【正文】 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)車間及公 司區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS11 各生產(chǎn)車間要保持車間環(huán)境衛(wèi)生的整潔，地面無積水，墻壁無霉點(diǎn)，確保每天每班工作結(jié)束后，打掃車間衛(wèi)生，清理現(xiàn)場(chǎng)，清洗生產(chǎn)設(shè)備、容器、操作臺(tái)及排水槽等設(shè)施。 生產(chǎn) 人員進(jìn)入車間必須通過更衣室穿戴已消過毒的工作衣、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作衣保持清潔，必須經(jīng)過洗手消毒、腳踏消毒池，方可進(jìn)入車間，嚴(yán)禁穿工作衣到非生產(chǎn)區(qū)。 全公司職工要保持公司區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地亂扔雜物，應(yīng)將雜物投入密閉的垃圾筒內(nèi)。固定線路不得隨意增加電量，防止超負(fù)荷起火； 按照用電量標(biāo)準(zhǔn)加裝保險(xiǎn)，不可用銅線代替； 公司安排日夜有值班人員，負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)工作。 計(jì)量器具檢測(cè)儀器指專人負(fù)責(zé)，專人保管，任何人不得隨意操作和轉(zhuǎn)借，若有損壞，照價(jià)賠償或處罰 。 產(chǎn)品不得與其它有害，有毒性、腐蝕性、易揮發(fā)或有異味及易燃、易爆等物品同庫(kù)存放。 合格品、待檢品、不合格待處理品及原材料要分庫(kù)、分區(qū)存放，地面須放鋪墊物，并做到物品離地離墻存放。 不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)、防止曝曬、雨淋。 對(duì)保質(zhì)期即將超期的產(chǎn)品，保管員有責(zé)任有義務(wù)及時(shí)以書面形式提醒相關(guān)部門主管領(lǐng)導(dǎo)。 請(qǐng)公司技術(shù)員講課或組織自學(xué)。 四、 學(xué)習(xí)內(nèi)容 政治理論。 對(duì)考核不及格的新工人不準(zhǔn)上崗。 質(zhì)量文件：包括質(zhì)量手冊(cè)、管理制度（辦法）及各種質(zhì)量活動(dòng)記錄。 四、程序 文件的編制、審核、批準(zhǔn)。編寫完成后應(yīng)經(jīng)過審核，上報(bào)最高管理者批準(zhǔn)發(fā)布。各種工藝文件應(yīng)經(jīng)技術(shù)負(fù)責(zé)人審批。其它質(zhì)量活動(dòng) 記錄保存一年。（本公司目前不使用任何食品添加劑） 采購(gòu)合同、口頭訂貨經(jīng)經(jīng)理審核后需做記錄單 39 ①原輔材料、包裝材料、采購(gòu)合同采用《購(gòu)銷合同》文本逐項(xiàng)填寫，以保證合同的有效性。 ②采購(gòu)回的原輔材料及包裝物必須交由質(zhì)檢部門和原輔材料庫(kù)管人員、檢驗(yàn)、驗(yàn)證，合格后方可入庫(kù)；不合格品予以退回、并追查責(zé)任人，上報(bào)經(jīng)理。產(chǎn)品單件包裝的重量應(yīng)與標(biāo)示的凈含量一 40 致，不能小于標(biāo)示值 。 嚴(yán)格添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、使用登記制度。 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求： a) 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害； b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； d) 不應(yīng)降低食品本事的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； e) 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量； 42 f) 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 一、 原材料（含輔料及包裝材料）不合格 原材料（含輔料及包裝材料）進(jìn)公司后，經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求時(shí)，不辦理入庫(kù)手續(xù)，并通知供應(yīng)部門退貨。 無法返工修復(fù)的不合格半成品，做報(bào)廢處理并紀(jì)錄。 四、 銷售過程出現(xiàn)的不合格 客戶或消費(fèi)發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)，經(jīng)質(zhì)管部門確認(rèn)后，首先要做好客戶或銷售者的工作，盡量 減少負(fù)面影響，并及時(shí)給予調(diào)換、退貨或召回，做好紀(jì)錄。對(duì)各種一般不合格的要求是，只要糾正即可。 三、本制度所稱召回， 是指本單位 按照規(guī) 定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安 全產(chǎn)品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式， 及時(shí)消除或減少產(chǎn)品安全危害的活動(dòng)。 七、召回小組收集相關(guān)信息，追溯產(chǎn)品，制定召回計(jì)劃，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害、擬召回?cái)?shù)量、召回地區(qū)、建立健 47 康安全投訴檔案、完成召回的時(shí)間估算等。 十一、產(chǎn)品召回后，隔離存放，并詳細(xì)登記召回?cái)?shù)量、規(guī)格。 購(gòu)銷部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品售前、售中、售后服務(wù)的控制和管理。 提供必要的運(yùn)輸服務(wù)、送貨上門等方便顧客的措施，向顧客提供產(chǎn)品的使用方法，貯存保管要求等咨詢服務(wù)。 對(duì)與相關(guān)召回產(chǎn)品的商戶要根據(jù)情節(jié)輕重給予賠償，并向顧客作以耐心細(xì)致的解釋工作，直至用戶滿意。 工作程序 （ 1） 質(zhì)量記錄的填寫 填寫質(zhì)量記錄時(shí)，一律不得用鉛筆，必須使用鋼筆或圓珠筆填寫。質(zhì)量記錄的查閱和借閱；質(zhì)檢記錄的保管部門，不能外借，只能查閱。 下料總重為和面機(jī) 160kg，主料為小麥粉及少量隨機(jī)濕面頭。 熟化機(jī)儲(chǔ)料應(yīng)當(dāng)適度即儲(chǔ)料量控 制在機(jī)器容量的 2/3 以上即可。 三、壓延、切條工序 經(jīng)熟化 (10～ 15)分鐘的面團(tuán)進(jìn)入雙頭軋面機(jī)后在經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延，根據(jù)品種規(guī)格末道輥成片厚度在 ，生產(chǎn)圓面條時(shí)應(yīng)控制在 左右。 整個(gè)操作過程應(yīng)注意：有異常時(shí)情況時(shí)及時(shí)停機(jī)，通知維修人員；每天工作時(shí)均應(yīng)向切片刀和軸瓦加注潤(rùn)滑油 2~3 次；班前班后均應(yīng)對(duì)面刀進(jìn)行清理，以保證切條平整光滑。在烘干好面條的前提下，盡量節(jié)約燃煤。把品種不一樣的產(chǎn)品分開，落下的碎頭分開。 重點(diǎn)設(shè)置溫濕控制儀，烘干工參照數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)際 情況操作，溫烘干，保潮排濕，保證質(zhì)量。 工作后將工作區(qū)內(nèi)散落的面條、面渣清理干凈，放置專用容器待 54 統(tǒng)一處理。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。 需要添加其他原料時(shí)按照相同順序?qū)⑴淞吓c面粉攪拌均勻后加水。 熟化機(jī)儲(chǔ)料應(yīng)當(dāng)適度即儲(chǔ)料量控制在機(jī)器容量的 2/3 以上即可。 四、壓延、切條工序 經(jīng)熟化 (15～ 20)分鐘的面團(tuán)進(jìn)入雙頭軋面機(jī)后在經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延，根據(jù)品種規(guī)格末道輥成片厚度在 ，生產(chǎn)圓面條時(shí)應(yīng)控制在 左右。 整個(gè)操作過程應(yīng)注意：有異常時(shí)情況時(shí)及時(shí)停 機(jī)，通知維修人員；每天工作時(shí)均應(yīng)向切片刀和軸瓦加注潤(rùn)滑油 2~3 次；班前班后均應(yīng)對(duì)面刀進(jìn)行清理，以保證切條平整光滑。在烘干好面條的前提下，盡量節(jié)約燃煤。把品種不一樣的產(chǎn)品分開，落下的碎頭分開。 重點(diǎn)在設(shè)置溫濕控制儀， 烘干工參照數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)際情況操作，烘干，保潮排濕，保證質(zhì)量。 工作后將工作區(qū)內(nèi)散落的面條、面渣清理干凈，放置專用容器待統(tǒng)一處理。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。 食品標(biāo)簽中還應(yīng)該標(biāo)注以下內(nèi)容： 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地。日期的標(biāo)注方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證 59
。 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料清單。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的鄭州 XXX 食品有限公司的名稱、地址。 58 鄭州 XXX食品有限公司有限公司質(zhì)量安全管理制度 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS25 一 概念 食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。包裝人員在更衣室進(jìn)行更衣、消毒后進(jìn)入包裝車間工作。 將烘干后的掛面放置切條機(jī)上進(jìn)行截?cái)?，先檢查出條長(zhǎng)度，符合 57 標(biāo)準(zhǔn)即可 正式生產(chǎn)。做好記錄 。觀看牽引機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查鏈條的運(yùn)行情況，每班 對(duì)潤(rùn)滑的地方加機(jī)油。保證面條水分控制在 — 12%，特殊品種按要求執(zhí)行，熟練掌握保潮烘干技術(shù)，保證面條質(zhì)量，不出酥條。 壓延時(shí)應(yīng)觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩邊光滑，不合要求時(shí)及時(shí)調(diào)整，調(diào)整時(shí)動(dòng)作應(yīng)穩(wěn)緩。 熟化完畢后，要隨時(shí)調(diào)節(jié)卸料門板，使面團(tuán)按所需量進(jìn)入壓延機(jī)。 面和好后，操作工檢查面團(tuán)應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團(tuán)，粒和團(tuán)內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。 55 花色掛面 、異形面 作業(yè)指導(dǎo)書 一、原輔料預(yù)處理、 花色掛面配粉（料）比例（每鍋）：小麥粉 125kg，水 35kg、雞蛋 。包裝人員在更衣室進(jìn)行更衣、消毒后進(jìn)入包裝車間工作。 將烘干后的掛面放置切條機(jī)上進(jìn)行截?cái)啵葯z查出條長(zhǎng)度，符合標(biāo)準(zhǔn)即可正式生產(chǎn)。做好記錄 。觀看牽引機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查鏈條的運(yùn)行情況，每班對(duì)潤(rùn)滑的地方加機(jī)油。保證面條水分控制在 — 12%，特殊品種按要求執(zhí)行，熟練掌握保潮烘干技術(shù)，保證面條質(zhì)量，不出酥條。 壓延時(shí)應(yīng)觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩 邊光滑，不合要求時(shí)及時(shí)調(diào)整，調(diào)整時(shí)動(dòng)作應(yīng)穩(wěn)緩。 熟化完畢后，要隨時(shí)調(diào)節(jié)卸料門板，使面團(tuán)按所需量進(jìn)入壓延機(jī)。 面和好后，操作工檢查面團(tuán)應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團(tuán)，粒和團(tuán)內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。與查閱的質(zhì)量記錄內(nèi)容無直接關(guān)系的人員，無權(quán)查閱或借閱質(zhì)量記錄。按質(zhì)量記錄設(shè)置的項(xiàng)目逐項(xiàng)填寫，不得空項(xiàng)，無此內(nèi)容劃“ /”質(zhì)量記錄的時(shí)間、編號(hào)、填寫人、審核人或負(fù)責(zé)人等內(nèi)容填寫齊全，不得漏項(xiàng)，簽名時(shí)必須簽 全名，時(shí)應(yīng)做到自己清晰、內(nèi)容真實(shí)、可靠準(zhǔn)確。 適用范圍 適用于本企業(yè)質(zhì)量記錄的控制 職責(zé) 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)《質(zhì)量記錄 控制程序》的制訂、實(shí)施的協(xié)調(diào)，對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的質(zhì)量記錄進(jìn)行填寫、收集和保存。 建立用戶檔案，詳細(xì)記錄其名稱、地址、電話、聯(lián)系人及訂購(gòu)每批產(chǎn)品的型號(hào)規(guī)格和數(shù)量，了解顧客的定貨傾向，及時(shí)做好供貨準(zhǔn)備。 購(gòu)銷部門根據(jù)本公司的統(tǒng)一部署，對(duì)開發(fā)的新產(chǎn)品都要進(jìn)行適宜的媒體宣傳，以便使顧客了解本企業(yè)的產(chǎn)品，必要時(shí)（如在顧客要求的情況下）應(yīng)為其提供產(chǎn)品樣品及有關(guān)的服務(wù)和 咨詢。 十四 、 召回結(jié)束后，為避免今后發(fā)生同 樣問題，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)募m正預(yù)防措施。 九、召回通告必須在召回開始的 24 小時(shí)內(nèi)發(fā)出并報(bào)質(zhì)量 檢測(cè)機(jī)構(gòu) 備案。 五、由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)確 認(rèn)召回產(chǎn)品信息，召回小組負(fù)責(zé)制定召回計(jì)劃，通知和實(shí)施召回，提交召回報(bào)告，確定召回產(chǎn)品的處理方法。 46 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理 制度 產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯召回制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS21 一、為了加強(qiáng)本公司產(chǎn)品安全管理，避免和減少不安全產(chǎn)品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全， 保證進(jìn)入流通領(lǐng)域的本單位產(chǎn)品，在任何時(shí)候有召回要求時(shí)，都能迅速停止銷售和撤出市場(chǎng)，有效地從市場(chǎng)召回，根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。由責(zé)任部門根據(jù)不合格情況，決定是否召開專題討論會(huì)。 由化驗(yàn)室確認(rèn)是否可以返工修復(fù)。 若采取技術(shù)措施可以使用或代用的不合格作為讓 步接收時(shí)，需由化驗(yàn)室同意并寫出書面報(bào)告，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可投入生產(chǎn)，以便追溯并紀(jì)錄。 43 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS19 生產(chǎn)過程中因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，化驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，認(rèn)真檢查該產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按本不合格產(chǎn)品處理程序執(zhí)行。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。 原輔材料標(biāo)準(zhǔn)目錄 水符合 GB 5749 的規(guī)定； 通用小麥粉質(zhì)量符合 GB 1355 的規(guī)定； 食用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定； 綠豆應(yīng)符合 GB/T 10462 的規(guī)定； 雞蛋應(yīng)符合 GB/T 2748 的規(guī)定； 魔芋粉應(yīng)符合 GB/T 18104 的規(guī)定； 玉米粉應(yīng)符合 GB/T 10463 的規(guī)定； 蕎麥應(yīng)符合 GB/T 10458 的規(guī)定； 菠菜粉、胡蘿卜粉應(yīng)符合 NY/T 1884 的規(guī)定； 包裝紙質(zhì)量符合 QB/T 1014 的規(guī)定； 1 包裝 袋 質(zhì)量符合 GB/T 10004 的規(guī)定； 41 鄭州 XXX食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 食品添加劑管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS18 企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，向供貨者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相應(yīng)的合格證明材料如檢驗(yàn)報(bào)告等，采購(gòu)時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上 “ 食品添加劑 ” 字樣。 原輔料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)如下： （ 1） 小麥粉符合 GB1355 規(guī)定要求 （ 2）產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝上應(yīng)有產(chǎn)品名稱、等級(jí)、凈含量 、生產(chǎn)公司名、公司地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證等標(biāo)志。 ③采購(gòu)合同、訂貨記錄表須經(jīng)經(jīng)理審批方能生效、生效合同由采購(gòu)部門保存。 38 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 原輔料的采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS17 目