【正文】 相應的管理能力。 實施公司的質量方針、質量目標；組織質量管理體系文件，各項管理制度的編制、實施。 負責處理生產過程中與質量有關的問題，不斷實施質量改進。 十一、生產操作人員的崗位職責及人員要求 1 生產操作人員的崗位職責 嚴格執(zhí)行車間主任下達的各項任務，并在規(guī)定時間內完成。 遵守勞動紀律，搞好環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境。 人員資格要求：初中以上文化程度，身體 健康、取得本市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的食品從業(yè)人員健康證明。 具備一定的專業(yè)知識、技能，熟悉掌握各種原材物料的性能、使用特點及檢驗標準，了解各類產成品的內控質量標準，并了解各種使用設備、工具的性能、使用方法，并能夠做到獨立操作。 能夠搞好本崗位設備、工具的保養(yǎng)，保持本崗位環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生整潔。 十三、 技術人員崗位職責及人員要求 技術人員崗位職責 負責公司科技工作計劃和任務在車間內部的組織實施和公司技術管理有關制度和技術工藝標準在車間內部的貫徹落實； 14 負責車間工藝紀律執(zhí)行情況的日常檢查和整改落實； 在車間內部指導實施有關技術、工藝、安全操作等 方面的規(guī)程和文件； 負責為公司引進掛面生產新技術和掛面新品種的開發(fā)、改進等技術工作；在車間內部的組織實施以促進公司產品的技術創(chuàng)新； 嚴格按照公司質量管理體系要求做好技術文件的收發(fā)、歸檔工作； 積極參與掛面生產的設計評審、工藝評審活動； 具體指導、處理、協(xié)調和解決車間生產中出現(xiàn)的技術問題、為車間各項工作提供技術支持； 做好車間技術有關信息的搜集、記錄和反饋工作 , 參與不合格品和質量事故的評審、 參與產品的技術整改工作； 負責指導實施輕微和一般不合格產品的返工、返修工作，配合生產技術部做好嚴重不合格品的技術分析和技術處理； 抓好車間技術隊伍建設，做好操作人員的技術培訓工作； 做好領導安排的其它技術相關工作。 15 鄭州 XXX 食品有限公司 質量安全管理制度 生產車間各操作工崗位職責 及人員要求 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS05 一、 和面工 職責 、人員要求 認真了解本班的生產計劃，包括品種的先后次序、具體數(shù)量、及配料情況；開機前檢查各部位固定螺絲的緊固情況，發(fā)現(xiàn)松動要擰緊；檢查皮帶的松緊情況，過松或過緊應調整。啟動電機，空運轉1— 2 分鐘，檢視電機轉動及變速箱的工作聲是否正常。檢查電動機，減速機的工作溫度，最高溫升不大于 60 攝氏度。 按標準（見掛面配料表）要 求配料，不漏配，不錯配。 及時放面，保證熟化機內存面量適中，不得使熟化機內存面過多或無面。回機濕面頭要逐漸分散加入，不得整箱倒入機器。 16 經常保持操作區(qū)的衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。清除大軸及攪棒上 的結面。整理配料，將其歸類放好，或交回，以便下班使用。 人員要求：具備一定操作經驗，熟悉 制粉工藝流程，熟練操作本崗位機電設備。 二、 壓延 工崗位職責 及任職要求 知道制粉工藝流程，熟練操作本崗位機電設備。 每小時檢查一 面片的厚度 ，查有 與作業(yè)指導書是否有誤差 ，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。 傳動部位每班加油一次，保證設備正常運轉。 經常保持操作區(qū)的衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。清除大軸及攪棒上的結面。整理配料，將其歸類放好，或交回，以便下班使用。 17 人員要求：具備一定操作經驗，熟悉壓延 工藝流程，熟練操作本崗位機電設備。 三、 烘干 工崗位職責 監(jiān)督上一工序質量，對本工段工作質量負責。 應與壓面工段密切聯(lián)系，保證上桿掛面能夠準確進入烘房上架烘干。 經常與爐工聯(lián)系，根據(jù)實際情況決定爐火的 大小和熱能的供給量，防止爐火過小造成不干或爐火過大而浪費燃料。 停機后，要將烘房地面的落桿、落條，清理干凈；認真做好記錄，交接后方可離崗。 能按不同品種的質量要求，調整 烘房的溫度和濕度，并能對簡單的機械故障及時發(fā)現(xiàn)維修。檢查電子稱秤，有無損壞或零件丟失，如有應報 告入倉工處理。 嚴格執(zhí)行質量標準作到每把合格，包裝不合格，不計工資，并扣除包裝紙款。 工作中應經常保持各人工作區(qū)衛(wèi)生，碎條要及時回收，周轉箱要統(tǒng)一與桌子放齊。 對于成品條質量有問題的，如濕條、酥條等，不得包裝。 工作后 應將未用完的包裝紙、袋、清點。 將個人的工作區(qū)清理干凈，案秤、工作臺要擦干凈；清理案秤時要輕拿輕放，如損壞賠償損失。 人員任職要求：能熟練掌握包裝技巧，能保證包裝質量的穩(wěn)定。 一、人員要求 所有人員必須樹立質量意識，并掌握一定的專業(yè)技術知識，對車間特殊關鍵工種應培訓合格，必要時持證上崗。 設備操作人員應每年體檢一次，體檢合格，身體健康并經技術培訓合格后方可持證上崗。 二、部門職責： 質管部門負責相應的質量管理文件 的編制，并定期修改充實和完善，實行全面質量管理。 辦公室負責小麥粉、成品的交付的組織工作。 20 三、設備控制 應根據(jù)工藝改進和設備技術性能狀況，適時對設備進行改造。更新時應首先考慮質量控制點的關鍵設備更新。 四、原料控制 凡投入生產的原料，必須經過進貨驗收合格，不符合產品技術要求的原料不準投產。 五、過程控制 車間負責對生產加工過程、工藝流程及關鍵設備控制點的生產工藝參數(shù)進行連續(xù)的監(jiān)視并記錄。 車間對特殊關鍵工種應培訓合格，必要時持證上崗。 在生產過程中車間負責人對生產全過程進行監(jiān)控，并負責全過程中的質量監(jiān)督。如每班生產所用原料，產成品數(shù)量及質量狀況；耗電量、設備維修、運轉狀況；現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生狀況等。若發(fā)現(xiàn)質量指標波動時，要及時向車間主任和質管辦反應情況，及時安排操作人員調整設備，操作人員要嚴格按操作規(guī)程對關鍵工序進行控制。 生產過程中，應保持車間環(huán)境衛(wèi)生、 生產區(qū)面積應與生產能力相適應，通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。 車間內的所有設備應保持清潔衛(wèi)生。 凡出公司檢驗的項目，要與市級檢測中心簽訂“委托檢驗協(xié)議”按協(xié)議要求每年定期檢驗 2 次，以保證合格產品投放市場。 產品出庫時，倉庫保管員應檢查運輸車輛是否清潔衛(wèi)生，并防止包裝損傷、混運串 味，并注意防止日曬、雨淋等。 原輔材料采購崗位考核辦法 ① 凡購進的原輔料必須按企業(yè)生產計劃和規(guī)定標準采購，否則，因采購原輔料不合格或其它原因不符合要求，給企業(yè)帶來經濟損失的，視情節(jié)輕重給予不等的罰款。 ② 全年無違規(guī)現(xiàn)象，年終可評為先進工作者。 ② 進入車間，穿戴工作 衣、帽、換鞋，不亂丟果皮及雜物，不隨地吐痰，嚴格按照管理制度執(zhí)行，違者，一次罰款 5 元，兩次以上者以次類推，超過 3 次離崗，罰款 10 元。 化驗人員崗位考核辦法 化驗室檢驗員要嚴把產品質量關（包括：原輔料、成品），一旦發(fā)現(xiàn)有未檢、漏檢等現(xiàn)象，一次罰當班檢驗員 50 元，超過二次者離崗，對于全年無出現(xiàn)工作質量問題的化驗員，年終進行獎勵。 各部門負責人為監(jiān)督管理員及考核員，負責將本月的考核記錄匯總交辦公室，辦公室負責最終的考核與獎懲。 一、 生產車間員工每人配備兩套工作服，及時清洗保潔，更換使用。 三、 更衣室中，工作服必須和其他衣物分開存放，防止交叉 污染 。 五、 非生產人員因工作需要，進入車間，先到保潔員處領取工作服或白大褂，在更衣室換好，方可進入車間， 用 完后送還，保潔員負責處理。 七、 為保證生產正常需要，保潔員日常配備一定數(shù)量的潔凈工作服，做好應急準備 。 生產過程的檢驗每道工序必須自檢合格后方能流入下道工序，跟班化驗員同時也要對生產過程的成品質量進行檢驗（抽樣地點：車間；檢驗項目分別為（普通掛面、花色掛面） ：規(guī)格、凈含量、感官、烹調性、水分、酸度、不整齊率、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調損失。檢驗項目分別為（普通掛面、花色掛面）： 規(guī)格、凈 含量、感官、烹調性、水分、酸度、不整齊率、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調損失 。 產品標準目錄 普通掛面 LS/T32121992 異形面 Q/ZHD 002S 顆粒面 Q/ZHD 001S 檢驗方法目錄 25 凈含量 :按 JJF1070 及《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。 水分 :GB 酸度： GB/T 5517 自然斷條率 ： LS/T3212 附錄 B 熟斷條率 、 烹調損失 : LS/T3212 附錄 C 必備標準 、文件 目錄 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 79 號令 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 75 號令 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881 預包裝食品標簽通則 GB7718 生活飲用水 GB5749 食品標識管理規(guī)定 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 28050 食品安全法 26 鄭州 XXX 食品有限公司 質量安全管理制度 帶※號項目檢驗計劃 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS09 為了確保產品質量的安全性，本企業(yè)對食品生產許可證審核細則中規(guī)定的無能力自檢的出公司檢驗※號項目做出以下檢驗計劃： （ a）化驗室負責每上半年一次，下半年一次送檢； （ b）送檢單位，委托有資格的 檢驗檢測機構 ； （ c）及時與該檢測部門簽訂一次代檢協(xié)議書； （ d）及時向檢驗部門索取檢驗報告，并加以保存，便于為年審提供相關證明資料。 二、設備管理 由主管設備的負責人根據(jù)公司內設備情況，提出設備購置計劃、更新、維修計劃，經研究批復后執(zhí)行。 各車間班組機械設備必須設人負責和保養(yǎng)。 三、設備維修 機械設備維修人員必 須熟悉設備性能和操作技術。 設備的大、中、小修和臨時故障的排除必須保持記錄。 設備不得帶病運轉，設備完好率保證到 95%以上。 四、設備購置 根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)則，由主管部門批準，按設計要求購機型先進、操作方便、配備件易購、價格合格的設備。 新設備的投產調試必須有公司設備領導小組成員及有關技術人員參加，試車合格后，經主管批準，方可交生產車間合格。 負責設備負責人根據(jù)情況定期或不定期對設備進行檢查抽查。 對設備管理保養(yǎng)較好，有明顯事實者，進行表揚、獎勵。 車間的廢棄物必須入專用的廢品容器內，不得隨地亂扔亂放，不許隨地吐痰、吸煙、吃東西。 生產人員不得將與生產無關的個人物品帶入車間。 生產人員上崗前必須經過健康體檢，并取得健康合格證后方可上崗，否則不許上崗（每年進行一鎰健康檢查）。 公司內環(huán)境衛(wèi)生由辦公室安排專人打掃。 公司內排水溝要經 常清理，保持暢通。 鄭州 XXX 食品有限公司 質量安全管理制度 安全生產管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS12 嚴格遵守公司制定的安全生產管理制度； 對進公司職工進行安全教育，通過考核合格，方可上崗； 凡從事生產崗位人員，必須按規(guī)定穿戴符合安全生產的工裝，工作時間不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子； 各車間相關部門配備消防、安全設施，各種設備定點存放，專人管理，不得亂拿亂用； 經理對全公司安全工作負全責，要不定期檢查公司（公司）安全情況，必現(xiàn)問題要及時處理； 嚴 禁一切有毒氣體、有害、易燃、易爆危險物進公司； 文明生產、安全生產，各崗位嚴格按操作規(guī)程操作，不準違章作業(yè)，保證設備及人身安全，否則，后果自負； 生產區(qū)和倉庫內嚴禁吸煙。 31 鄭州 XXX 食品有限公司 質量安全管理制度 計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS13 積極宣傳貫徹國家計量法規(guī)、方針政策，并監(jiān)督落實，同時組織職工學習有關計量知 識，提高職工對計量法的認識。 對公司里的計量器具和檢測儀器建賬，建卡分類編號統(tǒng)一保管、統(tǒng)一分配使用，建立各種計量器具檢測周檢登記。 計量檢測設備不合格的處理 精度達不到要求，雖經修理也不能保證滿足規(guī)定要求，由使用者提出申請?zhí)顚憽对O備報廢單》，經質檢科長及生產車間確認，總經理批準后方可報廢。 庫內安裝通風設施，防止物品潮濕，防止霉變、禁止煙火。 對出庫產品應嚴格檢查單據(jù)、品種、數(shù)量、手續(xù)齊全無誤，方可辦理出庫。 庫房內存放的物品嚴格按先進先出的原則進行出入庫，必須做到推陳出新。 倉庫保管員要堅守工作崗位，做到隨叫隨到，不私用保管物品，并認真填寫好日、月報表。 33 二、運輸管理制度 運輸車輛應符合衛(wèi)生要求。 裝卸時應輕搬輕放， 不得重壓。 物品不得接觸地面墻壁，間隔應在 20cm 以上，堆放高度應以既提取方便又安全為宜。