【正文】 五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理 (一 )食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總 支出相抵后的余額。 四、公司食堂支出管理 公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照 “ 量入為出 ” 原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。 三、公司食堂收入管理 (一 )食堂收入來(lái)源。月底由采購(gòu)人員匯總品種、數(shù)量采購(gòu)量及單價(jià)對(duì)比 表，并以此表作為參考，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。餐廳每次用餐過(guò)后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。 采購(gòu)人員每日或每次都必須列好采購(gòu)明細(xì)，注明采購(gòu)項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息，驗(yàn)收人員需對(duì)每次采購(gòu)回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收，并在采購(gòu)明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致。 各部門(mén)如晚間加班至 23： 00 或啟動(dòng)夜班，須在下午 16： 30 前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，避免交叉污染。 廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊 “ 三面光 ” 。 二、廚房、餐具衛(wèi)生管理 設(shè)立崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。 b、使用廁所后。 六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。 驗(yàn)收無(wú)誤后，采購(gòu)小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫(kù)單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門(mén)記賬，食堂財(cái)務(wù)人員對(duì)各種票證及時(shí)登記，妥善保管，定期清理，按 月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨 地亂吐。 四、嚴(yán)格執(zhí)行 ?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 ?，食品從原料到成品實(shí)行 “ 四不〞制度，成品實(shí)物 “ 四隔離〞。 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 6 炊事員烹食準(zhǔn)備過(guò)程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開(kāi)盛放的方式，按時(shí)、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。 九、食堂人員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域 (負(fù)一層 )衛(wèi)生。 五、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)膳，食堂用膳一天二餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 5 一、為加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。 07 為避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂盡量采用一次性餐具 。 02 食材原輔料定點(diǎn)、定量采購(gòu)，票證齊全 。 (綜合樓 693 個(gè)座位、二廠區(qū) 714 個(gè)座位、潼橋 264 個(gè)座位 ) 二、客戶及外部人員就餐要求如下： 暫停供應(yīng) VIP 圍餐，改盒飯 (兩葷一素一湯 )的形式供應(yīng)，待疫情控制后視情況恢復(fù) 。 在食堂門(mén)口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂 。 1就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者 1 次罰款 5元。 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 食堂就餐人員須知 食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。 工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。 生熟食具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。 五、個(gè)人衛(wèi)生： 個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。 食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐 五、施行時(shí)間 本制度由頒發(fā)之日起施行。午餐時(shí)間： 12:00mdash。 員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。 ，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。 ，餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食 物中毒。 ，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。 ，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 兩掃一揀 ，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。 (六 )食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 (二 )庫(kù)房要保持干燥、 通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 (十 )抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 (四 )烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 (五 )采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志 (質(zhì)量安全認(rèn)證 )。 ：是否有異味 。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 (六 )從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。 滅菌片或 Te101 片消毒法。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 (二 )學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。 公司食堂管理制度與細(xì)則篇 1 一、食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 三防 設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 1)感官檢查。 (三 )食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 (二 )學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。 ：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等 。 (二 )不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 (一 )負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 (七 )食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、庫(kù)房管理制度 學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 (七 )超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。 、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好 詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。 、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。 ，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打餐時(shí)穿戴工作裝。墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。已做好等待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。 ，必須按秩序排隊(duì)打餐。 三、職責(zé)劃分 。 (3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量 驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。 四、餐廳： 餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。 食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方可上崗。 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未清洗的食品不得進(jìn)廚房。 購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。 三、回收 每月初各部門(mén)