【正文】 ，在實際購進(jìn)時依實際生產(chǎn)作出調(diào)整，做到貨比三家、質(zhì)優(yōu)價廉、及時供應(yīng)、合理儲備、不誤生產(chǎn)； 七、配 合倉庫和質(zhì)檢員做好各種原材料的入庫、檢驗或驗收工作，隨時掌握庫存情況，減少積壓； 八、非生產(chǎn)性物品要遵循先審后購的原則，對生產(chǎn)使用的各種原材料，要及時掌握技術(shù)信息和價格變動； 9 五、質(zhì)檢科 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 一、負(fù)責(zé)宣傳、貫徹國家有關(guān)食品衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的法律法規(guī)，辦公室企業(yè)實際情況制定相應(yīng)的管理制度； 二、負(fù)責(zé)對采購的原材料、生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗，達(dá)不到質(zhì)量、衛(wèi)生要求的原材料不得接收入庫，不合要求的半成品不準(zhǔn)進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序，不合格的產(chǎn)品不得出廠。 二、 生技科 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 一、根據(jù)企業(yè)年度銷售計劃，編制年度、月份生產(chǎn)計劃，力爭做到均衡生產(chǎn)、合理庫存、滿足銷售； 二、按照企業(yè)制定的生產(chǎn)工藝規(guī)程，作業(yè)指導(dǎo)書及食品衛(wèi)生制度等要求組織安排生產(chǎn)，確保質(zhì)量管理體系的有效運行； 三、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的配方設(shè)計、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計和產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的制定，以及生產(chǎn)員工“作業(yè)指導(dǎo)書”的編寫等，對產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要不斷地進(jìn)行改進(jìn)和完善； 7 四、負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)工作，堅持學(xué)習(xí)新技術(shù)，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)品的更新?lián)Q代，為企業(yè)發(fā)展壯大創(chuàng)造競爭優(yōu)勢； 五、根據(jù)銷售市場反饋的產(chǎn) 品質(zhì)量信息，組織技術(shù)人員不斷改進(jìn)提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足顧客需求； 六、根據(jù)生產(chǎn)計劃，加強生產(chǎn)設(shè)備的管理，合理安排設(shè)備大、中修計劃，按時進(jìn)行設(shè)備檢修，保證生產(chǎn)設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，不耽誤生產(chǎn)； 七、合理利用生產(chǎn)能源，開源節(jié)流，不斷進(jìn)行技術(shù)革新，提高勞動效率； 八、配合企業(yè)搞好員工技術(shù)、安全等培訓(xùn)工作，堅持質(zhì)量至上，安全生產(chǎn)的原則； 九、負(fù)責(zé)完成總經(jīng)理安排的其它有關(guān)工作。 總經(jīng)理 簽字： 4 鄭州 XXX 山食品有限公司 文件 文件編號： ZHDS02 簽發(fā)人： 關(guān)于任命管理人員的決定 本公司各部門： 根據(jù)我公司管理工作的需要，經(jīng)研究決定： xxx 任 車間主任 ，負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間技術(shù)工作及車間內(nèi)與生產(chǎn)相關(guān)的各項工作； xxx 任購銷科長，負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品銷售、原輔材料的采購工作； xxx 任辦公室主任，負(fù)責(zé)本公司的內(nèi)部協(xié)調(diào)及對外接待等工作； xxx 為化驗員，負(fù)責(zé)我公司原糧收購檢驗、產(chǎn)品過程檢驗和產(chǎn)品出公司檢驗工作。 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì) 量 管 理 手 冊 1 目 錄 發(fā)布《質(zhì)量管理手冊》的決定 ——————————————————— 3 任命文件 ———————————————————————————— 4 質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo) ——————————————————————— 5 各部門質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限及相關(guān)人員資格要求 ——————————— 6 生產(chǎn)車間各操作工崗位職責(zé) ——————————————————— 15 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核辦法 ——————————————————— 19 工作服清洗制度 ——————————————————————— 23 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度 —————————————————————— 24 帶※號項目檢驗計劃 ————————————————————— 26 生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)清洗制度 —————————————————— 27 1生產(chǎn)車間及公司區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ——————————————— 29 1安全生產(chǎn)管理制度 ——————————————————————— 30 1計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度 —————————————— 31 1倉庫、運輸、貯存管理制度 ——————————————————— 32 1教育培訓(xùn)制度 ————————————————————————— 34 1文件管理制度 ————————————————————————— 35 1原輔料的采購、驗收管理制度 ————————————————— 38 1食品添加劑管理制度 ————————————————————— 41 1生產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度 ————————————— 43 不合格管理制度的控制 ——————————————— —————— 44 2產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯召回制度 ——————————————————— 46 2服務(wù)全過程質(zhì)量管理制度 ———————————————————— 48 2質(zhì)量記錄控制制度 ——————————————————————— 50 2關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書 —————————————————— ———— 52 2 2產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注管理制度 ————————————————————— 58 2產(chǎn)品防護(hù)制度 ————————————————————————— 60 2倉庫管理制度 —————————————— —————————— 62 2 檢驗設(shè)備管理制度 ——————————————————————— 64 2 質(zhì)量監(jiān)督網(wǎng)絡(luò) ————————————————————————— 67 衛(wèi)生管理制度 ————————————————————————— 68 3 顧客投訴處理及服務(wù)管理制度 —————————————————— 70 3食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度 ————————————————— 72 3 產(chǎn)品召回管理制度 ——————————————————————— 75 3從業(yè)人員健康管理制度 ———————— ————————————— 76 3設(shè)備、容器、工 具、設(shè)施、清洗消毒管理規(guī)定 ——————————— 77 3產(chǎn)品留樣制度 —————————————————————————— 78 3 蟲 鼠 害控制管理制度 —————————————————————— 80 3防止化學(xué)污染管理制度 —— —————————————————— 81 3 防止 異物 污染管理制度 ———————————————————— 82 廢棄物 管理制度 ——— —— ——————————————————— 83 4 消毒劑、清洗劑使用 管理制度 ——— ——————————————— 85 3 發(fā)布《質(zhì)量管理手冊》的決定 文件編號： ZHDS01 質(zhì)量是企業(yè)的生命 ,為保證向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，以求得公司的生存、發(fā)展、信譽和效益，本公司按照《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則（ 2021 版）》和《掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求，并結(jié)合公司實際，編制了《質(zhì)量手冊》 《質(zhì)量手冊》闡明了本公司質(zhì)量方針、目標(biāo)，描述了質(zhì)量管理體系，是我公司質(zhì)量管理體系運行中必須長期遵循的指令性文件，是質(zhì)量審核的主要依據(jù)，是開展質(zhì)量培訓(xùn)的主要內(nèi)容，是全體員工認(rèn)識的基礎(chǔ)和行動的準(zhǔn)則。 xxx 為我公司質(zhì)檢科長，同時負(fù)責(zé)原輔料檢驗和產(chǎn)品質(zhì)量。 三、辦公室 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 一、負(fù)責(zé)貫徹落實企業(yè)的各項決定，在總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下行使管理權(quán)；貫徹執(zhí)行企業(yè)各項規(guī)章制度，考核辦法，并監(jiān)督落實執(zhí)行情況； 二、負(fù)責(zé)企業(yè)技術(shù)文件的管理，處理日常行政事務(wù)，公關(guān)、對外宣傳及接待工作；根據(jù)企業(yè)的整體安排，確定年度經(jīng)營目標(biāo)，擬定中、長期發(fā)展規(guī)劃； 三、負(fù)責(zé)推廣先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗，普及管理知識，開展全面質(zhì)量管理活動，不斷提高企業(yè)員工技術(shù)素質(zhì)和企業(yè)管理水平； 8 四、負(fù)責(zé)完成企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時工作。 三、檢查落實生技科室對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況， 負(fù)責(zé)檢驗員業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核、建檔工作，不斷學(xué)習(xí)質(zhì)量法律法規(guī)和新技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平。 掌握產(chǎn)品的重要質(zhì)量特性，分析影響產(chǎn)品質(zhì)量特性的主導(dǎo)因素，制定控制 辦法。 制定并遵守工藝管理標(biāo)準(zhǔn)，加強工藝管理。 1對特殊工種和關(guān)鍵工序的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)。 所有物品的管理均需建立保管帳、卡、物相符。 八、化驗室 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 化驗室是受法人委托對產(chǎn)品、原輔材料、半成品進(jìn)行檢驗，判斷是否合格的獨立科室。 負(fù)責(zé)不合格品的管理 工作，嚴(yán)格控制不合格的原材料不投產(chǎn)，不合格的工序產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序，不合格的產(chǎn)品不出廠，及時對不合格品進(jìn)行審報處理。 九、生產(chǎn)管理者 崗位職責(zé)及人員要求 生產(chǎn)管理者 崗位職責(zé) 按下達(dá)的生產(chǎn)計劃，完成各項日常工作和生產(chǎn)任務(wù)。 做好生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生，物品、產(chǎn)品堆放整齊工作。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況 。 熟悉掛面標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程，嚴(yán)格按照要求工作，保證掛面生產(chǎn)質(zhì)量。 十二、化驗員崗位職責(zé)及人員要求 化驗員崗位職責(zé) 熱愛本職工作，服從分配，聽從領(lǐng)導(dǎo)，能自覺地遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、扎實，支持企業(yè)改革并愿意為企業(yè)貢獻(xiàn)力量。 化驗員任職資格要求：化驗員要具備高中以上文化程度，熟練本企業(yè)出廠檢驗項目，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的崗位資格證書方可上崗。 檢查和面機內(nèi)是否有雜物，若有必須清除。 遇到停電或其它原因停機時，必須由人工把面取出至完全露出和面機大軸后，方可重新啟動，啟動后再逐漸加入。 濕面頭應(yīng)及時回機，防止風(fēng)干，已風(fēng)干的不得回機。本班工作結(jié)束后清掃場地衛(wèi)生，清除和面機里面的積面。 1認(rèn)真作好運行記錄和交接班工作，設(shè)備保養(yǎng)記錄。 經(jīng)常檢查 掛面的壓延 情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。 搞好本崗位衛(wèi)生，外漏外料應(yīng)同質(zhì)回機。清掃后的臟面涼干后，裝袋統(tǒng)一處理，不得混入面頭中。 知道 壓延機 機械性能，能 按不同品種的質(zhì)量要求，調(diào)整 間距，并能對簡單的機械故障及時發(fā)現(xiàn)維修。 運行中應(yīng)密切注意烘房內(nèi)的溫度和濕度，及時調(diào)整及操作啟、閉壓風(fēng)扇和排風(fēng)扇，保證掛面的內(nèi)在質(zhì)量，防止酥條或水份超標(biāo) (過大或過小 )。 人員要求：具備一定操作經(jīng)驗，熟悉烘干 工藝流程，熟練操作本崗位機電設(shè)備。 工作中，不得隨意挪動電子稱。周轉(zhuǎn)箱要輕拿輕放，不亂放或拋、甩周轉(zhuǎn)箱，不坐壓周轉(zhuǎn)箱。將空周轉(zhuǎn)箱收好，并送入切條區(qū)碼好。 19 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核辦法 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS06 本公司對掛面生產(chǎn)進(jìn)行全過程的管理和控制，對所發(fā)生的不合格及時進(jìn)行糾正和預(yù)防，避免上一步驟的不合格流入下一步驟造 成更大面積的不合格和損失。 質(zhì)管人員必須熟悉產(chǎn)品的檢驗方法以及相關(guān)的法律法規(guī)，具備一定的實際操作經(jīng)驗，清楚公司的掛面生產(chǎn)工藝流程以及生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的管控制度。 購銷部門負(fù)責(zé)公司內(nèi)原料的收購以及成品的銷售、不合格召回工作。更新原則是技術(shù)先進(jìn)的代替技術(shù)落后的，無 法修復(fù)或耗能大，嚴(yán)重污染的設(shè)備。 生產(chǎn)計劃經(jīng)主要負(fù)責(zé)人審批后通知相關(guān)部門。認(rèn)真填寫班次記錄。 21 六、環(huán)境監(jiān)控 每班開機前，由車間負(fù)責(zé)人檢查設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。 七、監(jiān)控、抽樣檢驗： 質(zhì)管部門負(fù)責(zé)，每個生產(chǎn)批次的成品要按時抽樣，按照委托檢驗協(xié)議所規(guī)定的事項辦理。 銷售人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售及交付后的售后服務(wù)，當(dāng)顧客對產(chǎn)品質(zhì)量提出質(zhì)疑或特殊要求，銷售人員負(fù)責(zé)應(yīng)按有關(guān)規(guī)定加以處理。 生產(chǎn)操作工各崗位考核辦法 ① 各生產(chǎn)操作崗位人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，否則，后果 22 自負(fù)。 倉庫管理崗檢疫考核辦法 倉庫管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，若因工作不認(rèn)真造成發(fā)錯貨或管理 不善造成物品霉變等現(xiàn)象，輕者罰款 50 元 100 元，重者按貨值賠償，離崗。 二、 直接與食品接觸的崗位員工下班后，必須將工作服交付公司保潔員，進(jìn)行清洗消毒處理，其他崗位員工定期清洗工 作服，保持清潔衛(wèi)生。 六、 保潔員及時對工作服清洗消毒，并做好記錄。 出公司產(chǎn)品的檢驗由化驗室必須做到批批檢驗，抽樣地點：成品庫。 感官 分析 ： 色澤、雜志、氣味檢測按 GB/T 5492 執(zhí)行，口感按照 LS/T3212 附錄 A 執(zhí)行。 由車間技術(shù)員負(fù)責(zé)建立設(shè)備檔案和臺帳，負(fù)責(zé)對車間設(shè)備的定期大、中、小修、保養(yǎng)計劃和落實。、 每年對所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行一次大檢修，每月維修，每天檢查、保養(yǎng)。 加強設(shè)備衛(wèi)生管理、各機器不得有灰塵、油污、水污，保證設(shè)備整潔。 五、設(shè)備的報停及檢查 設(shè)備需變更場地、車間、轉(zhuǎn)借、需經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行。 29 鄭州 XXX 食品有限公司