【正文】 應(yīng)及時(shí)提出清洗或更換。門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。工作中杜絕不良習(xí)慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對(duì)著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰。四、年終應(yīng)全面盤點(diǎn)。保持高度防火意識(shí),安全用電,不隨便亂拉亂接電線。餐廳酒店管理制度2(一)員工餐廳就餐規(guī)定:員工就餐需穿工服或戴工號(hào)牌,按時(shí)進(jìn)餐,不得提前或推后。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。超過規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐。第一篇：酒店員工餐廳管理制度三旺友和大酒店員工餐廳管理制度一、目的為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢。做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時(shí)回來。三、倉管員應(yīng)每月對(duì)倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫存與實(shí)物不符的情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)部門負(fù)責(zé)人落實(shí)處理。做好上崗前的準(zhǔn)備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺(tái)及廚房工作人員戴好帽子，個(gè)人物品存放在指定的地方。餐廳門口臺(tái)階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標(biāo)準(zhǔn)，每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。保持整個(gè)收銀臺(tái)表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。倉庫物品擺放整齊、對(duì)各科物品進(jìn)行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺(tái)清潔衛(wèi)生。刷：用專用刷子對(duì)杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。工作時(shí)間不得擅自離開崗位，如需離開應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說明。二、供餐時(shí)間餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07:30～09:30午餐時(shí)間12:30～14:00晚餐時(shí)間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時(shí)間有變更的，辦公室將另行通知。超過規(guī)定時(shí)間，廚房不再提供用餐。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在后廚工作。三、大、小便后要洗凈、擦干。四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。②銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。不允許戴手飾及染指甲等。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作，并確保員工住宿安全有序。辦理離職手續(xù)時(shí)，需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。對(duì)數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)不齊全的39。后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進(jìn)行管理，責(zé)任人為后廚廚師長。(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠。地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。，由人力資源部確認(rèn)通知。 樹立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。，錯(cuò)放材料要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止材料發(fā)霉變質(zhì)，做到防潮、防塵、防蠅、防毒，及時(shí)處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品。，解釋權(quán)歸綜合管理部所有。定型包裝食品和食品添加劑、調(diào)料必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。范圍：本制度適用于集團(tuán)所有員工餐廳工作人員及就餐人員。、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：。，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、使用。第四篇：員工餐廳管理制度員工餐廳管理制度一、總 則，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度。餐廳安全管理制度、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。(2)各點(diǎn)均要設(shè)定餐具盤點(diǎn)表。(如收、付、存報(bào)表，材料耗用匯總表等)，保證報(bào)表真實(shí)性。物料和產(chǎn)成品入庫管理，保管員必須憑單據(jù)，檢驗(yàn)合格證等辦理入庫手續(xù)。⑺離開宿舍隨手關(guān)門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，采取防塵、防蠅措施。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲(chǔ)存,不合格者退回。④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。五、員工餐廳的相關(guān)要求酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。員工就餐應(yīng)按要求著工裝，佩戴工牌。七、倉庫管理人員應(yīng)加強(qiáng)電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實(shí)崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。對(duì)所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開餐后正常供應(yīng)。并報(bào)上一級(jí)領(lǐng)班，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格，店長每天必須對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。十四、包間衛(wèi)生包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。六、收銀臺(tái)衛(wèi)生收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。二、門面衛(wèi)生店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時(shí)由保安負(fù)責(zé)，無保安崗由店長指定人員負(fù)責(zé)。餐廳酒店管理制度5一、個(gè)人衛(wèi)生員工個(gè)人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個(gè)重要組成部份。四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈(zèng)送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。愛護(hù)酒店公物,損壞者照價(jià)賠償,并追究責(zé)任。做好防火防盜。1非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費(fèi)。；晚餐第一批時(shí)間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺(tái)、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；晚餐第二批時(shí)間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。就餐完畢請(qǐng)自行將剩余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。制定每周菜譜,經(jīng)常匯報(bào)食品的采購,供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作。自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔。二、公司采購員負(fù)責(zé)物品的采購工作，倉庫管理員負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收、入倉、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管，公司賬務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉庫管理工作的監(jiān)督。二、對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報(bào)告者。③用過手絹或衛(wèi)生紙。大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。十六、廚房衛(wèi)生廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對(duì)廚房各崗位進(jìn)行打掃，時(shí)刻保持清潔。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時(shí)清理，以免引起火冒黑煙。保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應(yīng)干燥。1各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。三、就餐方式酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應(yīng)立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,并有明顯標(biāo)志。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。③.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。二、員工就餐規(guī)定：保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。員工宿舍的規(guī)章制度⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。，對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須逐項(xiàng)登記保管帳，做到日清日結(jié)，保證物資進(jìn)出庫結(jié)存的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤。，必須由分公司經(jīng)理和返貨人員填寫返回產(chǎn)品處理單后，方可辦理入庫手續(xù)。(2)使用框裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞。獎(jiǎng)勵(lì)(1)對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表揚(yáng)，并把經(jīng)驗(yàn)推廣。蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時(shí)段的表格中作標(biāo)記，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。，使用炊具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:308:00午餐(夏季）11:3012:30(冬季)12:0012:30晚餐(夏季)17:3018:00(冬季)18:0018:30若因公事無法按時(shí)就餐的，需提前向餐廳管理人員告知；