【正文】 河南省人民政府食品安全委員會辦公室 河南省食品藥品監(jiān)督管理局 河南省教育廳關(guān)于印發(fā)河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法的通知 豫政食安辦〔2015〕6號 各省轄市、省直管縣（市）政府食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局、教育局：為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為，保障師生飲食安全，有效防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)省政府主要領(lǐng)導(dǎo)指示，省政府食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳制定了《河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》，現(xiàn)印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。各級政府食品安全辦要充分發(fā)揮牽頭抓總作用，加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)和督導(dǎo)檢查，會同食品藥品監(jiān)管、教育等部門統(tǒng)籌做好當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂餐飲食品安全工作。在實(shí)施過程中，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告。省政府食品安全辦 省食品藥品監(jiān)督管理局 省教育廳2015年3月2日河南省學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法第一章總則第一條為進(jìn)一步加強(qiáng)全省各級各類學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為，保障師生飲食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》等規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。第二條本辦法所稱學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂,以下統(tǒng)稱學(xué)校食堂），是指為學(xué)生（含教職工）提供就餐服務(wù)，按要求具有相對獨(dú)立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第三條本辦法適用于全省各級各類學(xué)校食堂。第二章部門職責(zé)第四條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理按照“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任”的總體要求，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督管理、教育行政部門日常管理、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。第五條食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲食品安全的監(jiān)督管理，并履行下列職責(zé)：（一）依據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定，對符合條件的學(xué)校食堂，核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；（二）對學(xué)校食堂餐飲食品安全進(jìn)行日常監(jiān)督檢查；（三）對學(xué)校食堂餐飲食品安全責(zé)任人進(jìn)行約談，約談內(nèi)容包括：通報(bào)其違法違規(guī)事實(shí)及其嚴(yán)重性，剖析違法違規(guī)行為原因，告知整改內(nèi)容和期限，督促其履行食品安全主體責(zé)任；（四）建立并落實(shí)學(xué)校食堂食品安全員（師）管理制度；（五）定期向當(dāng)?shù)卣畧?bào)告學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，及時向教育行政部門通報(bào)學(xué)校食堂食品安全隱患；（六）組織指導(dǎo)學(xué)校食堂開展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)；（七）在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。第六條教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲食品安全的日常管理，并履行下列職責(zé)：（一）制定學(xué)校食堂建設(shè)發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，努力改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件；（二）督促學(xué)校建立健全學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度，開展食品安全宣傳培訓(xùn)；（三）定期開展學(xué)校食堂餐飲食品安全督導(dǎo)檢查，對督查過程中發(fā)現(xiàn)的問題提出改進(jìn)意見并督促落實(shí)。在接到食品藥品監(jiān)管部門相關(guān)信息通報(bào)后，督促學(xué)校整改落實(shí)；（四）將學(xué)校食堂餐飲食品安全納入到對學(xué)校的綜合考評，并作為重要考核指標(biāo)；（五）在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。第七條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食堂餐飲食品安全主體責(zé)任，并履行下列職責(zé)：（一）學(xué)校的法定代表人為學(xué)校食堂餐飲食品安全工作的第一責(zé)任人；（二）設(shè)立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂經(jīng)營管理負(fù)責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全員（師），建立學(xué)校食堂餐飲食品安全崗位責(zé)任制；（三）保證學(xué)校食堂的場所布局及設(shè)施設(shè)備符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求；（四）建立健全各項(xiàng)餐飲食品安全管理制度，并確保制度落實(shí)；（五）組織開展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)；（六）按照食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章的要求從事供餐活動，落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，確保餐飲食品安全。第三章學(xué)校食堂管理第八條 學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)由學(xué)校及其法定代表人申請辦理。未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事供餐活動。第九條學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)履行餐飲食品安全管理職能：（一）建立健全餐飲食品安全管理制度，明確餐飲食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制；（二）對從業(yè)人員進(jìn)行餐飲食品安全知識培訓(xùn)，并建立管理檔案；（三）對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并建立管理檔案；（四）制定餐飲食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目，并做好檢查記錄；（五）制定餐飲食品安全事故處置預(yù)案，定期檢查防范措施的落實(shí)情況，及時消除餐飲食品安全風(fēng)險隱患。第十條 學(xué)校配備的專職食品安全員（師），應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄管理；（二）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理；（三）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；（四）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂人員健康狀況管理；（五）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂加工制作食品管理；（六）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品添加劑貯存、使用管理；（七）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐廚垃圾處理管理；（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他食品安全管理職責(zé)。第十一條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度；（二）加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒制度；（三）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度；（四）食品留樣制度；（五）食品原料儲存制度；（六）食品粗加工、食品烹飪等關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作制度；（七）餐廚廢棄物處置制度；（八）投訴處理制度；（九）餐飲食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；（十）其他食品安全管理制度。第十二條學(xué)校食堂場所布局與設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的要求。第十三條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求采購、加工和儲存食品原料，并做好食品留樣和餐用具清洗消毒。第十四條學(xué)校食堂應(yīng)在就餐場所醒目位置公示其餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度及餐飲服務(wù)食品安全量化分級評定信息，嚴(yán)禁涂改或遮蓋。第十五條學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)每月組織開展不少于一次