公司食堂衛(wèi)生管理制度20xx219-免費(fèi)閱讀
【正文】 防止卡入設(shè)備中。山東柏斯萊特照明電器有限公司食堂廚房設(shè)備安全消防管理制度一、每日上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象；如有燃?xì)庑孤?，禁止現(xiàn)場(chǎng)使用明火、開燈、打電話、打手機(jī)等，并立即報(bào)告處理。“四定”制度，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。第五篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度山東柏斯萊特照明電器有限公司公司食堂衛(wèi)生管理制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。冰箱、冰柜、蒸飯車、消毒柜等要定期清洗干凈。蔬菜類要保證其新鮮、無(wú)腐爛、變質(zhì)、污染等，要有一定量的時(shí)令蔬菜。直接入口的食品容器、用具必須專用；墻壁、地面應(yīng)保持清潔；污物桶必須加蓋；個(gè)人物品不得帶入面食間。八、防投毒措施加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，曾強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。六、食堂原料采購(gòu)索證制度食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常；食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。② 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。三、廚房衛(wèi)生管理① 廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。⑥ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。② 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽(yáng)下干曬，保潔存放，下次再用。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。望全體員工大力支持并配合食堂的工作，以保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。操作前必須洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。面粉、大米必須渠道來(lái)源正當(dāng)，有購(gòu)買地點(diǎn)，無(wú)霉變，添加劑應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。要預(yù)防食物中毒和消化道疾病，要有防蠅，滅鼠等措施。1不私拉亂扯電線，不私接電
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