飯店成本控制論word版-文庫吧資料
2025-01-20 23:50本頁面
【正文】 氣，經(jīng)營滑坡，企業(yè)就會(huì)難以承受，步入惡性循環(huán)。目標(biāo)成本是指在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達(dá)到的水平，據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，表示成本控制較好；實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為逆差，表示成本控制欠佳。（四）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法。這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項(xiàng)成本費(fèi)用管理制度來控制成本費(fèi)用開支?？刂品ㄖ饕闹笜?biāo)是對飯店成本費(fèi)用有著決定性影響的指標(biāo)，主要消耗指標(biāo)控制，也就是對這部分指標(biāo)實(shí)施嚴(yán)格的控制，以保證成本預(yù)算的完成。預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營支出限額目標(biāo)；預(yù)算控制即以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實(shí)施成本控制。財(cái)務(wù)部門不僅僅是一個(gè)算賬的部門，而是要參與經(jīng)營管理的全過程，從計(jì)劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào)，既要懂財(cái)務(wù)，又要懂業(yè)務(wù)，財(cái)會(huì)人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。?。┴?cái)務(wù)部門是實(shí)施成本運(yùn)作的關(guān)鍵，飯店的財(cái)會(huì)人員要站在市場競爭的高度來實(shí)施低成本運(yùn)作策略，而不是死摳一項(xiàng)成本。另外，飯店節(jié)支的潛力很大，還有待我們?nèi)ネ诰?，只是以前在這方面的工作做得比較馬虎，又沒有標(biāo)準(zhǔn)。只有家庭收入不斷增加，手頭的錢多了，過日子才舒坦。這里要解決兩個(gè)認(rèn)識(shí)上的問題，一個(gè)是營銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系，另一個(gè)是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。?。ㄋ模┏杀九c質(zhì)量不是正相關(guān)（正比例）關(guān)系。飯店競爭的重要手段之一，就是價(jià)格競爭，也是與經(jīng)營者的成本休戚相關(guān)的。飯店的挖潛節(jié)支應(yīng)該對員工起到積極的激勵(lì)作用，使員工人人都有成本核算的意識(shí)，這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。也只有在這個(gè)意義上來說，挖潛就是節(jié)約。飯店的成本控制說到底是為了實(shí)現(xiàn)當(dāng)期的預(yù)算，但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量（包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量）的前提下去實(shí)現(xiàn)。三、對低成本策略飯店成本費(fèi)用控制是指按照成
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