酒店餐飲成本及其控制論文-文庫(kù)吧資料
2024-08-27 11:19本頁(yè)面
【正文】 追求功能全、高檔次、。四、酒店餐飲成本方面所存在問題及其對(duì)策（一）目前餐飲成本方面所存在問題1．生產(chǎn)成本增長(zhǎng)給餐飲成本帶來的壓力：（1）水電氣等主要能源價(jià)格的波動(dòng)決定著酒店餐飲部門利潤(rùn)的高低（2）、“放血”；（3）；（4）“喜新厭舊”。成本控制直接關(guān)系到餐廳以至于整個(gè)餐廳的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)。（二）成本控制的重要性；。三、 酒店餐飲成本控制的重要性（一）酒店餐飲成本分析及其控制的含義?！ ??！ 」ぷ骱?jiǎn)單化。例如以自動(dòng)洗碗機(jī)代替人工洗碗。（3）降低薪資成本的方法 ?！ ∪藛T分配：。（2）控制的方法 、。、。（4）服務(wù)的方法 。所以準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)銷售、。計(jì)算方法是將食譜中所有成分的價(jià)格總和除以全部的分量。：（1）菜單的設(shè)計(jì) 每道菜制作所需的人力、時(shí)間、原料、。影響操作成本的十大因素可歸納如下：運(yùn)送錯(cuò)誤；儲(chǔ)藏不當(dāng)；制作消耗；烹調(diào)縮水；食物分量控制不均；服務(wù)不當(dāng)；有意或無心的現(xiàn)金短收；未能充分利用剩余食物；員工偷竊；供應(yīng)員工餐飲之用。食物成本比例取決于三個(gè)因素：采購(gòu)時(shí)的價(jià)格；每一道菜的分量；菜單售價(jià)?！ ?。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險(xiǎn)和其他雜費(fèi)。（二）餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析 。%.而在俱樂部里可能高達(dá)50%以上。 3. 難以預(yù)測(cè)合理的庫(kù)存量 。；。二、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)之特點(diǎn)及餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)分析（一）酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)餐飲產(chǎn)品形式的多樣性以及產(chǎn)、：
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