【正文】 實施生產許可證管理的食品，食品標識應當標注食品生產許可證 59
。 食品標識應當標注食品的成分或者配料清單。日期的標注方法應當符合國家標準規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。生產者名稱和地址應當是依法登記注冊、能夠承擔產品質量責任的鄭州 XXX 食品有限公司的名稱、地址。 食品標簽中還應該標注以下內容： 食品標識應當標注食品的產地。 58 鄭州 XXX食品有限公司有限公司質量安全管理制度 產品標識標注管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS25 一 概念 食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質量等級、商品量、食用或者使用方法、生產者或者銷售者等相關信息的文字、符號、數字、圖案以及其他說明的總稱。包裝過程中應注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產品衛(wèi)生狀況。包裝人員在更衣室進行更衣、消毒后進入包裝車間工作。 工作后將工作區(qū)內散落的面條、面渣清理干凈，放置專用容器待統(tǒng)一處理。 將烘干后的掛面放置切條機上進行截斷，先檢查出條長度，符合 57 標準即可 正式生產。 重點在設置溫濕控制儀， 烘干工參照數據，根據實際情況操作，烘干，保潮排濕，保證質量。做好記錄 。把品種不一樣的產品分開，落下的碎頭分開。觀看牽引機的運轉情況，檢查鏈條的運行情況，每班 對潤滑的地方加機油。在烘干好面條的前提下，盡量節(jié)約燃煤。保證面條水分控制在 — 12%，特殊品種按要求執(zhí)行，熟練掌握保潮烘干技術，保證面條質量，不出酥條。 整個操作過程應注意：有異常時情況時及時停 機，通知維修人員；每天工作時均應向切片刀和軸瓦加注潤滑油 2~3 次；班前班后均應對面刀進行清理，以保證切條平整光滑。 壓延時應觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩邊光滑，不合要求時及時調整，調整時動作應穩(wěn)緩。 四、壓延、切條工序 經熟化 (15～ 20)分鐘的面團進入雙頭軋面機后在經復合壓延、連續(xù)壓延，根據品種規(guī)格末道輥成片厚度在 ，生產圓面條時應控制在 左右。 熟化完畢后，要隨時調節(jié)卸料門板，使面團按所需量進入壓延機。 熟化機儲料應當適度即儲料量控制在機器容量的 2/3 以上即可。 面和好后，操作工檢查面團應為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團，粒和團內外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。 需要添加其他原料時按照相同順序將配料與面粉攪拌均勻后加水。 55 花色掛面 、異形面 作業(yè)指導書 一、原輔料預處理、 花色掛面配粉（料）比例（每鍋）：小麥粉 125kg，水 35kg、雞蛋 。包裝過程中應注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產品衛(wèi)生狀況。包裝人員在更衣室進行更衣、消毒后進入包裝車間工作。 工作后將工作區(qū)內散落的面條、面渣清理干凈，放置專用容器待 54 統(tǒng)一處理。 將烘干后的掛面放置切條機上進行截斷，先檢查出條長度，符合標準即可正式生產。 重點設置溫濕控制儀，烘干工參照數據，根據實際 情況操作，溫烘干，保潮排濕，保證質量。做好記錄 。把品種不一樣的產品分開，落下的碎頭分開。觀看牽引機的運轉情況，檢查鏈條的運行情況，每班對潤滑的地方加機油。在烘干好面條的前提下，盡量節(jié)約燃煤。保證面條水分控制在 — 12%，特殊品種按要求執(zhí)行，熟練掌握保潮烘干技術，保證面條質量，不出酥條。 整個操作過程應注意：有異常時情況時及時停機，通知維修人員；每天工作時均應向切片刀和軸瓦加注潤滑油 2~3 次；班前班后均應對面刀進行清理，以保證切條平整光滑。 壓延時應觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩 邊光滑，不合要求時及時調整，調整時動作應穩(wěn)緩。 三、壓延、切條工序 經熟化 (10～ 15)分鐘的面團進入雙頭軋面機后在經復合壓延、連續(xù)壓延，根據品種規(guī)格末道輥成片厚度在 ，生產圓面條時應控制在 左右。 熟化完畢后，要隨時調節(jié)卸料門板，使面團按所需量進入壓延機。 熟化機儲料應當適度即儲料量控 制在機器容量的 2/3 以上即可。 面和好后，操作工檢查面團應為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團，粒和團內外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。 下料總重為和面機 160kg，主料為小麥粉及少量隨機濕面頭。與查閱的質量記錄內容無直接關系的人員，無權查閱或借閱質量記錄。質量記錄的查閱和借閱；質檢記錄的保管部門，不能外借，只能查閱。按質量記錄設置的項目逐項填寫，不得空項，無此內容劃“ /”質量記錄的時間、編號、填寫人、審核人或負責人等內容填寫齊全，不得漏項，簽名時必須簽 全名，時應做到自己清晰、內容真實、可靠準確。 工作程序 （ 1） 質量記錄的填寫 填寫質量記錄時，一律不得用鉛筆，必須使用鋼筆或圓珠筆填寫。 適用范圍 適用于本企業(yè)質量記錄的控制 職責 化驗室負責《質量記錄 控制程序》的制訂、實施的協(xié)調，對職責范圍內的質量記錄進行填寫、收集和保存。 對與相關召回產品的商戶要根據情節(jié)輕重給予賠償，并向顧客作以耐心細致的解釋工作，直至用戶滿意。 建立用戶檔案，詳細記錄其名稱、地址、電話、聯系人及訂購每批產品的型號規(guī)格和數量，了解顧客的定貨傾向，及時做好供貨準備。 提供必要的運輸服務、送貨上門等方便顧客的措施，向顧客提供產品的使用方法，貯存保管要求等咨詢服務。 購銷部門根據本公司的統(tǒng)一部署，對開發(fā)的新產品都要進行適宜的媒體宣傳，以便使顧客了解本企業(yè)的產品，必要時（如在顧客要求的情況下）應為其提供產品樣品及有關的服務和 咨詢。 購銷部門負責產品售前、售中、售后服務的控制和管理。 十四 、 召回結束后，為避免今后發(fā)生同 樣問題，應采取適當的糾正預防措施。 十一、產品召回后，隔離存放，并詳細登記召回數量、規(guī)格。 九、召回通告必須在召回開始的 24 小時內發(fā)出并報質量 檢測機構 備案。 七、召回小組收集相關信息，追溯產品，制定召回計劃，包括產品名稱、規(guī)格、生產日期、召回原因及相涉危害、擬召回數量、召回地區(qū)、建立健 47 康安全投訴檔案、完成召回的時間估算等。 五、由化驗室負責確 認召回產品信息，召回小組負責制定召回計劃，通知和實施召回，提交召回報告，確定召回產品的處理方法。 三、本制度所稱召回， 是指本單位 按照規(guī) 定程序，對由其生產原因造成的某一批次或類別的不安 全產品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式， 及時消除或減少產品安全危害的活動。 46 鄭州 XXX 食品有限公司 質量安全管理 制度 產品質量安全追溯召回制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS21 一、為了加強本公司產品安全管理，避免和減少不安全產品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全， 保證進入流通領域的本單位產品，在任何時候有召回要求時，都能迅速停止銷售和撤出市場，有效地從市場召回，根據《中華人民共和國產品質量法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。對各種一般不合格的要求是，只要糾正即可。由責任部門根據不合格情況，決定是否召開專題討論會。 四、 銷售過程出現的不合格 客戶或消費發(fā)現不合格時，經質管部門確認后，首先要做好客戶或銷售者的工作，盡量 減少負面影響，并及時給予調換、退貨或召回，做好紀錄。 由化驗室確認是否可以返工修復。 無法返工修復的不合格半成品，做報廢處理并紀錄。 若采取技術措施可以使用或代用的不合格作為讓 步接收時，需由化驗室同意并寫出書面報告，經領導批準后，方可投入生產，以便追溯并紀錄。 一、 原材料（含輔料及包裝材料）不合格 原材料（含輔料及包裝材料）進公司后，經檢驗達不到相關標準或合同要求時，不辦理入庫手續(xù)，并通知供應部門退貨。 43 鄭州 XXX 食品有限公司 質量安全管理制度 生產車間中斷生產時的產品質量管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS19 生產過程中因設備或其他原因中斷生產時，化驗人員必須嚴格按照產品標準要求，認真檢查該產品各項指標，如不符合標準，嚴格按本不合格產品處理程序執(zhí)行。 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時應符合以下基本要求： a) 不應對人體產生任何健康危害； b) 不應掩蓋食品腐敗變質； c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； d) 不應降低食品本事的營養(yǎng)價值； e) 在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量； 42 f) 食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。 嚴格添加劑采購、驗收、使用登記制度。 原輔材料標準目錄 水符合 GB 5749 的規(guī)定； 通用小麥粉質量符合 GB 1355 的規(guī)定； 食用鹽應符合 GB 5461 的規(guī)定； 綠豆應符合 GB/T 10462 的規(guī)定； 雞蛋應符合 GB/T 2748 的規(guī)定； 魔芋粉應符合 GB/T 18104 的規(guī)定； 玉米粉應符合 GB/T 10463 的規(guī)定； 蕎麥應符合 GB/T 10458 的規(guī)定； 菠菜粉、胡蘿卜粉應符合 NY/T 1884 的規(guī)定； 包裝紙質量符合 QB/T 1014 的規(guī)定； 1 包裝 袋 質量符合 GB/T 10004 的規(guī)定； 41 鄭州 XXX食品有限公司 質量安全管理制度 食品添加劑管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS18 企業(yè)應建立進貨查驗記錄制度，向供貨者索取營業(yè)執(zhí)照、生產許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和購進批次產品相應的合格證明材料如檢驗報告等，采購時應認明標簽上 “ 食品添加劑 ” 字樣。產品單件包裝的重量應與標示的凈含量一 40 致，不能小于標示值 。 原輔料采購標準如下： （ 1） 小麥粉符合 GB1355 規(guī)定要求 （ 2）產品標簽或包裝上應有產品名稱、等級、凈含量 、生產公司名、公司地址、執(zhí)行標準、生產日期、食品生產許可證等標志。 ②采購回的原輔材料及包裝物必須交由質檢部門和原輔材料庫管人員、檢驗、驗證，合格后方可入庫；不合格品予以退回、并追查責任人，上報經理。 ③采購合同、訂貨記錄表須經經理審批方能生效、生效合同由采購部門保存。（本公司目前不使用任何食品添加劑） 采購合同、口頭訂貨經經理審核后需做記錄單 39 ①原輔材料、包裝材料、采購合同采用《購銷合同》文本逐項填寫，以保證合同的有效性。 38 鄭州 XXX 食品有限公司 質量安全管理制度 原輔料的采購、驗收管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS17 目的 對采購工作實施控制，確保采購物料的質量符合最終產品的要求，滿足生產需要 適用范圍 適用于本企業(yè)產品質量有影響的原材料，輔助材料、包裝材料的采購。其它質量活動 記錄保存一年。 辦公室及時跟蹤外來技術文件（如技術標準）的最新版本，并及時提供給有關部門； （ 4）所有的文件除發(fā)放到各相關部門和場所外，應由辦公室再保存其副本 1 份，包括產品標準及相關標準，質量手冊、各種質量活動記錄，各種原輔材料及產品的檢驗記錄、證書和報告，工藝流程圖、公司內部控制標準等，所有文件應分類擺放； 文件的更改、作廢與銷毀 （ 1）本公司所使用的質量手冊、公司產品標準、工藝文件等隨著形勢的變化都有可能變化，應及時組織有關人員進行更改，以適應不斷的發(fā)展要求； （ 2）所有文件的更改應由相關部門填寫《文件更改申請》， 經過主管負責人審批，必要時應由經理審批； 37 （ 3）經過修改后的內容應及時通知文件的使用部門； （ 4）對于過期或作廢的技術標準，加蓋“作廢”章，并撤出使用現場，需要銷毀的文件經批準后，登記《文件銷毀記錄》后，可進行適當銷毀； （ 5）為某種原因確需保留已作廢文件時，應標識“作廢保留”； 文件的保存 （ 1）各種文件由辦公室專人負責統(tǒng)一歸檔保存。各種工藝文件應經技術負責人審批。編寫的標準一要符合相關編制性標準在健康、安全、環(huán)保等方面的要求；二是不能與國家行業(yè)現存標 36 準的要求相抵觸，所確定的技術指標由公司根據市場需求，制定并高于國家標準或行業(yè)標準。編寫完成后應經過審核，上報最高管理者批準發(fā)布。 （ 1）質量手冊或質量檢驗、管理制度由檢驗部門負責編寫。 四、程