2001年河南省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管辦法-資料下載頁
2025-04-13 00:02本頁面
【正文】 在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。9. 應(yīng)定期檢查庫存條件和食品原料質(zhì)量，及時(shí)清除變質(zhì)和過期食品。附件8食品粗加工制度（參考式樣）為規(guī)范學(xué)校食堂粗加工、切配管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。1. 分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)、池，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。2. 加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜類分開使用，并要有明顯標(biāo)識(shí)，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。3. 各種食品原料不得隨地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。4. 蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5. 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工清洗區(qū)、池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。6. 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生、整齊有序。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、砧板不霉、地面無積水等。7. 及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔。8. 不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布等其他物品。 附件9食品烹飪加工制度（參考式樣）為規(guī)范學(xué)校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。1. 學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。2. 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。3. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。4. 烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。5. 存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。禁止將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)后再次供應(yīng)。6. 灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。7. 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。8. 工作結(jié)束后，調(diào)料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。附件10餐廚廢棄物處置制度（參考式樣）為規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本制度。1. 餐廚廢棄物應(yīng)按《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》(國辦發(fā)〔2010〕36號(hào))進(jìn)行管理。2. 餐廚廢棄物應(yīng)分類放置于標(biāo)有“餐廚廢棄物”字樣的專用密閉容器內(nèi)，并做到日產(chǎn)日清。3. 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物。4. 禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。5. 餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。6. 建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處理時(shí)間、種類、數(shù)量、去向、用途、收貨人姓名、電話、地址等情況。 附件11投訴處理制度（參考式樣）為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全投訴受理，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。1. 在學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所公布投訴電話或設(shè)立投訴意見箱。2. 食品安全管理員負(fù)責(zé)投訴受理工作，接到投訴后，要認(rèn)真記錄，及時(shí)向餐飲食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并按要求做好調(diào)查、處理和反饋工作。3. 對(duì)重大食品安全隱患的投訴，應(yīng)由學(xué)校食堂餐飲食品安全第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭，成立調(diào)查小組，開展調(diào)查處理工作，必要時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。4. 如有疑似食物中毒人員進(jìn)行投訴的，應(yīng)做好下列工作： （1）立即停止供餐活動(dòng)，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)管部門及教育行政部門；（2）積極組織開展救治工作；（3）保存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；（4）配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（5）采取有效措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。附件12學(xué)校食堂餐飲食品安全自查建議項(xiàng)目項(xiàng) 目檢 查 內(nèi) 容結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食堂就餐、加工及貯存場(chǎng)所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求加工過程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于70℃10℃60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否超過2小時(shí)；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求清洗消毒餐用具是否有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康、培訓(xùn)證明上崗操作從業(yè)人員是否患有有礙食品安全的疾患食品采購是否落實(shí)進(jìn)貨索票索證及查驗(yàn)制度食品及原料是否符合食品安全要求食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所違禁食品是否經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否經(jīng)營其他違禁食品
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