【正文】 。 (二 )加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計算出 “ 月份食堂收支情況匯總表 ” ，報告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。 (5)其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。 (2)菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出 (3)調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出 。食堂支出主要包括： ：是指公司食堂開展 伙食活動而發(fā)生的各項支出。 (三 )職工伙食費的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。除特殊情況 (如刷卡機不能刷卡消費時 )，不允許手工記賬消費。 (二 )充值消費。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。 (五 )食堂如 需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。 (四 )建立物資采購報批制度。對于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。 (三 )建立物資采購驗收制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應(yīng)商比價供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，實行 “ 統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡 ” 。 食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。 炊事人員要講究衛(wèi)生，做到勤洗手 ,勤剪指甲 ,勤換 ,洗工作服 ,工作時間要穿戴工作衣帽。 三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求 工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想 ,熱愛本職 ,認(rèn)真負(fù)責(zé) .做到飯熟菜香 ,味美可口 ,食品足量 ,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。月底， 憑采購人員和驗收人員雙人簽字認(rèn)可的每次采購單匯總后到財務(wù)報帳。 二、采購驗收規(guī)定 大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。 禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 每月一日及十五日實行加餐制 ,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 凡協(xié)力廠商來廠洽公人員 ，可在干部餐廳就餐，但必須在上午 10： 00，下午 15： 00 以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。 就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。 員工打飯 /打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。12： 30 晚餐 17： 30mdash。 嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下： 早餐： 07： 00mdash。 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。財務(wù)出納處銷帳 廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。 管理制度 廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字 mdash。 整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。 工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。 廚工守則 ,衛(wèi)生條例 嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定 ,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。蔬菜類原 料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。 三、食品衛(wèi)生管理 采購的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。 清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物 并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。 冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。 f：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。 d、清洗：用清水洗凈。 b、沖：用清水沖掉油污及雜物。 餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并必須按照以下程序操作： 一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。 d、用紙巾擦干手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 e、接觸未煮熟的食物后。 c、咳嗽、打噴嚏后。 凡有下列情形之一者應(yīng)洗手： a、接觸食物和食品用具前。 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時間嚴(yán)禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。 所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。 二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 9 防止 “ 病從口入 ” ，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 供應(yīng)商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查；對不合格食品，拒收并按規(guī)定上報食堂主管處理。 采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應(yīng)不定期對采購價格進(jìn)行市場比對，對提供價格高于市場價格又無 合理解釋的供應(yīng)商及時提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報告。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 8 食堂所需物品的 .采購都必須履行采購程序； 炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點庫存情況，結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標(biāo)準(zhǔn)提出采購計劃，采購計劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。 九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。 八、保持餐廳清潔、枯燥。勤換工作服。勤洗澡、理發(fā) 。 五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定〞方法：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 三、食堂工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和烹調(diào)技術(shù)，不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平，確保員工按時用餐。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 7 一、食堂效勞對象是本公司員工。發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備問題應(yīng)及時斷電，迅速報修。啟動各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確 。 每日下班時必須對水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。 根據(jù)氣候變化及時完善防蠅蚊設(shè)施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。 十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 十三、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。12： 30晚餐 17： 30mdash。 十、就餐一律在食堂進(jìn)行，其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 八、做好安全工作。 七、每 30 日進(jìn)行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。 六、對因工作需要不能按時就餐 和臨時客餐，須事前通知。 四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。食堂要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。 三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。 二、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒 。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按相關(guān)制度嚴(yán)肅處理。 10 疫控期間，員工必須實名就餐，嚴(yán)禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。 09 為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康，也避免不必要的浪費，除早餐外，中晚餐實行報餐制， 2月 10 日起執(zhí)行。提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。增壓器事業(yè)部 11:30 開始用