【正文】 山東美晶集團有限公司2013年10月21日。方法均采用書面形式投遞員工餐廳專用意見箱或電話告之辦看那看那、公室，對于無故惡意多次影響餐廳工作人員開展工作者，將給予從重（嚴）處理。若將飯菜帶出餐廳就餐的，發(fā)生一切意外責任自行負責； 服從餐廳工作人員安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，餐廳內保持安靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W；，未經許可，不得在公司飯?zhí)煤染?；，保持餐廳干凈整潔，不亂吐骨屑，不亂扔廢紙，禁止隨地吐痰；禁止浪費水資源，做到人走即停水；用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物；，嚴禁損壞餐廳設備設施，違者除作相應的造價賠償外還將受到紀律處罰；，饅頭等主食自行取食，按量盛取，注意節(jié)約，杜絕浪費，清洗完的餐具擺放到各自的柜子內；未經他人允許不得隨意使用他人餐具。早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:308:00午餐(夏季）11:3012:30(冬季)12:0012:30晚餐(夏季)17:3018:00(冬季)18:0018:30若因公事無法按時就餐的，需提前向餐廳管理人員告知； 原則上就餐在餐廳進行，暫時實行預交餐費制度。，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。，并做好保存措施。餐具必須善保管，未經許可任何人不能私自使用。、員工餐廳衛(wèi)生管理，定期對地面、貨架、空調，門窗、墻壁進行全面清潔；用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房、餐廳吳蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。嚴禁采購以下食品及原料：腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有有害物質或者被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經衛(wèi)生檢驗檢疫部門檢驗或檢疫合格的肉類及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定性包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。嚴把食品、原料采購關，不購買變質、變味、過期食品。，再由部門指定人員進行采購，購回之物品單據按公司管理流程進行操作審批。，使用炊具應嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。，根據領導指示列好菜品詳單，領導批復后方可購買原料進行烹食，上桌。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人，以最大限度內盡量做到色香味俱全、花樣、品種多樣化?；加袀魅炯膊〉娜藛T禁止從事廚房工作，注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲，禁止吸煙，不要隨地吐痰，工作中需穿著工作裝。，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。第五篇：員工餐廳管理制度山東美晶集團有限公司員工餐廳管理制度目的：為了給員工提供一個良好舒適，整潔衛(wèi)生的就餐和飲食環(huán)境，確保員工的身體健康，特制訂員工餐廳管理辦法。，需提交相應費用補辦。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記，不可外借，一旦發(fā)現，借卡者與被借者各罰款二十元。因私就餐餐費由個人承擔。，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，餐后由聯系人補報相應申請，不補手續(xù)者餐費由個人承擔。由廚師長根據標準制定相應菜單。，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。，不能戴首飾上崗。（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。，心理素質好，有健康的身體，責任心強。，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；六、從業(yè)人員健康檢查制度餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；五、原料采購索證登記要求餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。二、服務要求，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行服務合同。，物業(yè)公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關管理及監(jiān)督職責；：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當事人要照價賠償。灶具、餐具以舊換新時，要經主管批準登記后方可更換。廚房內的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用。餐廳器具管理制度餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用。餐廳消防措施齊全、有效。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。1有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。.應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。定期清洗抽油煙設備。餐廳衛(wèi)生管理制度廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務。嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規(guī)定辦理。第三篇：餐廳員工管理制度餐廳員工管理制度餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。獎勵(1)對餐具管理突出班組進行獎勵表揚，并把經驗推廣。(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在自然損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰。(4)不明原因造成的丟失，由各部門按餐具進價進行賠償。(2)員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，各部門負責人有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。三、餐具損耗率規(guī)定餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營業(yè)收入的千分之二，損耗成本由公司承擔，超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔。二、餐具的盤點規(guī)定(1)每月26日餐廳部進行餐具盤點，由財務部、倉庫管理員同時到場進行監(jiān)盤工作，將一個月破損的餐具進行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。(2)各點發(fā)現破損餐具，在每天營業(yè)結束后填寫破損記錄，并將破損餐具統(tǒng)一存放待月底盤存時進行統(tǒng)一處理。餐具的使用管理規(guī)定(1)在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發(fā)現有不合格的39。(2)使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。(3)傳菜員在傳餐具過程中要小心謹慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放。撤臺時餐具的管理要求(1)服務員在服務和收拾餐具時，認真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴格做到大、小餐具分類擺放。餐廳酒店管理制度12為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理與控制規(guī)定餐具的分類與保管餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責任人為前廳主管。，應及時查明原因，屬短缺的物資一律不準自行調整，待查明原因后，及時上報財務部再做調整處理。每月按財務要求進行盤點，確保企業(yè)成本核算的準確。以便責任清晰。保管員開具領料單，經領料人簽名，登入帳卡。，必須由分公司經理和返貨人員填寫返回產品處理單后，方可辦理入庫手續(xù)。，保管員必須按入庫產品所生產的分公司查點名稱、數量、規(guī)格、型號辦理入庫手續(xù)。物資一律返回，并放在暫存地點，并用最短時間通知經辦人處理。、規(guī)格、型號等。屬返庫的物資要及時辦理返庫手續(xù)，拒絕不合格或手續(xù)不健全的物資返庫，不健全有票不見物品的現象。存放期長的油漆、稀料等逾期失效的不良存貨，無法修復的電機和氧化材料，要編制報表、報送主管領導和財務部，由副董事長組織有關人員對各類不良存貨提出處理意見，呈報總經理或董事長批準后，責成有關人員及時處理。并制定上限和下限標準，當合理庫存物資下限時，保管員及時向采購部門提出物資采購計劃。做到帳、物、卡相一致。，對當日發(fā)生的業(yè)務必須逐項登記保管帳，做到日清日結，保證物資進出庫結存的數據準確無誤。，按性質、用途、類別建立相應的明細賬卡。餐廳酒店管理制度11為提高企業(yè)管理基礎工作水平，達到成本核算的準確性，進一步規(guī)范物資和產品流轉、保管、控制程序，維護公司資產的完整，合理使用資金，特制定本制度。⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。保持個人衛(wèi)生、整潔。⑶愛護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。員工宿舍的規(guī)章制度⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經同意后登記方可入住。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發(fā)現問題及時處理。三、員工宿舍管理規(guī)范員工宿舍管理規(guī)定：管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、接待工作進行日常管理。請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關燈關水龍頭。在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯系。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。二、員工就餐規(guī)定：保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。定期化霜，定期沖洗無血水。各種機械設備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。洗菜池分類使用，保持清潔。餐廳酒店管理制度10一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。⑤.不售變質、變味食品。③.盛放食品的容器要專用,并有標志。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)①.設立更衣、洗手消毒專用間。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。③.要定時進行空氣消毒,保持室內清潔狀態(tài)。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合