飯店成本控制論word版(編輯修改稿)
2025-02-10 23:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 場機制的高度去理解和實踐?！。┴攧?wù)部門是實施成本運作的關(guān)鍵，飯店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略，而不是死摳一項成本。這就要求財會人員在具體工作中遵循“三個有利于”的原則：（1）是否有利于提高市場占有率；（2）是否有利于提高顧客滿意度；（3）是否有利于增加營業(yè)收入。財務(wù)部門不僅僅是一個算賬的部門，而是要參與經(jīng)營管理的全過程，從計劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào)，既要懂財務(wù)，又要懂業(yè)務(wù)，財會人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。四、成本控制的方法（一）預(yù)算控制法。預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營支出限額目標(biāo)；預(yù)算控制即以分項目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實施成本控制。（二）主要消耗指標(biāo)?？刂品ㄖ饕闹笜?biāo)是對飯店成本費用有著決定性影響的指標(biāo)，主要消耗指標(biāo)控制，也就是對這部分指標(biāo)實施嚴(yán)格的控制，以保證成本預(yù)算的完成。（三）制度控制法。這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。成本費用控制制度還應(yīng)包括相應(yīng)的獎懲辦法，對于努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎，對成本費用控制不力造成超支的要給予懲罰。（四）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法。標(biāo)準(zhǔn)成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標(biāo)準(zhǔn)消耗量和標(biāo)準(zhǔn)價格計算出的各營業(yè)項目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為控制實際成本時的參照依據(jù)，也就是對標(biāo)準(zhǔn)成本率與實際成本率進行比較分析。實際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，表示成本控制較好；實際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為逆差，表示成本控制欠佳。（五）目標(biāo)成本控制法。目標(biāo)成本是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達到的水平，據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價企業(yè)目標(biāo)利潤?！∥?、勞動力成本的控制 目前，國有飯店勞動力成本（即消化在人頭上的開支）一
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