公司食堂衛(wèi)生管理制度20xx219-文庫吧資料
2024-10-14 01:42本頁面
【正文】 正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫徽{(diào)料罐必須有用量標記，標明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。（四）、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。七、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障員工的身體健康，特制定食物中毒預(yù)案。（五）、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。三、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。望全體員工大力支持并配合食堂的工作，以保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。五、用具清潔管理餐廳都是按規(guī)定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。四、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。⑤ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。冰箱內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。二、個人衛(wèi)生管理① 廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。② 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。2011年10月31日第二篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度 **********公司 食堂衛(wèi)生管理制度一、為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下食品衛(wèi)生管理制度。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直
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