【正文】 安全法》，明確食堂專職管理人員。八、工勤人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學校管理的，予以辭退。七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到“四勤五不準”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲油、不準在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止食堂的一切工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由體檢機構(gòu)發(fā)放健康證，方可從事食堂工作。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合同。八、對于相關(guān)責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定和《織金縣學校食品安全責任追究制度》追究相關(guān)人員的法律責任。學校要每月對相關(guān)人員進行食品安全法律知識的培訓和餐飲服務操作規(guī)范培訓。六、學校食堂應取得食品經(jīng)營許可證方可營業(yè)。四、嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。三、食品安全管理員在校長的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。食品安全工作列入學校重要議事日程，每月召開一次會議，聽取食品安全管理員匯報食品安全工作并專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。四川省食品藥品監(jiān)督管理局四川省教育廳2014年7月2日第三篇：學校食堂食品安全管理相關(guān)制度織金縣學校食堂食品安全 校長第一責任人制度一、為加強學校食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合學校實際，制定本制度。第六章 附則第四十七條 本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責解釋。第四十五條 聘請人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學生委員會成員、新聞媒體記者等成為學校食堂食品安全社會監(jiān)督員，鼓勵全社會共同參與學校食堂食品安全監(jiān)管工作。第四十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立學校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。第四十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門應依法對學校進行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責令整改通知書》等執(zhí)法文書。第五章 監(jiān)督管理第三十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門應履行食品安全監(jiān)督管理職責，對學校食堂進行監(jiān)督檢查時有權(quán)采取下列措施：（一）進入學校食堂實施現(xiàn)場檢查；（二）對學校食堂經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。第三十七條 學校應當制定食品安全事故處置方案，當發(fā)生學校食堂食品安全事故時應采取下列措施：（一）立即停止經(jīng)營活動，在2小時內(nèi)報告當?shù)卣?、教育部門、食品藥品監(jiān)督管理部門；（二）協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；（三）保留造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；（四）配合有關(guān)部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（二）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。第三十五條 學校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應當在本級人民政府領導下，按照應急預案及時做出反應，采取措施依法處置。第三十三條 嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。第三十二條 義務教育階段的學校食堂應由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。每次運輸食品前應清洗消毒，運輸裝卸過程中應密閉加蓋。學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。第二十七條 學校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。第二十六條 學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。供餐后多余的食品應冷藏，再次食用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。第二十三條 高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負責、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識，設立固定區(qū)域或場所存放。第二十一條 學校食堂烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間存放。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應通過公開招標、定點采購的方式確定供貨商。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。學校應當組織學校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，建立學校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。專間操作人員應戴口罩。第十五條 食堂從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，操作過程中應保持手部清潔。第十四條 學校食堂應建立每日晨檢制度，并做好記錄。第十三條 學校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康合格證明和培訓證明后方可從事餐飲服務。第十一條 學校應設置食品安全管理機構(gòu)，配備學校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負責學校食堂食品安全的管理工作。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學校和相關(guān)責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。學校食堂應當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。第七條 教育部門負責學校食堂食品安全的行政主管工作，對下級教育部門和學校進行食品安全目標考核，全面落實學校食品安全責任。加大財政資金投入，改善學校食品安全基礎設施條件。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。第三條 本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學校食堂。洋縣戚氏初級中學 2013年2月25日第二篇：四川省學校食堂食品安全管理辦法四川省學校食堂食品安全管理辦法第一章 總則第一條 為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，特制定本辦法。將病人所持的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。（三）保護現(xiàn)場 發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同事要保護好現(xiàn)場和可以食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留、提供留樣食物。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取監(jiān)控措施。二、應急處置程序（一）及時報告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。一、領導小組 成立食品安全事故應急處理領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。六、一旦發(fā)生失誤中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不得少于100g。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。食品留樣管理一、集體用餐應對食品進行留樣，并做好留樣記錄。六、配餐間按專用要求進行管理，做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施）。四、餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。二、真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。五、菜肴分配、造型整理的用具應經(jīng)消毒。三、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。二、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。使用完后，由專人專柜保存。四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。面點加工餐飲安全管理一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。食品添加劑專用采購臺帳、使用臺帳以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。四、專器擺放配備專用天平或勺杯等稱量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當帳實相符。建立食品添加劑專用使用臺帳。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺帳。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。食品添加劑管理為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小雨6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。主要設施應易于維修和清潔。食品用設備設施管理一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程 合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消