酒店員工餐飲管理制度-文庫吧資料
2024-12-23 04:54本頁面
【正文】 員工餐飲 管理制度 第十四條： 充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 第三十八條： 成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 第三十六條 ： 食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 第三十四條： 公司 食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 第三十二條： 廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。 酒店 員工餐飲 管理制度 第三十條： 負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 第八章 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 第二十八條： 食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 第二十六條： 采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。 第二十四條： 不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 第七章 原料采購索證登記制度 酒店 員工餐飲 管理制度 公司 食堂的原料 采購是保證 公司 食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 第六章 食品采購驗(yàn)收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn) 收食物時一定要堅(jiān)持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 第十八條： 食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 第十六條： 食堂從 業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。 第五章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 公司 食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識， 公司 必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保 公司 食堂的食品衛(wèi)生。 第十四條： 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 酒店 員工餐飲 管理制度 第十二條： 食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病 等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 第四條： 食堂從業(yè)人員由 公司 一年一聘，學(xué)年初， 公司 與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序； ，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底 部無油膩，呈現(xiàn)本色。 第八條： 加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。 肝炎消毒劑消毒法。 3． 滅菌片或 Te101 片消毒法。 2． 蒸汽消毒法。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： 1． 煮沸消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。 第六 條： 餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒： 第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?50～ 60℃為宜）； 第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30℃左右為宜）； 第三步
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