【正文】 所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi) 容：食品質(zhì)量、重量。 整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 食堂管理規(guī)定 總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序 ,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境 ,特制定本制度 . 廚工守則 ,衛(wèi)生條例 嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定 ,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 21. 總務(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。 19. 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。 17. 經(jīng)理級(jí)（含）以下員工用餐必須按序排隊(duì)。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。 （七） 保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。 （六） 經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。 （四） 嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。 （二） 啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （六） 經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、 保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。 （四） 必須先放面粉后放水，然后啟動(dòng)開關(guān)。 （二） 啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無(wú)影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。 （七） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （五） 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。 （三） 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 13. 冰柜使用與維護(hù)： （一） 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 11. 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。 9. 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 三、食堂炊事器具安全操作管理 7. 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 5. 食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。 3. 采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。 食堂進(jìn)貨管理 1. 堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管 理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。 6. 每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。 4. 不得私設(shè)小金庫(kù)。 2. 食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。評(píng)分滿 90 分以上（含）為優(yōu)秀，80 分以上（含）為良好， 60 分以上（含）為及格， 60 分以下為不及格。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。 第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。 第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。 第三章 就餐管理 第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。 第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂 。 第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、 設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行 “定置管理 ”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。 第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。 第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 第二章 食堂工作管理 第四條 食堂管理實(shí)行 “主管負(fù)責(zé)制 ”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工 配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在 XX 就餐的職工。責(zé)任人 :炊事班長(zhǎng) ④ 人為投毒。 ① 食物原料清洗不干凈 ,責(zé)任人 :清洗職工 。 七、獎(jiǎng)懲 食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé) ,無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的 ,學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給 予 200 元 2021 元獎(jiǎng)勵(lì)。每個(gè)窗口固定職工打菜 ,每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比 文明窗口 。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐 菜譜 及次日早餐安排。 六、監(jiān)督與管理 成立膳管會(huì)。 食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目 ,正確核算收支 與結(jié)余 ,每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳 ,點(diǎn)清收支票據(jù) ,及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì)。 食堂 出納 同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單 現(xiàn)金日記賬 ,每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì) ,將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù) ,定期與會(huì)計(jì)核對(duì) 賬目 。 五、食堂的 財(cái)務(wù)管理 : 出納員 負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存 ,并有責(zé)任監(jiān)督 現(xiàn)金支出 的合理性 ,盡可能取得正規(guī)的 票據(jù) ,如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。 (4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行 采購(gòu)、入庫(kù)、使用 三分離原則。 (2)食堂食品、物 品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取 ,每周清點(diǎn)庫(kù)存一次 ,食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。