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正文內(nèi)容

掛面廠質(zhì)量管理手冊(專業(yè)版)

2025-07-08 20:56上一頁面

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【正文】 食品標識應(yīng)當標注我公司的名稱、地 址和聯(lián)系方式。停機后應(yīng)將落桿、落條清理干凈,把前段不太干的落條移到后段溫度高的地方烘干。 熟化過程應(yīng)控制在 1520 分鐘。 五、截斷工序 檢查機器件是否應(yīng)緊固、注油,機內(nèi)是否清理、有無異物。壓延開始后,操作工應(yīng)對末道面片的厚度進行檢驗并記錄。填寫質(zhì)量記錄時不準涂改,需要更改時用劃改的方法,即用細實線把更改的內(nèi)容劃雙橫杠,但應(yīng)能看清楚未改前的內(nèi)容,然后在橫杠線的上方寫明改后的內(nèi)容,并在改正處由更改人簽章及日期。 十二、召回小組負責確定召回產(chǎn)品的處理方法,包括:經(jīng)重新加工檢驗合格后投放市場;徹底銷毀; 十三、產(chǎn)品召回結(jié)束后,召回小組編制召回報告,內(nèi)容包括導致采取召回的問題,召回的措施,召回結(jié)果(通知收貨人的召回數(shù)量、日期及方法,收貨人答復(fù)召回的數(shù)量及實際還回的、仍持有的產(chǎn)品數(shù)量,沒有回復(fù)的收貨人數(shù)目,尚未召回數(shù)量、召回比例等),召回產(chǎn)品的處理方法,召回效果的評估等。 五、 對工作不合格,如有關(guān)部門在檢查、考核、走訪用戶、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的工作不合格時,應(yīng)及時報告,填寫不合格通知單,交責任部門。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。 文件的使用、借閱 ( 1)文件的使用者應(yīng)在《文件借閱記錄》上簽字后,方可領(lǐng)回使用; ( 2)文件使用者應(yīng)注意保護好所用文件,不得損壞、丟失或在文件上亂涂亂畫; ( 3)文件的借閱、復(fù)制應(yīng)由相關(guān)部門負責人按照規(guī)定權(quán)限批準后,向辦公室借閱、復(fù)制,不得私自將文件外借。 三、職責 質(zhì)檢科負責質(zhì)量手冊及管理檢驗管理制度的編制,產(chǎn)品標準及相關(guān)標準的控制及用于內(nèi)部控制的技術(shù)標準的編制。 34 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 教育培訓制度 文件版本:第一版 文件編號: ZHDS15 一、 全公司員工均需參加由辦公室統(tǒng)一安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓,因故缺席者必須補習。 計量檢測設(shè)備不合格的處理 精度達不到要求,雖經(jīng)修理也不能保證滿足規(guī)定要求,由使用者提出申請?zhí)顚憽对O(shè)備報廢單》,經(jīng)質(zhì)檢科長及生產(chǎn)車間確認,總經(jīng)理批準后方可報廢。 車間的廢棄物必須入專用的廢品容器內(nèi),不得隨地亂扔亂放,不許隨地吐痰、吸煙、吃東西。 各車間班組機械設(shè)備必須設(shè)人負責和保養(yǎng)。 三、 更衣室中,工作服必須和其他衣物分開存放,防止交叉 污染 。 凡出公司檢驗的項目,要與市級檢測中心簽訂“委托檢驗協(xié)議”按協(xié)議要求每年定期檢驗 2 次,以保證合格產(chǎn)品投放市場。 四、原料控制 凡投入生產(chǎn)的原料,必須經(jīng)過進貨驗收合格,不符合產(chǎn)品技術(shù)要求的原料不準投產(chǎn)。 將個人的工作區(qū)清理干凈,案秤、工作臺要擦干凈;清理案秤時要輕拿輕放,如損壞賠償損失。 經(jīng)常與爐工聯(lián)系,根據(jù)實際情況決定爐火的 大小和熱能的供給量,防止爐火過小造成不干或爐火過大而浪費燃料。 每小時檢查一 面片的厚度 ,查有 與作業(yè)指導書是否有誤差 ,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決。 按標準(見掛面配料表)要 求配料,不漏配,不錯配。 遵守勞動紀律,搞好環(huán)境衛(wèi)生,創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境。 如實做好質(zhì)量檢驗記錄和記錄歸檔管理工作。 確定工藝方案,進行工藝方案評審。 二〇一六年 二 月 二十九 日 5 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 質(zhì)量方針與質(zhì)量目標 文件版本:第一版 文件編號: ZHDS03 質(zhì)量方針: 本企業(yè)的質(zhì)量方針是“質(zhì)量第一,用戶至上”科學管理、爭創(chuàng)名優(yōu)產(chǎn)品。 四、購銷科 質(zhì)量安全職責、權(quán)限 一、根據(jù)企業(yè)年度經(jīng)營目標和市場容量,編制每月的銷售計劃,責任落實到每個業(yè)務(wù)員,并分解到對應(yīng)的客戶; 二、制定企業(yè)銷售政策和業(yè)務(wù)管 理辦法,實行績效考核,獎勤罰懶,充分調(diào)動業(yè)務(wù)人員的積極性; 三、負責對銷售市場進行分析預(yù)測,了解競爭對手的動態(tài),有計劃地開展促銷活動,適時調(diào)整銷售策略,鞏固和發(fā)展銷售網(wǎng)絡(luò); 四、收集產(chǎn)品質(zhì)量信息和市場動態(tài)信息,及時反饋到企業(yè)有關(guān)科室和總經(jīng)理;搞好銷售服務(wù),處理質(zhì)量投訴,合理使用銷售費用; 五、管理銷售合同,組織人員追繳呆死帳款,催要應(yīng)收帳款;完成總經(jīng)理交辦的其它有關(guān)工作。對采購回的原材物料,按類別和要求分類存放,并標明標識。 負責對生產(chǎn)車間人員根據(jù)工作要求作好工作安排。 在質(zhì)檢科的協(xié)助下,做好當班產(chǎn)品的抽檢、化驗工作,并將化驗結(jié)果作好記錄、匯總,并能夠指出癥結(jié)所在。 經(jīng)常觀察面粉粉色及氣味,發(fā)現(xiàn)問題與班長和上下工段聯(lián)系,以確保面條粉色穩(wěn)定;機器在運轉(zhuǎn)中不得擅離崗位。本班工作結(jié)束后清掃場地衛(wèi)生,清除和面機里面的積面。 18 四、 包裝 工崗位職責 及任職要求 工作前了解生產(chǎn)計劃。 設(shè)備操作人員必須熟悉設(shè)備工藝操作規(guī)程,關(guān)鍵工序質(zhì)量控制方法及設(shè)備的一般保養(yǎng)和維修知識。 生產(chǎn)前應(yīng)檢查車間供電、供水是否滿足生產(chǎn)所需,生產(chǎn)現(xiàn)場的原料,輔料是否到位;成品、非成品等所有物質(zhì)分區(qū)堆放,標識是否明顯,設(shè)備是 否清潔等。輕者罰款 50100 元,重者負全部責任,離崗。 24 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度 文件版本:第一版 文件編號: ZHDS08 對購入 的原輔材料及包裝材料必須經(jīng)化驗員按規(guī)定標準進行嚴格把關(guān)檢驗,經(jīng)檢驗合格后,并出具檢驗合格證明方可入庫,對達不到標準要求的原輔材料及包裝材料拒收。 各設(shè)備必須按機械設(shè)備性能,按規(guī)定定時加油,減少非正 28 常磨損。 每天上班前提前半小時打開各車間紫外線滅菌燈進行 30 分鐘生產(chǎn)環(huán)境滅菌,關(guān)紫外燈后方可進入。 保管員應(yīng)對所管理物品做到心中有數(shù),臺賬齊全, 賬物相符,對庫存量較少的物品及時上報。 淡季或停電停水集中指定專業(yè)內(nèi)容學習。 ( 1)質(zhì)量手冊或質(zhì)量檢驗、管理制度由檢驗部門負責編寫。 ③采購合同、訂貨記錄表須經(jīng)經(jīng)理審批方能生效、生效合同由采購部門保存。 43 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度 文件版本:第一版 文件編號: ZHDS19 生產(chǎn)過程中因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時,化驗人員必須嚴格按照產(chǎn)品標準要求,認真檢查該產(chǎn)品各項指標,如不符合標準,嚴格按本不合格產(chǎn)品處理程序執(zhí)行。 46 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理 制度 產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯召回制度 文件版本:第一版 文件編號: ZHDS21 一、為了加強本公司產(chǎn)品安全管理,避免和減少不安全產(chǎn)品的危害,保護消費者的身體健康和生命安全, 保證進入流通領(lǐng)域的本單位產(chǎn)品,在任何時候有召回要求時,都能迅速停止銷售和撤出市場,有效地從市場召回,根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),制定本制度。 購銷部門根據(jù)本公司的統(tǒng)一部署,對開發(fā)的新產(chǎn)品都要進行適宜的媒體宣傳,以便使顧客了解本企業(yè)的產(chǎn)品,必要時(如在顧客要求的情況下)應(yīng)為其提供產(chǎn)品樣品及有關(guān)的服務(wù)和 咨詢。與查閱的質(zhì)量記錄內(nèi)容無直接關(guān)系的人員,無權(quán)查閱或借閱質(zhì)量記錄。保證面條水分控制在 — 12%,特殊品種按要求執(zhí)行,熟練掌握保潮烘干技術(shù),保證面條質(zhì)量,不出酥條。包裝人員在更衣室進行更衣、消毒后進入包裝車間工作。 壓延時應(yīng)觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩邊光滑,不合要求時及時調(diào)整,調(diào)整時動作應(yīng)穩(wěn)緩。 將烘干后的掛面放置切條機上進行截斷,先檢查出條長度,符合 57 標準即可 正式生產(chǎn)。 食品標識應(yīng)當標注食品的成分或者配料清單。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全,避免交叉污染,以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。在烘干好面條的前提下,盡量節(jié)約燃煤。 需要添加其他原料時按照相同順序?qū)⑴淞吓c面粉攪拌均勻后加水。把品種不一樣的產(chǎn)品分開,落下的碎頭分開。 熟化機儲料應(yīng)當適度即儲料量控 制在機器容量的 2/3 以上即可。 對與相關(guān)召回產(chǎn)品的商戶要根據(jù)情節(jié)輕重給予賠償,并向顧客作以耐心細致的解釋工作,直至用戶滿意。 七、召回小組收集相關(guān)信息,追溯產(chǎn)品,制定召回計劃,包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害、擬召回數(shù)量、召回地區(qū)、建立健 47 康安全投訴檔案、完成召回的時間估算等。 無法返工修復(fù)的不合格半成品,做報廢處理并紀錄。產(chǎn)品單件包裝的重量應(yīng)與標示的凈含量一 40 致,不能小于標示值 。各種工藝文件應(yīng)經(jīng)技術(shù)負責人審批。 對考核不及格的新工人不準上崗。 不得與有毒、有污染的物品混裝、混運、防止曝曬、雨淋。固定線路不得隨意增加電量,防止超負荷起火; 按照用電量標準加裝保險,不可用銅線代替; 公司安排日夜有值班人員,負責安全保衛(wèi)工作。 五、設(shè)備的報停及檢查 設(shè)備需變更場地、車間、轉(zhuǎn)借、需經(jīng)單位領(lǐng)導批準,并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行。 感官 分析 : 色澤、雜志、氣味檢測按 GB/T 5492 執(zhí)行,口感按照 LS/T3212 附錄 A 執(zhí)行。 倉庫管理崗檢疫考核辦法 倉庫管理人員要嚴格執(zhí)行倉庫管理制度,若因工作不認真造成發(fā)錯貨或管理 不善造成物品霉變等現(xiàn)象,輕者罰款 50 元 100 元,重者按貨值賠償,離崗。 21 六、環(huán)境監(jiān)控 每班開機前,由車間負責人檢查設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。 購銷部門負責公司內(nèi)原料的收購以及成品的銷售、不合格召回工作。周轉(zhuǎn)箱要輕拿輕放,不亂放或拋、甩周轉(zhuǎn)箱,不坐壓周轉(zhuǎn)箱。 知道 壓延機 機械性能,能 按不同品種的質(zhì)量要求,調(diào)整 間距,并能對簡單的機械故障及時發(fā)現(xiàn)維修。 1認真作好運行記錄和交接班工作,設(shè)備保養(yǎng)記錄。 檢查和面機內(nèi)是否有雜物,若有必須清除。 負責協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況 。 八、化驗室 質(zhì)量安全職責、權(quán)限 化驗室是受法人委托對產(chǎn)品、原輔材料、半成品進行檢驗,判斷是否合格的獨立科室。 掌握產(chǎn)品的重要質(zhì)量特性,分析影響產(chǎn)品質(zhì)量特性的主導因素,制定控制 辦法。 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì) 量 管 理 手 冊 1 目 錄 發(fā)布《質(zhì)量管理手冊》的決定 ——————————————————— 3 任命文件 ———————————————————————————— 4 質(zhì)量方針與質(zhì)量目標 ——————————————————————— 5 各部門質(zhì)量安全職責、權(quán)限及相關(guān)人員資格要求 ——————————— 6 生產(chǎn)車間各操作工崗位職責 ——————————————————— 15 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核辦法 ——————————————————— 19 工作服清洗制度 ——————————————————————— 23 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度 —————————————————————— 24 帶※號項目檢驗計劃 ————————————————————— 26 生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)清洗制度 —————————————————— 27 1生產(chǎn)車間及公司區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ——————————————— 29 1安全生產(chǎn)管理制度 ——————————————————————— 30 1計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度 —————————————— 31 1倉庫、運輸、貯存管理制度 ——————————————————— 32 1教育培訓制度 ————————————————————————— 34 1文件管理制度 ————————————————————————— 35 1原輔料的采購、驗收管理制度 ————————————————— 38 1食品添加劑管理制度 ————————————————————— 41 1生產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度 ————————————— 43 不合格管理制度的控制 ——————————————— —————— 44 2產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯召回制度 ——————————————————— 46 2服務(wù)全過程質(zhì)量管理制度 ———————————————————— 48 2質(zhì)量記錄控制制度 ——————————————————————— 50 2關(guān)鍵工序作業(yè)指導書 —————————————————— ———— 52 2 2產(chǎn)品標識標注管理制度 ————————————————————— 58 2產(chǎn)品防護制度 ————————————————————————— 60 2倉庫管理制度 —————————————— —————————— 62 2 檢驗設(shè)備管理制度 ——————————————————————— 64 2 質(zhì)量監(jiān)督網(wǎng)絡(luò) ———————————————————————
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