飯店成本控制論word版-資料下載頁(yè)
2025-01-14 23:50本頁(yè)面
【正文】 技改投資都不大，幾萬(wàn)元到十幾萬(wàn)元，但日積月累，省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。七、物料消耗控制飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛，可以說(shuō)品類一應(yīng)俱全。飯店對(duì)物料成本控制的基本原則：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實(shí)到人。（一）采購(gòu)主要通過(guò)制定統(tǒng)一的采購(gòu)制度、貨比三家、經(jīng)常性核價(jià)與比價(jià)、直接聯(lián)系廠家、爭(zhēng)取價(jià)格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對(duì)口等措施進(jìn)行控制。（二）驗(yàn)收、庫(kù)存與領(lǐng)料發(fā)放這一程序需要注意：購(gòu)貨前樣品由使用者確認(rèn)，但使用者不允許直接參與談生意；庫(kù)房獨(dú)立驗(yàn)收；降低庫(kù)存。對(duì)食品的收發(fā)抓好八個(gè)環(huán)節(jié)：采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售?！ 。ㄈ┪锪嫌闷返挠行褂?，這里對(duì)有效作一界定：一個(gè)是以客人滿意為準(zhǔn)則，另一個(gè)是沒(méi)有浪費(fèi)和偷盜（包括順手牽羊）。要做到這二條，必須制定以下幾點(diǎn)規(guī)章制度：（1）制定使用標(biāo)準(zhǔn)；（2）制定考核標(biāo)準(zhǔn)；（3）建立檢查制度；（4）建立個(gè)人責(zé)任制。（四）鼓勵(lì)并落實(shí)基層的節(jié)約措施，飯店應(yīng)制定各項(xiàng)成本費(fèi)用控制的目標(biāo)、措施及考核辦法。對(duì)工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行鼓勵(lì)或整改，加大成本費(fèi)用控制工作的廣度和深度。（五）加強(qiáng)基層各部門的維修保養(yǎng)技能的培訓(xùn)。獎(jiǎng)勵(lì)辦法，使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺(jué)的行為?！ 】傊覀兛梢宰饕粋€(gè)歸納性結(jié)論，即當(dāng)代的低成本運(yùn)作策略要與觀念進(jìn)步、制度建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、顧客滿意、員工激勵(lì)、企業(yè)文化建設(shè)結(jié)合起來(lái)，不僅僅把它看成是財(cái)務(wù)工作的一個(gè)項(xiàng)目，而是一項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工程。有關(guān)于飯店的成本控制 姓名：杜書學(xué)班級(jí)：2011財(cái)務(wù)管理一班 學(xué)號(hào)：11090141010
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