酒店員工餐飲管理制度-在線瀏覽
2025-02-17 04:54本頁面
【正文】 、整潔、整齊、明亮。 酒店 員工餐飲 管理制度 、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 第七條： 餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌 握的常用消毒方法 酒店 員工餐飲 管理制度 餐具如何進(jìn)行消毒 ？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te101 片、 84 肝炎消毒液等。以上兩類中，以 物理消毒法最理想。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃上，保持 30 分鐘即可。按每片藥物兌自來水 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。用自來水配制成 1/84 肝炎消毒液（即每公斤自來水加入 84 肝炎消毒劑 10 毫升），將洗酒店 員工餐飲 管理制度 凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 。 第四章 從業(yè)人員健康檢查制度 公司 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響公司員工 的健康。 第九條： 食堂從業(yè)人員必須身體健康 ，責(zé)任心強(qiáng)。 第十一條： 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 第十三條： 從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 第十五條： 每天早上上崗前由 公司 行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人 對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。為此，特制定 公司 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。 第十七條： 公司 每半年 對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。 第十九條： 每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。 酒店 員工餐飲 管理制度 第二十條： 公司 應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 第二十一條： 定性包裝食物的驗收 ； 、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 、廠址； ：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣 第二十二條： 非定性包裝食物的驗收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。為了保證 公司 員工 食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： 第二十三條： 食堂采購人員采購原材料時，為保證全校 員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 第二十五條： 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。 第二十七條： 約定食品 采購 供應(yīng)商 ，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。 第二十九條： 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。為此，特制定操作間管理制度。 第三十一條： 廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟 悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 第三十三條： 烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味
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