【正文】 各種含氯消毒藥物。(3)洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。6. 消毒方法（一）物理消毒。(2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。4. 用于清洗餐（用）具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。3. 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，餐（用）具宜用熱力方法進(jìn)行消毒。1. 設(shè)立獨(dú)立的餐（用）具洗消間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足供餐需要。5. 食品安全管理員應(yīng)建立學(xué)校食堂從業(yè)人員餐飲食品安全培訓(xùn)檔案，將從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)情況記錄、考核結(jié)果及人員培訓(xùn)合格證歸檔，以備查驗(yàn)。3. 食品安全管理員應(yīng)制定從業(yè)人員餐飲食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，組織學(xué)校食堂從業(yè)人員定期參加各類餐飲食品安全知識(shí)培訓(xùn)。1. 學(xué)校食堂從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時(shí)參加工作）必須經(jīng)過培訓(xùn)合格后，方可上崗。6. 從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或統(tǒng)一保存，以備查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細(xì)記錄。3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。1. 凡在本學(xué)校食堂從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、保管員、食品安全管理員等）均應(yīng)遵守本制度。第五十一條 本辦法自印發(fā)之日起施行。第八章 附則第四十九條“五常法”是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律；“六T法”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故或事故發(fā)生后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)的，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。第四十六條 任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全違法行為，食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門要做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理、查處和反饋工作。第四十五條教育行政部門應(yīng)采取定期檢查或隨機(jī)抽查等形式，對學(xué)校食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理督查，對發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報(bào)并責(zé)令改正。第四十三條食品藥品監(jiān)管部門對學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)依法采取下列措施：（一）對經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（二）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（三）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（四）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所。對存在違法違規(guī)行為或存在嚴(yán)重食品安全隱患的學(xué)校食堂，應(yīng)對其第一責(zé)任人進(jìn)行約談。上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)不定期對下級(jí)食品藥品監(jiān)管部門學(xué)校食堂監(jiān)管工作開展飛行檢查，督促履行監(jiān)管責(zé)任。第六章 監(jiān)督檢查第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立學(xué)校食堂監(jiān)管工作責(zé)任制，制作《學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理責(zé)任表》，明確監(jiān)管責(zé)任人。發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾患的從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的疾患治愈后，方可重新上崗。 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指或其他飾品加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為；（四）凡是患有有礙食品安全疾?。〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚?。┑膹臉I(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第三十六條專（兼）職食品安全員（師）應(yīng)持有效健康檢查證明及培訓(xùn)合格證明，原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。第三十四條 受托經(jīng)營單位在經(jīng)營學(xué)校食堂過程中，存在以下情況的，學(xué)校應(yīng)與其解除委托經(jīng)營協(xié)議：（一）經(jīng)教育行政部門年度考評不合格的；（二）經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查，認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；（三）發(fā)生食品安全事故的。第三十二條教育行政部門應(yīng)建立學(xué)校食堂委托經(jīng)營工作年度綜合考評及退出機(jī)制，將食品藥品監(jiān)管部門所通報(bào)的情況作為重要考評依據(jù)；對已備案并運(yùn)行的受托經(jīng)營單位每年考評二次，將考評結(jié)果及時(shí)通報(bào)食品藥品監(jiān)管部門，并予以公布。第三十一條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對委托經(jīng)營學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法違規(guī)行為。第二十九條受托經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確專（兼）職食品安全員（師）。教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂委托經(jīng)營協(xié)議簽訂工作的管理。實(shí)行委托經(jīng)營的學(xué)校食堂，餐飲食品安全的主體責(zé)任仍由學(xué)校承擔(dān)。受托經(jīng)營單位應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)。第四章委托經(jīng)營第二十六條學(xué)校食堂一般應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營管理。第二十四條鼓勵(lì)學(xué)校食堂實(shí)施“五常法”、“六T法”管理和食品安全相關(guān)認(rèn)證，提高學(xué)校食品安全保障水平。第二十二條鼓勵(lì)學(xué)校食堂大宗食品原料（米、面、油、蛋、禽、肉等）實(shí)行公開招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)采購。第二十一條實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，校領(lǐng)導(dǎo)每周至少在學(xué)校食堂陪餐一人次，并做好陪餐記錄。烹飪后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。第十八條禁止學(xué)校食堂采購供應(yīng)下列食品：（一）非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟食制品；（二）田螺、小龍蝦、河豚、河蚌等高風(fēng)險(xiǎn)水產(chǎn)品；（三）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品、食品添加劑等。第十七條為學(xué)生統(tǒng)一訂購學(xué)生餐的學(xué)校，應(yīng)具備符合食品安全要求的分餐和就餐場所，并選擇具有集體用餐配送資質(zhì)的單位送餐。第十六條學(xué)校食堂應(yīng)積極開展“明廚亮灶”活動(dòng)，舉辦“廚房開放日”，邀請人大代表、政協(xié)委員、媒體記者、學(xué)生代表或家長代表對學(xué)校食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查和評議，采納合理化建議。第十四條學(xué)校食堂應(yīng)在就餐場所醒目位置公示其餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度及餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)評定信息，嚴(yán)禁涂改或遮蓋。第十二條學(xué)校食堂場所布局與設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的要求。第十條 學(xué)校配備的專職食品安全員（師），應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄