【正文】 發(fā)展的歷史脈絡(luò) ,以及在歷 史演變中呈現(xiàn)出的飲食文化現(xiàn)象與巴渝地理人文環(huán)境之間的關(guān)系 ,對(duì)本課題研究 有一定參考意義。這些專 著大多都是對(duì)火鍋菜式的研究和制作 ,對(duì)火鍋品牌的發(fā)展與研究尚未涉及。與火鍋相關(guān)的專著目前為止不到 50 部 ,這些專著都對(duì)火鍋的歷史、發(fā)展均有 部分涉及 ,但主要集中在烹飪加工等方面。在描述巴蜀地區(qū)人們進(jìn)食氛圍時(shí)寫道 :”家庭里吃飯 ,長(zhǎng)幼同桌、男女同席 , 看無(wú)定式 ,禮儀不拘 ,歡聲笑語(yǔ) ,自在隨意。 、學(xué)術(shù)背景 ① 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化相關(guān)性研究 火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)傳統(tǒng)的一種歷史悠久的飲食方式 ,許多研究中國(guó)飲食文化的專 著中 ,火鍋是必不可少的一部分。第四 ,品牌塑造和顧客忠誠(chéng)應(yīng)成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn) ,也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的 重點(diǎn) ,體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)把現(xiàn)代人追求的體驗(yàn)融入品牌 ,讓品牌給顧客提供一種感覺(jué)、情 嗦、思想、地位、行動(dòng)或親近的美好體驗(yàn) ,給顧客借助于品牌表現(xiàn)自我和實(shí)現(xiàn)自 我的機(jī)會(huì) ,從而吸引顧客 ,留住顧客 ,增加顧客的滿意度和忠誠(chéng)度 。其次 ,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng) 注重顧客的參與 ,在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)中 ,讓顧客參與企業(yè)價(jià)值的形成過(guò)程 ,企業(yè)的主要 2 工作應(yīng)為顧客提供體驗(yàn)的舞臺(tái) ,真正的體驗(yàn)要靠顧客來(lái)實(shí)現(xiàn) ,顧客又會(huì)在實(shí)現(xiàn)體 驗(yàn)的過(guò)程中 ,充分發(fā)揮自己的主動(dòng)性和創(chuàng)造性 ,從而使體驗(yàn)產(chǎn)生更大的價(jià)值 。 企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的影響 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)引起的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境和消費(fèi)者需求的深刻變化 ,要求企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管 理隨之變革。第四 ,從接受產(chǎn)品的方式看 ,人們己不再滿足于被動(dòng) 地接受企業(yè)的誘導(dǎo)和操縱 ,而希望主動(dòng)地參與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和制造 。其次 ,從消費(fèi)的走向看 ,對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品和 服務(wù)的需求越來(lái)越強(qiáng)烈 ,人們?cè)絹?lái)越追求那種能夠促成自己個(gè)性化形象形成、彰 顯自己與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn) ?？梢?jiàn) ,體驗(yàn)經(jīng) 濟(jì)為人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了一個(gè)嶄新的思路 ,發(fā)展體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)應(yīng)成為一個(gè)國(guó)家和 地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分。其次 ,體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)作為一種新興的、更加人性化和富有競(jìng)爭(zhēng)力的經(jīng)濟(jì)形式 , 將促使社會(huì)按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)則為 ”體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè) ”配置更多的資源 ,從而又 會(huì) 推動(dòng)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 。 、論文的 選題背景 全球影響深遠(yuǎn) 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)對(duì)全球影響深遠(yuǎn) 影響 體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)作為一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài) ,在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展起來(lái)之后 ,己顯示出與原 有經(jīng)濟(jì)不同的特點(diǎn) :首先 ,體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)使體驗(yàn)逐漸取代商品和服務(wù)成為 社會(huì)消費(fèi)的主要經(jīng)濟(jì)提供品。如今 ,重慶火鍋的知名度確實(shí)已享譽(yù)中外 ,但談及具體的 某一火鍋品牌 ,卻不如重慶火鍋這四個(gè)字深入人心。另外 ,其簡(jiǎn)潔而有效的標(biāo)志 (logo)與店面裝修共同構(gòu)成了麥當(dāng)勞一個(gè)獨(dú)特的外在形象。在當(dāng)今國(guó)內(nèi)外的大型餐飲企業(yè) ,無(wú)不在打 “文化牌 ”、 ”情感牌 ”。出身下里巴人的重慶火鍋 ,從碼頭文化逐步創(chuàng)立重慶獨(dú)特 的品牌文化形成了一系列具有影響力并走出國(guó)外的品牌 ,如 ”德莊 ”、 ”小天鵝 ”、 ”秦 媽 ”等。火鍋似乎已經(jīng)成為重慶人骨子里的一種烙印 ,一直性格的寫照。在重慶 ,火鍋似乎成為一種載體 ,不僅能承載著美 味與文化 ,同樣也承載著人們情感。因此 , 餐飲業(yè)也隨之繁榮。在本世紀(jì)三四十年代 , 地處重慶南岸的海棠溪水碼頭商賈云集 ,甚是繁榮。 ④ 重慶火鍋 ——從碼頭文化到品牌文化 火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式 ,起源于民間 ,歷史悠久。而重慶 作為有著悠久歷史的古都其封閉的自然地理環(huán)境以及歷史條件下區(qū)位文化的長(zhǎng)久 遲滯及內(nèi)循環(huán)機(jī)制下的代代相因 ,其區(qū)域內(nèi)食文化傳承關(guān)系處于恒定狀態(tài)。 所謂 ”靠山吃山、靠水吃水 ”、 ”一方水土養(yǎng)一方人 ”,由于地理環(huán)境和人文環(huán)境的差 異形成了不同的飲食結(jié)構(gòu)體系、食材搭配以及口味差異 。而文化區(qū)是不同文化特質(zhì) 的空間載體 ,區(qū)域的文化對(duì)人們的心理、性格、行為有著深刻的影響 ,不同區(qū)域 的文化特質(zhì)造就了人們的特殊習(xí)性。 2)巴渝地區(qū)飲食文化 飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、 藝術(shù) ,以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)慣、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué) ,即由人們食生 產(chǎn)和食生活 的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。 [2]重慶 又是巫文化的發(fā)源地 ,由于封閉的自然地理環(huán)境等影響 ,因此 ,巴渝文化自成一 體。其北部、東部及南部分別有大巴山、巫山、武陵 山、大婁山環(huán)繞。地界東臨湖北省、湖南省、南接貴州省 ,西靠四川省 ,北連陜西省。10′—32176。11′—110176。 ③ 巴渝飲食文化與重慶火鍋 1)巴渝地區(qū)地理環(huán)境 巴渝地區(qū)地處中國(guó)內(nèi)陸西南部地區(qū) ,”巴 ”最早是先秦時(shí)期的地區(qū)名 ,處于川東 1 地區(qū) ,主要指今天的重慶市。不僅如此 ,現(xiàn)今社會(huì)品牌已經(jīng)成為企業(yè)的一種戰(zhàn)略性資產(chǎn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng) 資源 ,其所擁有品牌的無(wú)形價(jià)值已經(jīng)超過(guò)其有形的資產(chǎn)價(jià)值。而餐飲業(yè)不僅要在自身的產(chǎn)品上做調(diào)整與翻新 , 其品牌意識(shí)也應(yīng)隨時(shí)代變遷有所改變。在多元文化融合與交流的過(guò)程中 ,我國(guó) 飲食文化也相應(yīng)的受到一定影響。 [1]在世 界經(jīng)濟(jì)全球化、信息一體化和中國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型的大背景下 ,科技的迅速進(jìn)步和經(jīng)濟(jì) 的高度發(fā)展 ,人們的飲食觀念也隨之變化 ,一方面出現(xiàn)了西方文化趨同的情形 。因此 ,在結(jié)合飲食文化研究的基礎(chǔ)上對(duì)飲食品牌的視覺(jué)形象進(jìn)行研究 , 從設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)的角度去關(guān)注品牌文化的傳播及管理。就目前對(duì)飲食文化的研究多集中在原材料加工、烹飪工藝以及飲食心理、 餐飲美學(xué)和飲食思想等方面。川 菜以其 ”麻辣辛香 ”成為 ”八大菜系 ”中的一種 ,而火鍋更是以其獨(dú)特的味感和飲食方 式傳遍國(guó)內(nèi)外。 、選題背景 背景 歷史背景 ① 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 “民以食為天 ”,”食 ”是人類最基本的生存需求 ,縱觀中國(guó) ”食 ”文化史 ,”食 ”從 單純的酸、甜、苦、辣形成兼?zhèn)渖?、香、味、形、聲、義的飲食文化系統(tǒng)。產(chǎn)業(yè)組織調(diào)整和產(chǎn)業(yè)重組步伐將加快 。新技術(shù)的研發(fā)及商業(yè)化將帶動(dòng)家電產(chǎn)品持續(xù)升級(jí) 。 消費(fèi)政策取向 新形勢(shì)下我國(guó)抓住產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇 ,以重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)為改革突破口 , 堅(jiān)持?jǐn)U大國(guó)內(nèi)需求特別是消費(fèi)需求的方針 ,實(shí)現(xiàn)內(nèi)需和外需有效互補(bǔ) ,把增加居民消 費(fèi)需求和能力作為擴(kuò)大內(nèi)需的重點(diǎn) ,發(fā)揮消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的穩(wěn)定作用 ,增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng) 的內(nèi)生動(dòng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 2020 年與 1992 年相比 ,城鄉(xiāng)居民用于 吃穿用三項(xiàng)基本生活支出的比重由 75%降低到 50%以下。我國(guó)居民的消費(fèi)出現(xiàn)升級(jí)的趨勢(shì) ,傳統(tǒng) 型產(chǎn)品需要有進(jìn)一步的深化才能跟進(jìn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。隨著收入水平的增長(zhǎng)和消費(fèi)支出的增長(zhǎng) ,對(duì) Q 集團(tuán)整體的增長(zhǎng)有積極的意義。 尹明善董事長(zhǎng)是全國(guó)政協(xié)委員、重慶市政協(xié)第二屆委員會(huì)副主席、重慶市工 商業(yè)聯(lián)合會(huì) (總商會(huì) )第三屆會(huì)長(zhǎng) ,曾榮獲 ”全國(guó)光彩事業(yè)獎(jiǎng) ”、 ”振興重慶爭(zhēng)光貢 獻(xiàn) ”獎(jiǎng)、 ”2020 年全國(guó)質(zhì)量管理突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng) ”榮譽(yù)稱號(hào)。力帆不忘回報(bào)國(guó)家 ,回報(bào)社會(huì)。 2020 年 8 月 ,力帆轎車還將在埃及、俄 羅斯下線。 2020 年力帆集團(tuán)開(kāi)發(fā)的摩托車、發(fā)動(dòng)機(jī)等產(chǎn)品通過(guò)歐盟 emark 認(rèn)證 ,標(biāo)志著力帆 產(chǎn)品可以自由進(jìn)入歐洲 25 個(gè)國(guó)家。 2020 年出口創(chuàng)匯達(dá) 億美元 ,居國(guó) 內(nèi)同行之首。目前 ,力帆集 團(tuán)已有員工 13715人 ,擁有一個(gè)國(guó)家級(jí)技術(shù)中心 ,連續(xù)多年入選中國(guó) 500強(qiáng)企業(yè) ,并居于重慶 民營(yíng)企業(yè) 50強(qiáng)之首。歷經(jīng) 15年的艱苦奮斗 , 已迅速發(fā)展成為融汽車、摩托車研發(fā)、生產(chǎn)、銷售 (包括出口 )為主業(yè) ,并投資 金融業(yè)的大型民營(yíng)企業(yè)。 8 ABC 公司在微型車板塊具備一點(diǎn)的優(yōu)勢(shì) ,在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位 ,但是在轎車 板塊和商用車板塊還是比較弱勢(shì) ,未來(lái)這兩駕馬車必須要迎頭趕上 ,在這個(gè)過(guò)程 中 ,要求研發(fā)技術(shù)穩(wěn)步提高、品牌知名度持續(xù)提升、整個(gè)供應(yīng)鏈的資源整合加強(qiáng) , 也會(huì)遇 到渠道、市場(chǎng)、管理等方方面面能力提高的問(wèn)題。 ABC 公司處于國(guó)內(nèi)汽 車第一陣營(yíng)的末端位置 ,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力非常強(qiáng)大 ,要往 前靠 ,還需要克服很多困難 ,第二陣營(yíng)的汽車企業(yè)也正在迎頭趕上 ,ABC 公司正 處在 ”前有伏擊、后有追兵 ”的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。但是隨著 2020 年 ,相關(guān)的汽車刺激政策的退出 ,國(guó)際油價(jià) 飆升導(dǎo)致用車成本的提高 ,一線城市進(jìn)行汽車數(shù)量的控制 ,這些負(fù)面的因素一定 程度地制約了我國(guó)汽車行業(yè)的發(fā)展 ,隨著汽車消費(fèi)慢慢進(jìn)入了普及階段 ,汽車的 需求中心必然向二、三線城市進(jìn)行轉(zhuǎn)移和發(fā)展 ,汽車市場(chǎng)的需求結(jié)構(gòu)將會(huì)產(chǎn)生新 的結(jié)構(gòu)。該估算方法在整個(gè) 彈塑性范圍內(nèi)都可使用 ,但由于全塑性解的推導(dǎo)是基于 Irwin 的塑性區(qū)修正模 型 ,因而該方法僅局限于評(píng)定裂紋起裂的積分值。該式與上一小節(jié)公式差別主要是同時(shí)考慮母材 及焊縫金屬的材料性質(zhì)而使該公式更加復(fù)雜。 而且 方法適用于 彈性和全塑性條件的整個(gè)范圍內(nèi)。該等效準(zhǔn)則是將焊接接頭中的裂紋模擬 為一小段局部減薄的管道 ,使焊接接頭中有裂紋存在的同時(shí)的結(jié)構(gòu)柔度和壁厚局 部減薄的模擬結(jié)構(gòu)的柔度相等進(jìn)行分析。 即采用母材的應(yīng)力應(yīng)變關(guān)系曲線和焊縫金屬的阻力曲線 ,來(lái) 分析焊接接頭的彈塑性斷裂 , 這將導(dǎo)致明顯的誤差 , 誤差的大小決定于母材和 焊縫金屬的強(qiáng)度匹配。 方法 美國(guó)核管會(huì)在進(jìn)行 ”短穿透裂紋管道的分析 ”研究中 ,由 Rahman 和 Brust 提出了一種 預(yù)測(cè)在彎曲載荷下 ,含環(huán)向穿透裂紋管道裂縫的能量釋放率的方法 方法。本文主要采用這種方法對(duì)含穿透裂紋的 X56 管線鋼進(jìn)行安全評(píng)估。 方法 可用于彈性和全塑性整個(gè)范圍。 方法 在美國(guó)核管會(huì)的退化管道研究期間 ,為計(jì)算在純彎曲載荷條件下含環(huán)向穿 透裂紋管道的能量釋放率 ,由 Brust 和 Gills 最早提出了這種方法。 方法 含環(huán)向穿透裂紋管道在純彎曲條件下的 方法與上述的 Paris/Tada 方法基本是一致的。 另外 ,通過(guò)列表給出幾個(gè) 不同尺寸參量即材料參量的影響函數(shù) ,在查 表時(shí)經(jīng)常要進(jìn)行插值 ,這樣會(huì)產(chǎn)生較 大的誤差。 EPRI 估算方法是目前使用較為廣泛的方法之一。 由于我國(guó)常用的壓力容器用鋼在常溫下均具有長(zhǎng)度不等的屈服平臺(tái)或雖無(wú) 屈服平臺(tái)但應(yīng)力 應(yīng)變關(guān)系也不符合 EPRI 方法中所提到的幾種本構(gòu)關(guān)系。 這種方法充分 利用了線彈性和非線彈性的比例特性 , 將彈性和全塑性裂紋解相疊加來(lái)計(jì)算彈 塑性裂紋驅(qū)動(dòng)力 , 并將其估算值與標(biāo)準(zhǔn)試件的阻力曲線相結(jié)合來(lái)預(yù)測(cè)起裂裂紋 穩(wěn)定擴(kuò)展和失穩(wěn)的簡(jiǎn)單作圖法。 如果塑性形 變理論 成立 ,則塑性轉(zhuǎn)角 φ c p 與力矩 M 之間也存在唯一的關(guān)系 , 一但這些關(guān)系確定 , 總 的能量釋放率 J 的彈性部分 Je 和 J c 全塑性部分就很容易確定。 在 J 積 分 估 算 方 法 中 , 假 設(shè) 管 道 材 料 的 應(yīng) 力 應(yīng) 變 關(guān) 系 符 合 RambergOsgood [16] 本構(gòu)規(guī)律 ,即 天津大學(xué)碩士學(xué)位論文 第二章 含環(huán)向穿透裂紋管道的 J 級(jí)分工程估算方法 22 n εε=ζζ+α??? ζζ??? 000 (23) 式中 ,ζ0 ,ε 0 分別為參考應(yīng)力、參考應(yīng)變 , 通常取屈服應(yīng)力、屈服應(yīng)變 , 且有 εζ E 0 =0 ,E 為彈性模量 ,α ,n 分別為應(yīng)變硬化常數(shù)應(yīng)變硬化指數(shù) , 通 常由材料試驗(yàn)數(shù)據(jù)的 RambergOsgood 最佳擬合得到。 考慮一個(gè)含環(huán)向穿透裂紋管道 , 其平均半徑 Rm ,壁厚為 t。由于不同學(xué)者對(duì) 彈塑性條件下 ,結(jié)構(gòu)載荷、位移的關(guān)系方面有不同的見(jiàn)解 ,因此提出了不同的計(jì) 算模型 ,從而得到不同的評(píng)定方法 [12][13][15] : (1) GE/EPRI 方法 (2) Paris/Tada 方法 (3) 方法 (4) 方法 (5) 方法 (6) Zahoor 的載荷 位移曲線法。 但是采用 該分析方法計(jì)算 J 積分在當(dāng)前計(jì)算機(jī)水平仍耗時(shí)過(guò)大 , 計(jì)算費(fèi)用昂貴 , 并要求具備較深的專業(yè)知識(shí) ,使其應(yīng)用范圍僅局限于研究領(lǐng)域。 圖 21 虛擬裂紋擴(kuò)展示意圖 給予連續(xù)介質(zhì)力學(xué)的觀點(diǎn) ,提出了 G 或 J 的解析表達(dá)式 : 天津大學(xué)碩士學(xué)位論文 第二章 含環(huán)向穿透裂紋管道的 J 級(jí)分工程估算方法 21 GA (xuW )fux x ] dv j i i iki k i ij c =1∫???ζ??? δ??? Δ ??? (i, =1,2, 3) (22) 式中 , A c ―― 裂紋虛擬擴(kuò)展產(chǎn)生的裂紋面積增量 ζ ij ―― 應(yīng)力張量 u ij ―― 位移張量 f ij ――體力張量 W ―― 應(yīng)變能密度 , δ ik ――Kronecker 張量 x Δk ―― 含裂紋構(gòu)件的體積一種映射函數(shù) :通過(guò)它可以將裂紋尺寸 為 a的構(gòu)件變換為裂紋尺寸為 a+ Δ a 的同一構(gòu)件。與 J 積分的面積分(三維 )和線積分 (二維 )定義相比較 ,VCE 算法 數(shù)值公式構(gòu)造過(guò)程簡(jiǎn)單 ,容易推廣到三維以及包含熱殘余應(yīng)力和動(dòng)載等情況。如果計(jì)算整體 G ,將裂紋前緣節(jié)點(diǎn)全部虛擬移動(dòng)一個(gè)小量 ,而計(jì)算局部 G , 僅移動(dòng)相應(yīng)節(jié)點(diǎn)。它 將一個(gè)三維問(wèn)題轉(zhuǎn)化成了準(zhǔn)二維 ,但是三維裂紋前緣 J 積分的值是否能由一個(gè)薄片完全確定 ,還值得研究。