【正文】 序 文件的編制、審核、批準(zhǔn)。 生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)加工過(guò)程中各種工藝文件。 質(zhì)量文件：包括質(zhì)量手冊(cè)、管理制度（辦法）及各種質(zhì)量活動(dòng)記錄。 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 文件管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS16 一、目的 控制各類文件的編制、發(fā)放、回收與保存，確保各相關(guān)部門(mén)和場(chǎng)所使用的文件現(xiàn)行有效。 對(duì)考核不及格的新工人不準(zhǔn)上崗。 五、 考核辦法 每學(xué)習(xí)培訓(xùn)后進(jìn)行答卷考試或?qū)嶋H操作考核，成績(jī)裝入檔案。 四、 學(xué)習(xí)內(nèi)容 政治理論。 淡季或停電停水集中指定專業(yè)內(nèi)容學(xué)習(xí)。 請(qǐng)公司技術(shù)員講課或組織自學(xué)。 二、 培訓(xùn)方法 抽調(diào)員工到各專業(yè)技校或同行業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)培 訓(xùn)。 對(duì)保質(zhì)期即將超期的產(chǎn)品，保管員有責(zé)任有義務(wù)及時(shí)以書(shū)面形式提醒相關(guān)部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)。 三 、貯存管理制度 應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、涼爽干燥的倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。 不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)、防止曝曬、雨淋。 庫(kù)房門(mén)口防鼠板不許隨便移動(dòng)，作為他用，每天清掃倉(cāng)庫(kù)，并做到庫(kù)內(nèi)“四無(wú)”： 無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛、無(wú)蚊蠅、無(wú)老鼠。 合格品、待檢品、不合格待處理品及原材料要分庫(kù)、分區(qū)存放，地面須放鋪墊物，并做到物品離地離墻存放。 保管員應(yīng)對(duì)所管理物品做到心中有數(shù)，臺(tái)賬齊全， 賬物相符，對(duì)庫(kù)存量較少的物品及時(shí)上報(bào)。 產(chǎn)品不得與其它有害，有毒性、腐蝕性、易揮發(fā)或有異味及易燃、易爆等物品同庫(kù)存放。 32 鄭州 XXX食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸、貯存管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS15 一、 倉(cāng)庫(kù)管理制度 入庫(kù)產(chǎn)品（原輔料、成品）憑質(zhì)檢單接受，按品種、規(guī)格、數(shù)量、分類堆放、排列整齊、標(biāo)記鮮明、賬物相符，嚴(yán)禁漏天堆放、曝光暴曬、雨淋或靠近熱源。 計(jì)量器具檢測(cè)儀器指專人負(fù)責(zé)，專人保管，任何人不得隨意操作和轉(zhuǎn)借，若有損壞，照價(jià)賠償或處罰 。 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和地方計(jì)量檢測(cè)部門(mén)制定的計(jì)量器具，檢測(cè)周期檢定制度，定時(shí)送檢，或請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員上門(mén)檢定。固定線路不得隨意增加電量，防止超負(fù)荷起火； 按照用電量標(biāo)準(zhǔn)加裝保險(xiǎn)，不可用銅線代替； 公司安排日夜有值班人員，負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)工作。 30 1公司內(nèi)不允許飼養(yǎng)家禽。 全公司職工要保持公司區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地亂扔雜物，應(yīng)將雜物投入密閉的垃圾筒內(nèi)。 每天上班前提前半小時(shí)打開(kāi)各車(chē)間紫外線滅菌燈進(jìn)行 30 分鐘生產(chǎn)環(huán)境滅菌，關(guān)紫外燈后方可進(jìn)入。 生產(chǎn) 人員進(jìn)入車(chē)間必須通過(guò)更衣室穿戴已消過(guò)毒的工作衣、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作衣保持清潔，必須經(jīng)過(guò)洗手消毒、腳踏消毒池，方可進(jìn)入車(chē)間，嚴(yán)禁穿工作衣到非生產(chǎn)區(qū)。 生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須、涂指甲油，上班不允許佩戴手飾項(xiàng)鏈等飾品。 29 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)車(chē)間及公 司區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS11 各生產(chǎn)車(chē)間要保持車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生的整潔，地面無(wú)積水，墻壁無(wú)霉點(diǎn)，確保每天每班工作結(jié)束后，打掃車(chē)間衛(wèi)生，清理現(xiàn)場(chǎng)，清洗生產(chǎn)設(shè)備、容器、操作臺(tái)及排水槽等設(shè)施。 對(duì)違反設(shè)備管理和維護(hù)規(guī)定，造成設(shè)備事故，根據(jù)鑒定情況，分別對(duì)直接或間接負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理和處罰。 五、設(shè)備的報(bào)停及檢查 設(shè)備需變更場(chǎng)地、車(chē)間、轉(zhuǎn)借、需經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行。 新購(gòu)進(jìn)設(shè)備，設(shè)備說(shuō)明書(shū)及產(chǎn)品合格證交設(shè)備管理負(fù)責(zé)人，并復(fù)制新 印件交上級(jí)主管部門(mén)存檔。 加強(qiáng)設(shè)備衛(wèi)生管理、各機(jī)器不得有灰塵、油污、水污，保證設(shè)備整潔。 各設(shè)備必須按機(jī)械設(shè)備性能，按規(guī)定定時(shí)加油，減少非正 28 常磨損。、 每年對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行一次大檢修，每月維修，每天檢查、保養(yǎng)。 各臺(tái)機(jī)械設(shè)備必須設(shè)專人操作，操作人員未經(jīng)培訓(xùn)合格不準(zhǔn)上崗。 由車(chē)間技術(shù)員負(fù)責(zé)建立設(shè)備檔案和臺(tái)帳，負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間設(shè)備的定期大、中、小修、保養(yǎng)計(jì)劃和落實(shí)。 27 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)清洗制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS10 一、 操作人員要 對(duì)運(yùn)行中的設(shè)備定時(shí)檢查，認(rèn)真細(xì)致地對(duì)壓力、溫度、儀表靈敏度、各部堅(jiān)固件、發(fā)出響聲的部件、是否有泄漏、安全裝置等各個(gè)方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象立即斷電，及時(shí)排除故障。 感官 分析 ： 色澤、雜志、氣味檢測(cè)按 GB/T 5492 執(zhí)行，口感按照 LS/T3212 附錄 A 執(zhí)行。檢驗(yàn)合格后出具出公司檢驗(yàn)報(bào)告一式兩份（一份交購(gòu)銷(xiāo)部門(mén)作為隨貨同行質(zhì)保單，一份化驗(yàn)室自留存檔）。 出公司產(chǎn)品的檢驗(yàn)由化驗(yàn)室必須做到批批檢驗(yàn)，抽樣地點(diǎn)：成品庫(kù)。 24 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS08 對(duì)購(gòu)入 的原輔材料及包裝材料必須經(jīng)化驗(yàn)員按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，并出具檢驗(yàn)合格證明方可入庫(kù)，對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔材料及包裝材料拒收。 六、 保潔員及時(shí)對(duì)工作服清洗消毒，并做好記錄。 四、 質(zhì)檢科質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)在崗員工衣著衛(wèi)生，進(jìn)行監(jiān)督檢查，公司不定期抽查。 二、 直接與食品接觸的崗位員工下班后，必須將工作服交付公司保潔員，進(jìn)行清洗消毒處理，其他崗位員工定期清洗工 作服，保持清潔衛(wèi)生。 23 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 工作服清洗 制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS07 為了規(guī)范工作服清潔管理，保證生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求，特制定本制度。 倉(cāng)庫(kù)管理崗檢疫考核辦法 倉(cāng)庫(kù)管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理制度，若因工作不認(rèn)真造成發(fā)錯(cuò)貨或管理 不善造成物品霉變等現(xiàn)象，輕者罰款 50 元 100 元，重者按貨值賠償，離崗。 考核人員有公司辦公室專人負(fù)責(zé)，考核人員認(rèn)真按制度辦事，如有徇私情，發(fā)現(xiàn)一次罰考核人員 50 元。 生產(chǎn)操作工各崗位考核辦法 ① 各生產(chǎn)操作崗位人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，否則，后果 22 自負(fù)。輕者罰款 50100 元，重者負(fù)全部責(zé)任，離崗。 銷(xiāo)售人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷(xiāo)售及交付后的售后服務(wù)，當(dāng)顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出質(zhì)疑或特殊要求，銷(xiāo)售人員負(fù)責(zé)應(yīng)按有關(guān)規(guī)定加以處理。 八、放行交付和交付后活動(dòng) 成品須經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可出公司銷(xiāo)售。 七、監(jiān)控、抽樣檢驗(yàn)： 質(zhì)管部門(mén)負(fù)責(zé)，每個(gè)生產(chǎn)批次的成品要按時(shí)抽樣，按照委托檢驗(yàn)協(xié)議所規(guī)定的事項(xiàng)辦理。溫度應(yīng)控制在產(chǎn)品要求的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)。 21 六、環(huán)境監(jiān)控 每班開(kāi)機(jī)前，由車(chē)間負(fù)責(zé)人檢查設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。 生產(chǎn)過(guò)程中操作人員自檢和互檢相結(jié)合，車(chē)間質(zhì)量監(jiān)督員全班監(jiān)督，隨時(shí)觀察產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)。認(rèn)真填寫(xiě)班次記錄。 生產(chǎn)前應(yīng)檢查車(chē)間供電、供水是否滿足生產(chǎn)所需，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的原料，輔料是否到位；成品、非成品等所有物質(zhì)分區(qū)堆放，標(biāo)識(shí)是否明顯，設(shè)備是 否清潔等。 生產(chǎn)計(jì)劃經(jīng)主要負(fù)責(zé)人審批后通知相關(guān)部門(mén)。 在生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)工藝段落，應(yīng)防止原料二次污染。更新原則是技術(shù)先進(jìn)的代替技術(shù)落后的，無(wú) 法修復(fù)或耗能大，嚴(yán)重污染的設(shè)備。 應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品發(fā)展和市場(chǎng)需要，工藝要求和設(shè)備技術(shù)性能狀況，及時(shí)進(jìn)行更新。 購(gòu)銷(xiāo)部門(mén)負(fù)責(zé)公司內(nèi)原料的收購(gòu)以及成品的銷(xiāo)售、不合格召回工作。 車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的控制和關(guān)鍵設(shè)備監(jiān)控，管理并指導(dǎo)生產(chǎn)操作人員對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)、維修及監(jiān)督操作指導(dǎo)書(shū)的執(zhí)行和生產(chǎn)任務(wù)的完成。 質(zhì)管人員必須熟悉產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法以及相關(guān)的法律法規(guī)，具備一定的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，清楚公司的掛面生產(chǎn)工藝流程以及生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量的管控制度。 設(shè)備操作人員必須熟悉設(shè)備工藝操作規(guī)程，關(guān)鍵工序質(zhì)量控制方法及設(shè)備的一般保養(yǎng)和維修知識(shí)。 19 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理及考核辦法 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS06 本公司對(duì)掛面生產(chǎn)進(jìn)行全過(guò)程的管理和控制，對(duì)所發(fā)生的不合格及時(shí)進(jìn)行糾正和預(yù)防，避免上一步驟的不合格流入下一步驟造 成更大面積的不合格和損失。 碎條裝袋后要全部清運(yùn)磨面間，并分品種碼放整齊。將空周轉(zhuǎn)箱收好，并送入切條區(qū)碼好。 對(duì)于質(zhì)檢員檢出的包裝不合格掛面，必須重新包裝，不得弄虛作假。周轉(zhuǎn)箱要輕拿輕放，不亂放或拋、甩周轉(zhuǎn)箱，不坐壓周轉(zhuǎn)箱。 無(wú)論何種條形的掛面都應(yīng)將條顛倒各半后再包裝，以保證大小頭一致； 固體膠涂抹應(yīng)多少適中，涂到頭，涂到邊，粘貼牢固。 工作中，不得隨意挪動(dòng)電子稱。 18 四、 包裝 工崗位職責(zé) 及任職要求 工作前了解生產(chǎn)計(jì)劃。 人員要求：具備一定操作經(jīng)驗(yàn)，熟悉烘干 工藝流程，熟練操作本崗位機(jī)電設(shè)備。 運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常檢視烘道中排架運(yùn)行情況，防止別桿、落桿；更換品種時(shí)，要及時(shí)通知司爐工、切條工，必要時(shí)應(yīng)清理烘道。 運(yùn)行中應(yīng)密切注意烘房?jī)?nèi)的溫度和濕度，及時(shí)調(diào)整及操作啟、閉壓風(fēng)扇和排風(fēng)扇，保證掛面的內(nèi)在質(zhì)量，防止酥條或水份超標(biāo) (過(guò)大或過(guò)小 )。 認(rèn)真了解生產(chǎn)計(jì)劃，包括品種次序、數(shù)量、水份要求等； 工作前應(yīng)仔細(xì)檢查，烘干架是否有松動(dòng)，壓風(fēng)，排風(fēng)扇轉(zhuǎn)向是否正確，及風(fēng)量適當(dāng)。 知道 壓延機(jī) 機(jī)械性能，能 按不同品種的質(zhì)量要求，調(diào)整 間距，并能對(duì)簡(jiǎn)單的機(jī)械故障及時(shí)發(fā)現(xiàn)維修。 認(rèn)真作好運(yùn)行記錄和交接班工作，設(shè)備保養(yǎng)記錄，關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄。清掃后的臟面涼干后，裝袋統(tǒng)一處理，不得混入面頭中。本班工作結(jié)束后清掃場(chǎng)地衛(wèi)生，清除和面機(jī)里面的積面。 搞好本崗位衛(wèi)生，外漏外料應(yīng)同質(zhì)回機(jī)。 掌握 好 下面 量，保證不空 轉(zhuǎn) ，保證生產(chǎn)正常穩(wěn)定。 經(jīng)常檢查 掛面的壓延 情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。 知道 和面機(jī) 機(jī)械性能，能按不同品種的質(zhì)量要求，調(diào)整 轉(zhuǎn)速。 1認(rèn)真作好運(yùn)行記錄和交接班工作，設(shè)備保養(yǎng)記錄。清掃后的臟面涼干后，裝袋統(tǒng)一處理，不得混入面頭中。本班工作結(jié)束后清掃場(chǎng)地衛(wèi)生，清除和面機(jī)里面的積面。 經(jīng)常觀察面粉粉色及氣味，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與班長(zhǎng)和上下工段聯(lián)系，以確保面條粉色穩(wěn)定；機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)中不得擅離崗位。 濕面頭應(yīng)及時(shí)回機(jī)，防止風(fēng)干，已風(fēng)干的不得回機(jī)。 和面時(shí)加水應(yīng)定量，不得反復(fù)加水或加面，保證面團(tuán)干濕均勻適中；每機(jī)次和面時(shí)間應(yīng)不少于 15 分鐘。 遇到停電或其它原因停機(jī)時(shí)，必須由人工把面取出至完全露出和面機(jī)大軸后，方可重新啟動(dòng)，啟動(dòng)后再逐漸加入。 工作中時(shí)常檢視全部機(jī)器的工作響聲和振動(dòng)情況。 檢查和面機(jī)內(nèi)是否有雜物，若有必須清除。 技術(shù)人員 任職資格 要求： 技術(shù)員要具備高中以上文化程度，熟練本企業(yè)生產(chǎn)要求及相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 化驗(yàn)員任職資格要求：化驗(yàn)員要具備高中以上文化程度，熟練本企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的崗位資格證書(shū)方可上崗。 在質(zhì)檢科的協(xié)助下，做好當(dāng)班產(chǎn)品的抽檢、化驗(yàn)工作，并將化驗(yàn)結(jié)果作好記錄、匯總，并能夠指出癥結(jié)所在。 十二、化驗(yàn)員崗位職責(zé)及人員要求 化驗(yàn)員崗位職責(zé) 熱愛(ài)本職工作，服從分配，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，能自覺(jué)地遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、扎實(shí)，支持企業(yè)改革并愿意為企業(yè)貢獻(xiàn)力量。 13 服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)友愛(ài)，講究文明，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)和利益。 熟悉掛面標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程，嚴(yán)格按照要求工作，保證掛面生產(chǎn)質(zhì)量。 人員任職資格要求：高中以上文化程度，熟悉質(zhì)量管理知識(shí)及《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)的法律法規(guī)。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門(mén)的質(zhì)量職能執(zhí)行情況 。 十、質(zhì)量管理人員崗位職責(zé)及人員要求 質(zhì)量管理人員崗位職責(zé) 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持。 做好生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生，物品、產(chǎn)品堆放整齊工作。 負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間人員根據(jù)工作要求作好工作安排。 九、生產(chǎn)管理者 崗位職責(zé)及人員要求 生產(chǎn)管理者 崗位職責(zé) 按下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，完成各項(xiàng)日常工作和生產(chǎn)任務(wù)。 認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備管理制度，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備、儀器、量值準(zhǔn)確傳遞并做到正確使用，維護(hù)及保養(yǎng)工作。 負(fù)責(zé)不合格品的管理 工作，嚴(yán)格控制不合格的原材料不投產(chǎn)，不合格的工序產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序，不合格的產(chǎn)品不出廠，及時(shí)對(duì)不合格品進(jìn)行審報(bào)處理。 化驗(yàn)室的檢驗(yàn)設(shè)備的精度或準(zhǔn)確度應(yīng)符合食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中規(guī)定的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ囊蟆? 八、化驗(yàn)室 質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限 化驗(yàn)室是受法人委托對(duì)產(chǎn)品、原輔材料、半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，判斷是否合格的獨(dú)立科室。物品離墻離地距離不低于 10 公分。 所有物品的管理均需建立保管帳、卡、物