酒店員工餐飲管理制度(參考版)
2024-12-19 04:54本頁面
【正文】 第十五章 其他 第八十六條 ： 本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司總經(jīng)辦。 第八十四條： 組織開飯工作，維持飯場秩序。 第八十二條： 抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。 第八十條： 搞好民主管理伙食，每季度調(diào)研一次員工 對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。 酒店 員工餐飲 管理制度 第七十八條： 根據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和 員工 的承受能力，合理安排 員工 膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。 第七十六條： 凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故， 公司 將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。 第七十四條： 粗加工區(qū)、操作間、 配餐間要分別落實專人負責管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 第七十二條： 每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度，具體管理由 行政人事部 負責。 酒店 員工餐飲 管理制度 第七十一條： 公司 食堂食品衛(wèi)生安全由 行政人事部 負責。 第十三章 食堂衛(wèi)生責任追究制度 公司 食堂衛(wèi)生工作是 公司 安全工作的一件大事， 關(guān)系到公司 全體 員工 的健康與生命安全，關(guān)系到 公司 的穩(wěn)定與持續(xù)發(fā)展 。 第六十九條： 超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。 第六十七條： 庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。 第六十五條： 食堂庫房應(yīng)設(shè)專人 管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。 酒店 員工餐飲 管理制度 第六十三條： 食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 第十二章 庫房管理制度 公司 食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證 員工 食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 第六十一條： 未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 第五十九條： 分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 第五十七條： 工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 第十一章 配餐間管理制度 酒店 員工餐飲 管理制度 配餐主要是對成品 飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。 第五十四條： 飯菜留樣必須堅持 48 小時。 第五十二條： 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在 28 攝氏度左右。為確保 員工 食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 第五十條： 菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。 第四十八條： 加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 第四十六條： 盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 第四十四條： 分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。 第九章 粗加工管理制度 公司 食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證 員工 的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。 第四十二條： 未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 酒店
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