公司食堂衛(wèi)生管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 主持本部門例會(huì)，聽(tīng)取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。 九、搞好操作間衛(wèi)生， 冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 食堂衛(wèi)生檢查制度 為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。溫度設(shè)置為攝氏 0 度一 6 度。 19. 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好 保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。 （五） 投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。 10. 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 2. 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 3. 不得擅自向外出售食堂物品。 2 、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 嚴(yán)格按 照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 18. 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。 （五） 投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。 10. 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 2. 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 3. 不得擅自向外出售食堂物品。 第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。 第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的， 3 人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)， 3 人以上必須提前一天申請(qǐng)。 第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。 第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核 ,考核內(nèi)容包括食堂工作人員 工作態(tài)度 ,食堂管理制度 執(zhí)行情況及食堂帳目 ,倉(cāng)庫(kù)管理 等相關(guān)事宜。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。 四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理 (1)食堂食品、物品 ,設(shè)專人管理 ,領(lǐng)用食品 ,物品出庫(kù)要登記 ,并隨時(shí)接受檢查。 (三 )環(huán)境衛(wèi)生 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面 ,做到地面無(wú)雜物和積水 儲(chǔ)藏室 要保持干凈、干燥和通風(fēng) ,儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè) 人物件 ,物品存放要離地 ,隔墻 ,分類。 要做到生品與成品、熟品相 隔離 ,成品與 半成品 相隔離 ,食品與雜物相隔離。 做好食堂安全工作。 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣 ,各種廚具、餐具要固定放置 ,使用 完畢后及時(shí)放回原處 ,各種物品不隨處亂放。 每周 四 要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 一、食堂 工作流程管理 : 采購(gòu)。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。食堂管理指導(dǎo)思想 :以 職工 的身體健康 ， 尊重 職工 的 飲食習(xí)慣 。 4.、飯菜加工。 餐后清洗、清理與打掃。 樹(shù)立全心全意為 職工 服務(wù)的思想 ,講究 職業(yè)道德 。食堂主任要做到物品進(jìn)出 帳目 清楚 ,程序分明 。工作期間必須穿 工作服 ,注意做好 食品衛(wèi)生 ,餐具衛(wèi)生 ,環(huán)境衛(wèi)生 ,個(gè)人衛(wèi)生工作 ,如有咳嗽、 腹瀉 、發(fā)燒、嘔吐等疾病 ,應(yīng)向食堂 經(jīng)理 請(qǐng)假 ,離開(kāi)食堂工作崗位。 (二 )餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、 抹布 等廚具要每餐清洗 ,保持廚具 的清潔。勤換工作服。 五、食堂的 財(cái)務(wù)管理 : 出納員 負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存 ,并有責(zé)任監(jiān)督 現(xiàn)金支出 的合理性 ,盡可能取得正規(guī)的 票據(jù) ,如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐 菜譜 及次日早餐安排。責(zé)任人 :炊事班長(zhǎng) ④ 人為投毒。 第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。 第三章 就餐管理 第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。 第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管 理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。 三、食堂炊事器具安全操作管理 7. 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 （三） 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （二） 啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無(wú)影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。 （四） 嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。 食堂管理規(guī)定 總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序 ,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境 ,特制定本制度 .
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