。 廚房領(lǐng)班素質(zhì)要求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責(zé)任心。 、衛(wèi)生狀況。 、價格、質(zhì)量狀況和原材料的保管工作。 廚房領(lǐng)班工作職責(zé) 。 C． 熟知各種原料的 產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù) 新 能力。 ： A． 接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)。 ： 達(dá)到一般水平。 ： 男性，五官端正，身體健康，年齡 23歲以上，身高 。 廚房主管素質(zhì)要 求 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責(zé)任心。 、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。 、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作。 ，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量。 。 ：從事廚房工作 1年以上。 ：具有中學(xué)畢業(yè)學(xué)歷及同等文化程度。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學(xué)，工作踏實、認(rèn)真 。 。 市 后清理掉垃圾，清潔工具（包括掃帚、拖把等）。第一次掃帚除渣，第二次熱水混合洗滌劑除油，第 三次干拖把拖地，保持地面干燥。 ，洗碗臺。 。以合理的洗滌劑量混合洗滌 ， 注意節(jié)約用水。 、飯刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。 、清洗，保證菜肴干凈、無雜質(zhì)、泥點和農(nóng)藥殘留， 對腐爛變質(zhì)的青菜應(yīng)及時上報。 ： 熟悉餐飲工作流程及服務(wù)技能，能完成基本的英語口語、對話。 ：達(dá)到初級水平。 ：男性，五官端正，身體健康，年齡 20歲以上，身高 。 餐廳送餐員素質(zhì)要求 17 ： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神， 對公司有強烈的責(zé)任心。 關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 ，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 ，并主動配合廚師出菜前的工作。 餐廳 服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 餐廳 服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴 送至 樓面、賓客手中 。 餐廳服務(wù)員素質(zhì)要求 、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 ，負(fù)責(zé)翻臺或為下一餐準(zhǔn)備。 ，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 ，按程序提供各 種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。 ，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 16 、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 B． 會調(diào)酒、會做各式果盤、飲品等等。 ： 有從事餐飲服務(wù)工作 二 年以上的 或 從事 酒吧 工作 一 年以上的工作經(jīng)驗。 ：中專 畢業(yè)或 具有同等學(xué)歷 。 熱愛服務(wù)工作， 勤奮好學(xué)，工