【正文】 4. 如有疑似食物中毒人員進(jìn)行投訴的，應(yīng)做好下列工作： （1）立即停止供餐活動(dòng)，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)及教育行政部門(mén)；（2）積極組織開(kāi)展救治工作；（3）保存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；（4）配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（5）采取有效措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。 附件11投訴處理制度（參考式樣）為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全投訴受理，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。3. 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物。8. 工作結(jié)束后，調(diào)料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。5. 存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。3. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。8. 不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布等其他物品。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。3. 各種食品原料不得隨地堆放。附件8食品粗加工制度（參考式樣）為規(guī)范學(xué)校食堂粗加工、切配管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。6. 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。6. 一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。9. 按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。6. 從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。附件5食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度（參考式樣）為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。(1)使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱(chēng)250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。(2)紅外線消毒時(shí)，餐飲具應(yīng)立式放置，一般控制溫度120℃保持30分鐘以上。(3)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池；采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專(zhuān)用水池，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等設(shè)施設(shè)備混用。附件4餐（用）具清洗消毒制度（參考式樣）為規(guī)范學(xué)校食堂餐（用）具清洗消毒保潔工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。2. 食品安全管理員應(yīng)按要求參加食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織的培訓(xùn)和考核。5. 食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本學(xué)校食堂餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案。2. 新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康體檢，取得健康證明后方可上崗；健康體檢每年至少進(jìn)行一次，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。第五十條本辦法由河南省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同河南省教育廳負(fù)責(zé)解釋。第四十七條食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)應(yīng)建立責(zé)任追究制度。第四十四條食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立健全學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)管檔案，詳細(xì)記錄許可頒發(fā)及變更、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處、量化分級(jí)評(píng)定等情況。第四十一條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)根據(jù)量化分級(jí)確定的等級(jí)每年對(duì)學(xué)校食堂開(kāi)展相應(yīng)頻次的日常監(jiān)督檢查，做好監(jiān)督檢查記錄；對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)，對(duì)整改情況及時(shí)進(jìn)行復(fù)查。調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細(xì)記錄。第三十七條從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）基本要求：（一）在上崗前應(yīng)取得健康證明，并每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查；（二）應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加餐飲食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗；（三）應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，處理食物前必須洗手消毒。第三十三條教育行政部門(mén)應(yīng)建立轄區(qū)委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂信用評(píng)價(jià)體系，對(duì)因食品安全問(wèn)題被學(xué)校解除委托經(jīng)營(yíng)協(xié)議的受托經(jīng)營(yíng)單位及主要負(fù)責(zé)人，應(yīng)將其納入“黑名單”。第三十條學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)受托經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督，每月組織人員對(duì)受托經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理及運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄、督促整改，并建立相關(guān)記錄；對(duì)發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。第二十七條學(xué)校食堂實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校應(yīng)與受托經(jīng)營(yíng)單位簽訂《學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)協(xié)議》，并將保證餐飲食品安全作為協(xié)議的重要內(nèi)容。實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校食堂應(yīng)首先取得有效的《餐飲服務(wù)許可證》。第二十三條鼓勵(lì)學(xué)校食堂配備食品安全快速檢測(cè)設(shè)備，開(kāi)展快速檢測(cè)。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。第十九條 嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷(xiāo)售，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來(lái)歷不明的野菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制售涼菜。“明廚亮灶”活動(dòng)應(yīng)有開(kāi)展情況及整改情況記錄。第十三條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存食品原料，并做好食品留樣和餐用具清洗消毒。第九條學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)履行餐飲食品安全管理職能：（一）建立健全餐飲食品安全管理制度，明