【文章內(nèi)容簡介】 的罰款。輕者罰款 50100 元，重者負(fù)全部責(zé)任，離崗。 ② 全年無違規(guī)現(xiàn)象，年終可評為先進(jìn)工作者。 生產(chǎn)操作工各崗位考核辦法 ① 各生產(chǎn)操作崗位人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，否則，后果 22 自負(fù)。 ② 進(jìn)入車間，穿戴工作 衣、帽、換鞋，不亂丟果皮及雜物，不隨地吐痰，嚴(yán)格按照管理制度執(zhí)行，違者，一次罰款 5 元，兩次以上者以次類推，超過 3 次離崗，罰款 10 元。 考核人員有公司辦公室專人負(fù)責(zé)，考核人員認(rèn)真按制度辦事，如有徇私情，發(fā)現(xiàn)一次罰考核人員 50 元。 化驗(yàn)人員崗位考核辦法 化驗(yàn)室檢驗(yàn)員要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)（包括：原輔料、成品），一旦發(fā)現(xiàn)有未檢、漏檢等現(xiàn)象，一次罰當(dāng)班檢驗(yàn)員 50 元，超過二次者離崗，對于全年無出現(xiàn)工作質(zhì)量問題的化驗(yàn)員，年終進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 倉庫管理崗檢疫考核辦法 倉庫管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，若因工作不認(rèn)真造成發(fā)錯(cuò)貨或管理 不善造成物品霉變等現(xiàn)象，輕者罰款 50 元 100 元，重者按貨值賠償，離崗。 各部門負(fù)責(zé)人為監(jiān)督管理員及考核員，負(fù)責(zé)將本月的考核記錄匯總交辦公室，辦公室負(fù)責(zé)最終的考核與獎(jiǎng)懲。 23 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 工作服清洗 制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS07 為了規(guī)范工作服清潔管理，保證生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求，特制定本制度。 一、 生產(chǎn)車間員工每人配備兩套工作服，及時(shí)清洗保潔，更換使用。 二、 直接與食品接觸的崗位員工下班后，必須將工作服交付公司保潔員，進(jìn)行清洗消毒處理，其他崗位員工定期清洗工 作服，保持清潔衛(wèi)生。 三、 更衣室中，工作服必須和其他衣物分開存放，防止交叉 污染 。 四、 質(zhì)檢科質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對在崗員工衣著衛(wèi)生，進(jìn)行監(jiān)督檢查，公司不定期抽查。 五、 非生產(chǎn)人員因工作需要，進(jìn)入車間，先到保潔員處領(lǐng)取工作服或白大褂，在更衣室換好，方可進(jìn)入車間， 用 完后送還，保潔員負(fù)責(zé)處理。 六、 保潔員及時(shí)對工作服清洗消毒，并做好記錄。 七、 為保證生產(chǎn)正常需要，保潔員日常配備一定數(shù)量的潔凈工作服，做好應(yīng)急準(zhǔn)備 。 24 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS08 對購入 的原輔材料及包裝材料必須經(jīng)化驗(yàn)員按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，并出具檢驗(yàn)合格證明方可入庫，對達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔材料及包裝材料拒收。 生產(chǎn)過程的檢驗(yàn)每道工序必須自檢合格后方能流入下道工序，跟班化驗(yàn)員同時(shí)也要對生產(chǎn)過程的成品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)（抽樣地點(diǎn)：車間；檢驗(yàn)項(xiàng)目分別為（普通掛面、花色掛面） ：規(guī)格、凈含量、感官、烹調(diào)性、水分、酸度、不整齊率、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調(diào)損失。 出公司產(chǎn)品的檢驗(yàn)由化驗(yàn)室必須做到批批檢驗(yàn)，抽樣地點(diǎn)：成品庫。檢驗(yàn)項(xiàng)目分別為（普通掛面、花色掛面）： 規(guī)格、凈 含量、感官、烹調(diào)性、水分、酸度、不整齊率、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調(diào)損失 。檢驗(yàn)合格后出具出公司檢驗(yàn)報(bào)告一式兩份（一份交購銷部門作為隨貨同行質(zhì)保單，一份化驗(yàn)室自留存檔）。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目錄 普通掛面 LS/T32121992 異形面 Q/ZHD 002S 顆粒面 Q/ZHD 001S 檢驗(yàn)方法目錄 25 凈含量 :按 JJF1070 及《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。 感官 分析 ： 色澤、雜志、氣味檢測按 GB/T 5492 執(zhí)行，口感按照 LS/T3212 附錄 A 執(zhí)行。 水分 :GB 酸度： GB/T 5517 自然斷條率 ： LS/T3212 附錄 B 熟斷條率 、 烹調(diào)損失 : LS/T3212 附錄 C 必備標(biāo)準(zhǔn) 、文件 目錄 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 79 號令 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 75 號令 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB7718 生活飲用水 GB5749 食品標(biāo)識管理規(guī)定 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 28050 食品安全法 26 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 帶※號項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS09 為了確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全性，本企業(yè)對食品生產(chǎn)許可證審核細(xì)則中規(guī)定的無能力自檢的出公司檢驗(yàn)※號項(xiàng)目做出以下檢驗(yàn)計(jì)劃： （ a）化驗(yàn)室負(fù)責(zé)每上半年一次，下半年一次送檢； （ b）送檢單位，委托有資格的 檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu) ； （ c）及時(shí)與該檢測部門簽訂一次代檢協(xié)議書； （ d）及時(shí)向檢驗(yàn)部門索取檢驗(yàn)報(bào)告，并加以保存，便于為年審提供相關(guān)證明資料。 27 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)清洗制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS10 一、 操作人員要 對運(yùn)行中的設(shè)備定時(shí)檢查，認(rèn)真細(xì)致地對壓力、溫度、儀表靈敏度、各部堅(jiān)固件、發(fā)出響聲的部件、是否有泄漏、安全裝置等各個(gè)方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象立即斷電，及時(shí)排除故障。 二、設(shè)備管理 由主管設(shè)備的負(fù)責(zé)人根據(jù)公司內(nèi)設(shè)備情況，提出設(shè)備購置計(jì)劃、更新、維修計(jì)劃，經(jīng)研究批復(fù)后執(zhí)行。 由車間技術(shù)員負(fù)責(zé)建立設(shè)備檔案和臺(tái)帳，負(fù)責(zé)對車間設(shè)備的定期大、中、小修、保養(yǎng)計(jì)劃和落實(shí)。 各車間班組機(jī)械設(shè)備必須設(shè)人負(fù)責(zé)和保養(yǎng)。 各臺(tái)機(jī)械設(shè)備必須設(shè)專人操作，操作人員未經(jīng)培訓(xùn)合格不準(zhǔn)上崗。 三、設(shè)備維修 機(jī)械設(shè)備維修人員必 須熟悉設(shè)備性能和操作技術(shù)。、 每年對所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行一次大檢修，每月維修，每天檢查、保養(yǎng)。 設(shè)備的大、中、小修和臨時(shí)故障的排除必須保持記錄。 各設(shè)備必須按機(jī)械設(shè)備性能，按規(guī)定定時(shí)加油，減少非正 28 常磨損。 設(shè)備不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備完好率保證到 95%以上。 加強(qiáng)設(shè)備衛(wèi)生管理、各機(jī)器不得有灰塵、油污、水污，保證設(shè)備整潔。 四、設(shè)備購置 根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)則，由主管部門批準(zhǔn)，按設(shè)計(jì)要求購機(jī)型先進(jìn)、操作方便、配備件易購、價(jià)格合格的設(shè)備。 新購進(jìn)設(shè)備，設(shè)備說明書及產(chǎn)品合格證交設(shè)備管理負(fù)責(zé)人，并復(fù)制新 印件交上級主管部門存檔。 新設(shè)備的投產(chǎn)調(diào)試必須有公司設(shè)備領(lǐng)導(dǎo)小組成員及有關(guān)技術(shù)人員參加，試車合格后，經(jīng)主管批準(zhǔn)，方可交生產(chǎn)車間合格。 五、設(shè)備的報(bào)停及檢查 設(shè)備需變更場地、車間、轉(zhuǎn)借、需經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行。 負(fù)責(zé)設(shè)備負(fù)責(zé)人根據(jù)情況定期或不定期對設(shè)備進(jìn)行檢查抽查。 對違反設(shè)備管理和維護(hù)規(guī)定，造成設(shè)備事故，根據(jù)鑒定情況，分別對直接或間接負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理和處罰。 對設(shè)備管理保養(yǎng)較好，有明顯事實(shí)者，進(jìn)行表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。 29 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)車間及公 司區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS11 各生產(chǎn)車間要保持車間環(huán)境衛(wèi)生的整潔，地面無積水，墻壁無霉點(diǎn)，確保每天每班工作結(jié)束后，打掃車間衛(wèi)生，清理現(xiàn)場，清洗生產(chǎn)設(shè)備、容器、操作臺(tái)及排水槽等設(shè)施。 車間的廢棄物必須入專用的廢品容器內(nèi)，不得隨地亂扔亂放，不許隨地吐痰、吸煙、吃東西。 生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、長胡須、涂指甲油，上班不允許佩戴手飾項(xiàng)鏈等飾品。 生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。 生產(chǎn) 人員進(jìn)入車間必須通過更衣室穿戴已消過毒的工作衣、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作衣保持清潔，必須經(jīng)過洗手消毒、腳踏消毒池，方可進(jìn)入車間，嚴(yán)禁穿工作衣到非生產(chǎn)區(qū)。 生產(chǎn)人員上崗前必須經(jīng)過健康體檢，并取得健康合格證后方可上崗，否則不許上崗（每年進(jìn)行一鎰健康檢查）。 每天上班前提前半小時(shí)打開各車間紫外線滅菌燈進(jìn)行 30 分鐘生產(chǎn)環(huán)境滅菌，關(guān)紫外燈后方可進(jìn)入。 公司內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生由辦公室安排專人打掃。 全公司職工要保持公司區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地亂扔雜物，應(yīng)將雜物投入密閉的垃圾筒內(nèi)。 公司內(nèi)排水溝要經(jīng) 常清理，保持暢通。 30 1公司內(nèi)不允許飼養(yǎng)家禽。 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 安全生產(chǎn)管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS12 嚴(yán)格遵守公司制定的安全生產(chǎn)管理制度； 對進(jìn)公司職工進(jìn)行安全教育，通過考核合格，方可上崗； 凡從事生產(chǎn)崗位人員，必須按規(guī)定穿戴符合安全生產(chǎn)的工裝，工作時(shí)間不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子； 各車間相關(guān)部門配備消防、安全設(shè)施，各種設(shè)備定點(diǎn)存放，專人管理，不得亂拿亂用； 經(jīng)理對全公司安全工作負(fù)全責(zé)，要不定期檢查公司（公司）安全情況，必現(xiàn)問題要及時(shí)處理； 嚴(yán) 禁一切有毒氣體、有害、易燃、易爆危險(xiǎn)物進(jìn)公司； 文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)，各崗位嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不準(zhǔn)違章作業(yè)，保證設(shè)備及人身安全，否則，后果自負(fù)； 生產(chǎn)區(qū)和倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。固定線路不得隨意增加電量，防止超負(fù)荷起火； 按照用電量標(biāo)準(zhǔn)加裝保險(xiǎn)，不可用銅線代替； 公司安排日夜有值班人員，負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)工作。 31 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 計(jì)量器具及檢測儀器周期檢定管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS13 積極宣傳貫徹國家計(jì)量法規(guī)、方針政策，并監(jiān)督落實(shí)，同時(shí)組織職工學(xué)習(xí)有關(guān)計(jì)量知 識，提高職工對計(jì)量法的認(rèn)識。 嚴(yán)格執(zhí)行國家和地方計(jì)量檢測部門制定的計(jì)量器具，檢測周期檢定制度，定時(shí)送檢，或請有關(guān)部門人員上門檢定。 對公司里的計(jì)量器具和檢測儀器建賬，建卡分類編號統(tǒng)一保管、統(tǒng)一分配使用，建立各種計(jì)量器具檢測周檢登記。 計(jì)量器具檢測儀器指專人負(fù)責(zé)，專人保管，任何人不得隨意操作和轉(zhuǎn)借，若有損壞，照價(jià)賠償或處罰 。 計(jì)量檢測設(shè)備不合格的處理 精度達(dá)不到要求，雖經(jīng)修理也不能保證滿足規(guī)定要求，由使用者提出申請?zhí)顚憽对O(shè)備報(bào)廢單》，經(jīng)質(zhì)檢科長及生產(chǎn)車間確認(rèn)，總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可報(bào)廢。 32 鄭州 XXX食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 倉庫、運(yùn)輸、貯存管理制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS15 一、 倉庫管理制度 入庫產(chǎn)品（原輔料、成品）憑質(zhì)檢單接受，按品種、規(guī)格、數(shù)量、分類堆放、排列整齊、標(biāo)記鮮明、賬物相符，嚴(yán)禁漏天堆放、曝光暴曬、雨淋或靠近熱源。 庫內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)施，防止物品潮濕，防止霉變、禁止煙火。 產(chǎn)品不得與其它有害，有毒性、腐蝕性、易揮發(fā)或有異味及易燃、易爆等物品同庫存放。 對出庫產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格檢查單據(jù)、品種、數(shù)量、手續(xù)齊全無誤，方可辦理出庫。 保管員應(yīng)對所管理物品做到心中有數(shù)，臺(tái)賬齊全， 賬物相符，對庫存量較少的物品及時(shí)上報(bào)。 庫房內(nèi)存放的物品嚴(yán)格按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出入庫，必須做到推陳出新。 合格品、待檢品、不合格待處理品及原材料要分庫、分區(qū)存放，地面須放鋪墊物，并做到物品離地離墻存放。 倉庫保管員要堅(jiān)守工作崗位，做到隨叫隨到，不私用保管物品，并認(rèn)真填寫好日、月報(bào)表。 庫房門口防鼠板不許隨便移動(dòng)，作為他用，每天清掃倉庫，并做到庫內(nèi)“四無”： 無灰塵、無蜘蛛、無蚊蠅、無老鼠。 33 二、運(yùn)輸管理制度 運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)、防止曝曬、雨淋。 裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放， 不得重壓。 三 、貯存管理制度 應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、涼爽干燥的倉庫中，倉庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。 物品不得接觸地面墻壁，間隔應(yīng)在 20cm 以上，堆放高度應(yīng)以既提取方便又安全為宜。 對保質(zhì)期即將超期的產(chǎn)品，保管員有責(zé)任有義務(wù)及時(shí)以書面形式提醒相關(guān)部門主管領(lǐng)導(dǎo)。 34 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 教育培訓(xùn)制度 文件版本：第一版 文件編號： ZHDS15 一、 全公司員工均需參加由辦公室統(tǒng)一安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，因故缺席者必須補(bǔ)習(xí)。 二、 培訓(xùn)方法 抽調(diào)員工到各專業(yè)技校或同行業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)培 訓(xùn)。 請專業(yè)技校教師和專家來公司講課。 請公司技術(shù)員講課或組織自學(xué)。 三、 學(xué)習(xí)時(shí)間 每年集中全體員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)兩次。 淡季或停電停水集中指定專業(yè)內(nèi)容學(xué)習(xí)。 新工人上崗前，學(xué)習(xí)培訓(xùn)。 四、 學(xué)習(xí)內(nèi)容 政治理論。 國家和地方頒發(fā)的有