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掛面廠質(zhì)量管理手冊(存儲版)

2025-06-22 20:56上一頁面

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【正文】 產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證等標(biāo)志。 食品添加劑要分類、分開存放,以防誤用。 若采取技術(shù)措施可以使用或代用的不合格作為讓 步接收時,需由化驗室同意并寫出書面報告,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可投入生產(chǎn),以便追溯并紀(jì)錄。由責(zé)任部門根據(jù)不合格情況,決定是否召開專題討論會。 五、由化驗室負(fù)責(zé)確 認(rèn)召回產(chǎn)品信息,召回小組負(fù)責(zé)制定召回計劃,通知和實施召回,提交召回報告,確定召回產(chǎn)品的處理方法。 十四 、 召回結(jié)束后,為避免今后發(fā)生同 樣問題,應(yīng)采取適當(dāng)?shù)募m正預(yù)防措施。 建立用戶檔案,詳細(xì)記錄其名稱、地址、電話、聯(lián)系人及訂購每批產(chǎn)品的型號規(guī)格和數(shù)量,了解顧客的定貨傾向,及時做好供貨準(zhǔn)備。按質(zhì)量記錄設(shè)置的項目逐項填寫,不得空項,無此內(nèi)容劃“ /”質(zhì)量記錄的時間、編號、填寫人、審核人或負(fù)責(zé)人等內(nèi)容填寫齊全,不得漏項,簽名時必須簽 全名,時應(yīng)做到自己清晰、內(nèi)容真實、可靠準(zhǔn)確。 面和好后,操作工檢查面團應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒,濕度均勻,手抓成團,粒和團內(nèi)外不含生粉,具有良好的可塑性和延伸性。 壓延時應(yīng)觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩 邊光滑,不合要求時及時調(diào)整,調(diào)整時動作應(yīng)穩(wěn)緩。觀看牽引機的運轉(zhuǎn)情況,檢查鏈條的運行情況,每班對潤滑的地方加機油。 將烘干后的掛面放置切條機上進(jìn)行截斷,先檢查出條長度,符合標(biāo)準(zhǔn)即可正式生產(chǎn)。 55 花色掛面 、異形面 作業(yè)指導(dǎo)書 一、原輔料預(yù)處理、 花色掛面配粉(料)比例(每鍋):小麥粉 125kg,水 35kg、雞蛋 。 熟化完畢后,要隨時調(diào)節(jié)卸料門板,使面團按所需量進(jìn)入壓延機。保證面條水分控制在 — 12%,特殊品種按要求執(zhí)行,熟練掌握保潮烘干技術(shù),保證面條質(zhì)量,不出酥條。做好記錄 。包裝人員在更衣室進(jìn)行更衣、消毒后進(jìn)入包裝車間工作。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的鄭州 XXX 食品有限公司的名稱、地址。 實施生產(chǎn)許可證管理的食品,食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證 59
。 食品標(biāo)簽中還應(yīng)該標(biāo)注以下內(nèi)容: 食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地。 工作后將工作區(qū)內(nèi)散落的面條、面渣清理干凈,放置專用容器待統(tǒng)一處理。把品種不一樣的產(chǎn)品分開,落下的碎頭分開。 整個操作過程應(yīng)注意:有異常時情況時及時停 機,通知維修人員;每天工作時均應(yīng)向切片刀和軸瓦加注潤滑油 2~3 次;班前班后均應(yīng)對面刀進(jìn)行清理,以保證切條平整光滑。 熟化機儲料應(yīng)當(dāng)適度即儲料量控制在機器容量的 2/3 以上即可。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全,避免交叉污染,以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。 重點設(shè)置溫濕控制儀,烘干工參照數(shù)據(jù),根據(jù)實際 情況操作,溫烘干,保潮排濕,保證質(zhì)量。在烘干好面條的前提下,盡量節(jié)約燃煤。 三、壓延、切條工序 經(jīng)熟化 (10~ 15)分鐘的面團進(jìn)入雙頭軋面機后在經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延,根據(jù)品種規(guī)格末道輥成片厚度在 ,生產(chǎn)圓面條時應(yīng)控制在 左右。 下料總重為和面機 160kg,主料為小麥粉及少量隨機濕面頭。 工作程序 ( 1) 質(zhì)量記錄的填寫 填寫質(zhì)量記錄時,一律不得用鉛筆,必須使用鋼筆或圓珠筆填寫。 提供必要的運輸服務(wù)、送貨上門等方便顧客的措施,向顧客提供產(chǎn)品的使用方法,貯存保管要求等咨詢服務(wù)。 十一、產(chǎn)品召回后,隔離存放,并詳細(xì)登記召回數(shù)量、規(guī)格。 三、本制度所稱召回, 是指本單位 按照規(guī) 定程序,對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安 全產(chǎn)品,通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式, 及時消除或減少產(chǎn)品安全危害的活動。 四、 銷售過程出現(xiàn)的不合格 客戶或消費發(fā)現(xiàn)不合格時,經(jīng)質(zhì)管部門確認(rèn)后,首先要做好客戶或銷售者的工作,盡量 減少負(fù)面影響,并及時給予調(diào)換、退貨或召回,做好紀(jì)錄。 一、 原材料(含輔料及包裝材料)不合格 原材料(含輔料及包裝材料)進(jìn)公司后,經(jīng)檢驗達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求時,不辦理入庫手續(xù),并通知供應(yīng)部門退貨。 嚴(yán)格添加劑采購、驗收、使用登記制度。 ②采購回的原輔材料及包裝物必須交由質(zhì)檢部門和原輔材料庫管人員、檢驗、驗證,合格后方可入庫;不合格品予以退回、并追查責(zé)任人,上報經(jīng)理。其它質(zhì)量活動 記錄保存一年。編寫完成后應(yīng)經(jīng)過審核,上報最高管理者批準(zhǔn)發(fā)布。 質(zhì)量文件:包括質(zhì)量手冊、管理制度(辦法)及各種質(zhì)量活動記錄。 四、 學(xué)習(xí)內(nèi)容 政治理論。 對保質(zhì)期即將超期的產(chǎn)品,保管員有責(zé)任有義務(wù)及時以書面形式提醒相關(guān)部門主管領(lǐng)導(dǎo)。 合格品、待檢品、不合格待處理品及原材料要分庫、分區(qū)存放,地面須放鋪墊物,并做到物品離地離墻存放。 計量器具檢測儀器指專人負(fù)責(zé),專人保管,任何人不得隨意操作和轉(zhuǎn)借,若有損壞,照價賠償或處罰 。 全公司職工要保持公司區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生,不得隨地亂扔雜物,應(yīng)將雜物投入密閉的垃圾筒內(nèi)。 29 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)車間及公 司區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度 文件版本:第一版 文件編號: ZHDS11 各生產(chǎn)車間要保持車間環(huán)境衛(wèi)生的整潔,地面無積水,墻壁無霉點,確保每天每班工作結(jié)束后,打掃車間衛(wèi)生,清理現(xiàn)場,清洗生產(chǎn)設(shè)備、容器、操作臺及排水槽等設(shè)施。 加強設(shè)備衛(wèi)生管理、各機器不得有灰塵、油污、水污,保證設(shè)備整潔。 由車間技術(shù)員負(fù)責(zé)建立設(shè)備檔案和臺帳,負(fù)責(zé)對車間設(shè)備的定期大、中、小修、保養(yǎng)計劃和落實。 出公司產(chǎn)品的檢驗由化驗室必須做到批批檢驗,抽樣地點:成品庫。 二、 直接與食品接觸的崗位員工下班后,必須將工作服交付公司保潔員,進(jìn)行清洗消毒處理,其他崗位員工定期清洗工 作服,保持清潔衛(wèi)生。 生產(chǎn)操作工各崗位考核辦法 ① 各生產(chǎn)操作崗位人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作,否則,后果 22 自負(fù)。 七、監(jiān)控、抽樣檢驗: 質(zhì)管部門負(fù)責(zé),每個生產(chǎn)批次的成品要按時抽樣,按照委托檢驗協(xié)議所規(guī)定的事項辦理。認(rèn)真填寫班次記錄。更新原則是技術(shù)先進(jìn)的代替技術(shù)落后的,無 法修復(fù)或耗能大,嚴(yán)重污染的設(shè)備。 質(zhì)管人員必須熟悉產(chǎn)品的檢驗方法以及相關(guān)的法律法規(guī),具備一定的實際操作經(jīng)驗,清楚公司的掛面生產(chǎn)工藝流程以及生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的管控制度。將空周轉(zhuǎn)箱收好,并送入切條區(qū)碼好。 工作中,不得隨意挪動電子稱。 運行中應(yīng)密切注意烘房內(nèi)的溫度和濕度,及時調(diào)整及操作啟、閉壓風(fēng)扇和排風(fēng)扇,保證掛面的內(nèi)在質(zhì)量,防止酥條或水份超標(biāo) (過大或過小 )。清掃后的臟面涼干后,裝袋統(tǒng)一處理,不得混入面頭中。 經(jīng)常檢查 掛面的壓延 情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決。本班工作結(jié)束后清掃場地衛(wèi)生,清除和面機里面的積面。 遇到停電或其它原因停機時,必須由人工把面取出至完全露出和面機大軸后,方可重新啟動,啟動后再逐漸加入。 化驗員任職資格要求:化驗員要具備高中以上文化程度,熟練本企業(yè)出廠檢驗項目,經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),取得相應(yīng)的崗位資格證書方可上崗。 熟悉掛面標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程,嚴(yán)格按照要求工作,保證掛面生產(chǎn)質(zhì)量。 做好生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生,物品、產(chǎn)品堆放整齊工作。 負(fù)責(zé)不合格品的管理 工作,嚴(yán)格控制不合格的原材料不投產(chǎn),不合格的工序產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序,不合格的產(chǎn)品不出廠,及時對不合格品進(jìn)行審報處理。 所有物品的管理均需建立保管帳、卡、物相符。 制定并遵守工藝管理標(biāo)準(zhǔn),加強工藝管理。 三、檢查落實生技科室對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況, 負(fù)責(zé)檢驗員業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核、建檔工作,不斷學(xué)習(xí)質(zhì)量法律法規(guī)和新技術(shù),提高業(yè)務(wù)水平。 xxx 為我公司質(zhì)檢科長,同時負(fù)責(zé)原輔料檢驗和產(chǎn)品質(zhì)量。 總經(jīng)理 簽字: 4 鄭州 XXX 山食品有限公司 文件 文件編號: ZHDS02 簽發(fā)人: 關(guān)于任命管理人員的決定 本公司各部門: 根據(jù)我公司管理工作的需要,經(jīng)研究決定: xxx 任 車間主任 ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間技術(shù)工作及車間內(nèi)與生產(chǎn)相關(guān)的各項工作; xxx 任購銷科長,負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品銷售、原輔材料的采購工作; xxx 任辦公室主任,負(fù)責(zé)本公司的內(nèi)部協(xié)調(diào)及對外接待等工作; xxx 為化驗員,負(fù)責(zé)我公司原糧收購檢驗、產(chǎn)品過程檢驗和產(chǎn)品出公司檢驗工作。 六、按照生產(chǎn)計劃,編制采購計劃和用款計劃,在實際購進(jìn)時依實際生產(chǎn)作出調(diào)整,做到貨比三家、質(zhì)優(yōu)價廉、及時供應(yīng)、合理儲備、不誤生產(chǎn); 七、配 合倉庫和質(zhì)檢員做好各種原材料的入庫、檢驗或驗收工作,隨時掌握庫存情況,減少積壓; 八、非生產(chǎn)性物品要遵循先審后購的原則,對生產(chǎn)使用的各種原材料,要及時掌握技術(shù)信息和價格變動; 9 五、質(zhì)檢科 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 一、負(fù)責(zé)宣傳、貫徹國家有關(guān)食品衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的法律法規(guī),辦公室企業(yè)實際情況制定相應(yīng)的管理制度; 二、負(fù)責(zé)對采購的原材料、生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗,達(dá)不到質(zhì)量、衛(wèi)生要求的原材料不得接收入庫,不合要求的半成品不準(zhǔn)進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序,不合格的產(chǎn)品不得出廠。 主動配合化驗員對車間產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 制定成、副產(chǎn)品的接受、保管、交付過程中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),搞好成、副產(chǎn)品庫的管理,并對庫中的產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)對購進(jìn)的原輔材料,生產(chǎn)過程的工序產(chǎn)品、半成品、產(chǎn)品進(jìn)行檢驗,并做出判斷。 12 組織好生產(chǎn)車間生產(chǎn)的在制品、成品的自檢、互檢工作,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),并對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 十一、生產(chǎn)操作人員的崗位職責(zé)及人員要求 1 生產(chǎn)操作人員的崗位職責(zé) 嚴(yán)格執(zhí)行車間主任下達(dá)的各項任務(wù),并在規(guī)定時間內(nèi)完成。 能夠搞好本崗位設(shè)備、工具的保養(yǎng),保持本崗位環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生整潔。檢查電動機,減速機的工作溫度,最高溫升不大于 60 攝氏度。 16 經(jīng)常保持操作區(qū)的衛(wèi)生,物品擺放整齊有序。 二、 壓延 工崗位職責(zé) 及任職要求 知道制粉工藝流程,熟練操作本崗位機電設(shè)備。清除大軸及攪棒上的結(jié)面。 應(yīng)與壓面工段密切聯(lián)系,保證上桿掛面能夠準(zhǔn)確進(jìn)入烘房上架烘干。檢查電子稱秤,有無損壞或零件丟失,如有應(yīng)報 告入倉工處理。 工作后 應(yīng)將未用完的包裝紙、袋、清點。 設(shè)備操作人員應(yīng)每年體檢一次,體檢合格,身體健康并經(jīng)技術(shù)培訓(xùn)合格后方可持證上崗。更新時應(yīng)首先考慮質(zhì)量控制點的關(guān)鍵設(shè)備更新。 在生產(chǎn)過程中車間負(fù)責(zé)人對生產(chǎn)全過程進(jìn)行監(jiān)控,并負(fù)責(zé)全過程中的質(zhì)量監(jiān)督。 車間內(nèi)的所有設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。 ② 全年無違規(guī)現(xiàn)象,年終可評為先進(jìn)工作者。 一、 生產(chǎn)車間員工每人配備兩套工作服,及時清洗保潔,更換使用。 生產(chǎn)過程的檢驗每道工序必須自檢合格后方能流入下道工序,跟班化驗員同時也要對生產(chǎn)過程的成品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(抽樣地點:車間;檢驗項目分別為(普通掛面、花色掛面) :規(guī)格、凈含量、感官、烹調(diào)性、水分、酸度、不整齊率、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調(diào)損失。 二、設(shè)備管理 由主管設(shè)備的負(fù)責(zé)人根據(jù)公司內(nèi)設(shè)備情況,提出設(shè)備購置計劃、更新、維修計劃,經(jīng)研究批復(fù)后執(zhí)行。 設(shè)備不得帶病運轉(zhuǎn),設(shè)備完好率保證到 95%以上。 對設(shè)備管理保養(yǎng)較好,有明顯事實者,進(jìn)行表揚、獎勵。 公司內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生由辦公室安排專人打掃。 對公司里的計量器具和檢測儀器建賬,建卡分類編號統(tǒng)一保管、統(tǒng)一分配使用,建立各種計量器具檢測周檢登記。 庫房內(nèi)存放的物品嚴(yán)格按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出入庫,必須做到推陳出新。 物品不得接觸地面墻壁,間隔應(yīng)在 20cm 以上,堆放高度應(yīng)以既提取方便又安全為宜。 新工人上崗前,學(xué)習(xí)培訓(xùn)。 二、適用范圍 技術(shù)文件:包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件及各技術(shù)記錄、證書報告。 編寫應(yīng)依據(jù)國家現(xiàn)行法律法規(guī)及本公司實際情況。 ( 2)各種質(zhì)量記錄包括原輔材料采購驗證記錄、關(guān)鍵控制點記錄、產(chǎn)品出公司檢驗原始記錄、出公司檢驗報告、銷售記錄由質(zhì)檢科一月一歸檔,由辦公室保存,保存期為三年。 采購物料驗證 ①當(dāng)公司需要在供貨方對原輔材料及包裝進(jìn)行驗證時,應(yīng)在采購合同中加以說明,包括驗證的安排、交付方法等,采購部門會同質(zhì)檢部門按合同的規(guī)定,組織有關(guān)人員到供貨方對提供的原輔材料及包裝物進(jìn)行驗證,并做好記錄。 使用添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB27602021,規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自增加使用量和使用范圍,禁止使用非食用添加劑。 44 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 不合格管理制度的控制 文件版本:第一版 文件編號: ZHDS20 在規(guī)定中不合格包括:原材料(含輔料及包裝材料)不合格,生產(chǎn)中的半成品不合格,產(chǎn)品不合格和工作不合格。如可
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