【正文】 ——————————————————————— 67 衛(wèi)生管理制度 ————————————————————————— 68 3 顧客投訴處理及服務(wù)管理制度 —————————————————— 70 3食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度 ————————————————— 72 3 產(chǎn)品召回管理制度 ——————————————————————— 75 3從業(yè)人員健康管理制度 ———————— ————————————— 76 3設(shè)備、容器、工 具、設(shè)施、清洗消毒管理規(guī)定 ——————————— 77 3產(chǎn)品留樣制度 —————————————————————————— 78 3 蟲(chóng) 鼠 害控制管理制度 —————————————————————— 80 3防止化學(xué)污染管理制度 —— —————————————————— 81 3 防止 異物 污染管理制度 ———————————————————— 82 廢棄物 管理制度 ——— —— ——————————————————— 83 4 消毒劑、清洗劑使用 管理制度 ——— ——————————————— 85 3 發(fā)布《質(zhì)量管理手冊(cè)》的決定 文件編號(hào)： ZHDS01 質(zhì)量是企業(yè)的生命 ,為保證向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，以求得公司的生存、發(fā)展、信譽(yù)和效益，本公司按照《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則（ 2021 版）》和《掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求，并結(jié)合公司實(shí)際，編制了《質(zhì)量手冊(cè)》 《質(zhì)量手冊(cè)》闡明了本公司質(zhì)量方針、目標(biāo)，描述了質(zhì)量管理體系，是我公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行中必須長(zhǎng)期遵循的指令性文件，是質(zhì)量審核的主要依據(jù)，是開(kāi)展質(zhì)量培訓(xùn)的主要內(nèi)容，是全體員工認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)和行動(dòng)的準(zhǔn)則。 三、辦公室 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 一、負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)企業(yè)的各項(xiàng)決定，在總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下行使管理權(quán)；貫徹執(zhí)行企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，考核辦法，并監(jiān)督落實(shí)執(zhí)行情況； 二、負(fù)責(zé)企業(yè)技術(shù)文件的管理，處理日常行政事務(wù)，公關(guān)、對(duì)外宣傳及接待工作；根據(jù)企業(yè)的整體安排，確定年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，擬定中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃； 三、負(fù)責(zé)推廣先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，普及管理知識(shí)，開(kāi)展全面質(zhì)量管理活動(dòng)，不斷提高企業(yè)員工技術(shù)素質(zhì)和企業(yè)管理水平； 8 四、負(fù)責(zé)完成企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時(shí)工作。 掌握產(chǎn)品的重要質(zhì)量特性，分析影響產(chǎn)品質(zhì)量特性的主導(dǎo)因素，制定控制 辦法。 1對(duì)特殊工種和關(guān)鍵工序的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)。 八、化驗(yàn)室 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 化驗(yàn)室是受法人委托對(duì)產(chǎn)品、原輔材料、半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，判斷是否合格的獨(dú)立科室。 九、生產(chǎn)管理者 崗位職責(zé)及人員要求 生產(chǎn)管理者 崗位職責(zé) 按下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，完成各項(xiàng)日常工作和生產(chǎn)任務(wù)。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況 。 十二、化驗(yàn)員崗位職責(zé)及人員要求 化驗(yàn)員崗位職責(zé) 熱愛(ài)本職工作，服從分配，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，能自覺(jué)地遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、扎實(shí)，支持企業(yè)改革并愿意為企業(yè)貢獻(xiàn)力量。 檢查和面機(jī)內(nèi)是否有雜物，若有必須清除。 濕面頭應(yīng)及時(shí)回機(jī)，防止風(fēng)干，已風(fēng)干的不得回機(jī)。 1認(rèn)真作好運(yùn)行記錄和交接班工作，設(shè)備保養(yǎng)記錄。 搞好本崗位衛(wèi)生，外漏外料應(yīng)同質(zhì)回機(jī)。 知道 壓延機(jī) 機(jī)械性能，能 按不同品種的質(zhì)量要求，調(diào)整 間距，并能對(duì)簡(jiǎn)單的機(jī)械故障及時(shí)發(fā)現(xiàn)維修。 人員要求：具備一定操作經(jīng)驗(yàn)，熟悉烘干 工藝流程，熟練操作本崗位機(jī)電設(shè)備。周轉(zhuǎn)箱要輕拿輕放，不亂放或拋、甩周轉(zhuǎn)箱，不坐壓周轉(zhuǎn)箱。 19 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理及考核辦法 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS06 本公司對(duì)掛面生產(chǎn)進(jìn)行全過(guò)程的管理和控制，對(duì)所發(fā)生的不合格及時(shí)進(jìn)行糾正和預(yù)防，避免上一步驟的不合格流入下一步驟造 成更大面積的不合格和損失。 購(gòu)銷部門負(fù)責(zé)公司內(nèi)原料的收購(gòu)以及成品的銷售、不合格召回工作。 生產(chǎn)計(jì)劃經(jīng)主要負(fù)責(zé)人審批后通知相關(guān)部門。 21 六、環(huán)境監(jiān)控 每班開(kāi)機(jī)前，由車間負(fù)責(zé)人檢查設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。 銷售人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售及交付后的售后服務(wù)，當(dāng)顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出質(zhì)疑或特殊要求，銷售人員負(fù)責(zé)應(yīng)按有關(guān)規(guī)定加以處理。 倉(cāng)庫(kù)管理崗檢疫考核辦法 倉(cāng)庫(kù)管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度，若因工作不認(rèn)真造成發(fā)錯(cuò)貨或管理 不善造成物品霉變等現(xiàn)象，輕者罰款 50 元 100 元，重者按貨值賠償，離崗。 六、 保潔員及時(shí)對(duì)工作服清洗消毒，并做好記錄。 感官 分析 ： 色澤、雜志、氣味檢測(cè)按 GB/T 5492 執(zhí)行，口感按照 LS/T3212 附錄 A 執(zhí)行。、 每年對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行一次大檢修，每月維修，每天檢查、保養(yǎng)。 五、設(shè)備的報(bào)停及檢查 設(shè)備需變更場(chǎng)地、車間、轉(zhuǎn)借、需經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行。 生產(chǎn) 人員進(jìn)入車間必須通過(guò)更衣室穿戴已消過(guò)毒的工作衣、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作衣保持清潔，必須經(jīng)過(guò)洗手消毒、腳踏消毒池，方可進(jìn)入車間，嚴(yán)禁穿工作衣到非生產(chǎn)區(qū)。固定線路不得隨意增加電量，防止超負(fù)荷起火； 按照用電量標(biāo)準(zhǔn)加裝保險(xiǎn)，不可用銅線代替； 公司安排日夜有值班人員，負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)工作。 產(chǎn)品不得與其它有害，有毒性、腐蝕性、易揮發(fā)或有異味及易燃、易爆等物品同庫(kù)存放。 不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)、防止曝曬、雨淋。 請(qǐng)公司技術(shù)員講課或組織自學(xué)。 對(duì)考核不及格的新工人不準(zhǔn)上崗。 四、程序 文件的編制、審核、批準(zhǔn)。各種工藝文件應(yīng)經(jīng)技術(shù)負(fù)責(zé)人審批。（本公司目前不使用任何食品添加劑） 采購(gòu)合同、口頭訂貨經(jīng)經(jīng)理審核后需做記錄單 39 ①原輔材料、包裝材料、采購(gòu)合同采用《購(gòu)銷合同》文本逐項(xiàng)填寫(xiě)，以保證合同的有效性。產(chǎn)品單件包裝的重量應(yīng)與標(biāo)示的凈含量一 40 致，不能小于標(biāo)示值 。 食品添加劑的使用原則 食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求： a) 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害； b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； d) 不應(yīng)降低食品本事的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； e) 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量； 42 f) 食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。 無(wú)法返工修復(fù)的不合格半成品，做報(bào)廢處理并紀(jì)錄。對(duì)各種一般不合格的要求是，只要糾正即可。 七、召回小組收集相關(guān)信息，追溯產(chǎn)品，制定召回計(jì)劃，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害、擬召回?cái)?shù)量、召回地區(qū)、建立健 47 康安全投訴檔案、完成召回的時(shí)間估算等。 購(gòu)銷部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品售前、售中、售后服務(wù)的控制和管理。 對(duì)與相關(guān)召回產(chǎn)品的商戶要根據(jù)情節(jié)輕重給予賠償，并向顧客作以耐心細(xì)致的解釋工作，直至用戶滿意。質(zhì)量記錄的查閱和借閱；質(zhì)檢記錄的保管部門，不能外借，只能查閱。 熟化機(jī)儲(chǔ)料應(yīng)當(dāng)適度即儲(chǔ)料量控 制在機(jī)器容量的 2/3 以上即可。 整個(gè)操作過(guò)程應(yīng)注意：有異常時(shí)情況時(shí)及時(shí)停機(jī)，通知維修人員；每天工作時(shí)均應(yīng)向切片刀和軸瓦加注潤(rùn)滑油 2~3 次；班前班后均應(yīng)對(duì)面刀進(jìn)行清理，以保證切條平整光滑。把品種不一樣的產(chǎn)品分開(kāi)，落下的碎頭分開(kāi)。 工作后將工作區(qū)內(nèi)散落的面條、面渣清理干凈，放置專用容器待 54 統(tǒng)一處理。 需要添加其他原料時(shí)按照相同順序?qū)⑴淞吓c面粉攪拌均勻后加水。 四、壓延、切條工序 經(jīng)熟化 (15～ 20)分鐘的面團(tuán)進(jìn)入雙頭軋面機(jī)后在經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延，根據(jù)品種規(guī)格末道輥成片厚度在 ，生產(chǎn)圓面條時(shí)應(yīng)控制在 左右。在烘干好面條的前提下，盡量節(jié)約燃煤。 重點(diǎn)在設(shè)置溫濕控制儀， 烘干工參照數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)際情況操作，烘干，保潮排濕，保證質(zhì)量。包裝過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。日期的標(biāo)注方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料清單。 58 鄭州 XXX食品有限公司有限公司質(zhì)量安全管理制度 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS25 一 概念 食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說(shuō)明的總稱。 將烘干后的掛面放置切條機(jī)上進(jìn)行截?cái)?，先檢查出條長(zhǎng)度，符合 57 標(biāo)準(zhǔn)即可 正式生產(chǎn)。觀看牽引機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查鏈條的運(yùn)行情況，每班 對(duì)潤(rùn)滑的地方加機(jī)油。 壓延時(shí)應(yīng)觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩邊光滑，不合要求時(shí)及時(shí)調(diào)整，調(diào)整時(shí)動(dòng)作應(yīng)穩(wěn)緩。 面和好后，操作工檢查面團(tuán)應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團(tuán)，粒和團(tuán)內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。包裝人員在更衣室進(jìn)行更衣、消毒后進(jìn)入包裝車間工作。做好記錄 。保證面條水分控制在 — 12%，特殊品種按要求執(zhí)行，熟練掌握保潮烘干技術(shù)，保證面條質(zhì)量，不出酥條。 熟化完畢后，要隨時(shí)調(diào)節(jié)卸料門板，使面團(tuán)按所需量進(jìn)入壓延機(jī)。與查閱的質(zhì)量記錄內(nèi)容無(wú)直接關(guān)系的人員，無(wú)權(quán)查閱或借閱質(zhì)量記錄。 適用范圍 適用于本企業(yè)質(zhì)量記錄的控制 職責(zé) 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)《質(zhì)量記錄 控制程序》的制訂、實(shí)施的協(xié)調(diào)，對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的質(zhì)量記錄進(jìn)行填寫(xiě)、收集和保存。 購(gòu)銷部門根據(jù)本公司的統(tǒng)一部署，對(duì)開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品都要進(jìn)行適宜的媒體宣傳，以便使顧客了解本企業(yè)的產(chǎn)品，必要時(shí)（如在顧客要求的情況下）應(yīng)為其提供產(chǎn)品樣品及有關(guān)的服務(wù)和 咨詢。 九、召回通告必須在召回開(kāi)始的 24 小時(shí)內(nèi)發(fā)出并報(bào)質(zhì)量 檢測(cè)機(jī)構(gòu) 備案。 46 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理 制度 產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯召回制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS21 一、為了加強(qiáng)本公司產(chǎn)品安全管理，避免和減少不安全產(chǎn)品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全， 保證進(jìn)入流通領(lǐng)域的本單位產(chǎn)品，在任何時(shí)候有召回要求時(shí)，都能迅速停止銷售和撤出市場(chǎng)，有效地從市場(chǎng)召回，根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。 由化驗(yàn)室確認(rèn)是否可以返工修復(fù)。 43 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS19 生產(chǎn)過(guò)程中因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，化驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，認(rèn)真檢查該產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按本不合格產(chǎn)品處理程序執(zhí)行。 原輔材料標(biāo)準(zhǔn)目錄 水符合 GB 5749 的規(guī)定； 通用小麥粉質(zhì)量符合 GB 1355 的規(guī)定； 食用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定； 綠豆應(yīng)符合 GB/T 10462 的規(guī)定； 雞蛋應(yīng)符合 GB/T 2748 的規(guī)定； 魔芋粉應(yīng)符合 GB/T 18104 的規(guī)定； 玉米粉應(yīng)符合 GB/T 10463 的規(guī)定； 蕎麥應(yīng)符合 GB/T 10458 的規(guī)定； 菠菜粉、胡蘿卜粉應(yīng)符合 NY/T 1884 的規(guī)定； 包裝紙質(zhì)量符合 QB/T 1014 的規(guī)定； 1 包裝 袋 質(zhì)量符合 GB/T 10004 的規(guī)定； 41 鄭州 XXX食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 食品添加劑管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS18 企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，向供貨者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相應(yīng)的合格證明材料如檢驗(yàn)報(bào)告等，采購(gòu)時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上 “ 食品添加劑 ” 字樣。 ③采購(gòu)合同、訂貨記錄表須經(jīng)經(jīng)理審批方能生效、生效合同由采購(gòu)部門保存。 辦公室及時(shí)跟蹤外來(lái)技術(shù)文件（如技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)）的最新版本，并及時(shí)提供給有關(guān)部門； （ 4）所有的文件除發(fā)放到各相關(guān)部門和場(chǎng)所外，應(yīng)由辦公室再保存其副本 1 份，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量手冊(cè)、各種質(zhì)量活動(dòng)記錄，各種原輔材料及產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄、證書(shū)和報(bào)告，工藝流程圖、公司內(nèi)部控制標(biāo)準(zhǔn)等，所有文件應(yīng)分類擺放； 文件的更改、作廢與銷毀 （ 1）本公司所使用的質(zhì)量手冊(cè)